1. 好不容易做成了海绵蛋糕，但是有鸡蛋腥味，想问一下高手怎么去腥，还有那个吉士粉，可可粉之类的超市没卖
去腥的话可以在面糊里加一些柠檬汁或奶粉或可可粉等，也可以加白醋，有助于蛋白找发，还可去腥味，或者加一些牛奶，或者是奶香粉，奶粉也可以。至于吉土粉和可可粉可以去烘焙坊买。
2. 全蛋海绵蛋糕，吃起来太干了，有点噎，怎么改进
是不是打的有点过了？多放个鸡蛋 少烤几分钟 应该就可以了
3. 各位大师为什么海绵蛋糕胚有硬块沉底 面粉我没过筛 水和油在原有的配方增加了
跟她学吧http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ3ODg5OTg0.html
首先面粉必须过筛，否则就会出现硬块沉底，未过筛的面粉不易拌匀所以有硬块，再者海绵蛋糕本身相对戚风蛋糕来说就是干爽的，可以多加点油，那样做出来组织较细腻，而且是油油润润的口感，我比较喜欢多加了油的，多加了水作用不大，太多了就做不成蛋糕了
4. 海绵蛋糕的面糊有些干怎么办
可以多加点水。
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油即可。
5. 我做的海绵蛋糕有问题，高手来帮忙啊~
就是打发不完全。
你说浅黄的泡沫，看起来是用的全蛋哦。应该将蛋白与蛋黄分开打发，蛋清打至硬性发泡才行，就是打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，这时候就算你的打蛋盆倒过来，蛋白都不会掉，这样就算是打好啦。
蛋白打好之后，再与蛋黄液、面粉等原料混合切拌。
打发蛋白很重要，因为蛋糕不像面包有发酵的过程，它完全是靠蛋白的泡沫才能达到疏松的效果。
一般方子里面说的都很清楚，一定要严格按照方子来哦。
6. 为什么我做的蛋糕是苦的
你把方子发上来行不 我们大家看一下什么问题才能出主意啊 雅愿 蛋糕里是不放酵母的 面包才放
知道知道的 糖放多不会苦 只能更甜 有的蛋糕里面是不能放蜂蜜的 要按配方来 除非你是高手 很熟练 才能按比例来改变配方
7. 海绵蛋糕为何老下陷或内部粗糙
海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。
2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；
3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；
4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；
5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；
6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况。
8. 海绵蛋糕常见缺憾和补救方法有哪些
常见的缺憾就是蛋糕的起发性不够好，换句话说就是烤塌了，海绵蛋糕在制作时一定要选用新鲜的鸡蛋，因为这种蛋糕主要是靠蛋液的起发，如果鸡蛋不够新鲜，会影响打发效果，还有现在为了确保海绵蛋糕制作成功，可以添加蛋糕油，蛋糕油是一种膨松剂可以帮助蛋液起发，减少蛋糕的失败率，如果帮到您希望可以采纳，谢谢！
9. 为什么做海绵蛋糕是苦的
首先要看你的蛋糕是否有焦掉，是因为焦掉颜色较深的那部分苦还是整个蛋糕吃起来都是苦的。
要是前者的话，那么就是焦苦味，切掉不吃那焦掉的部分就是了。
要是后者的，有两个可能：
1.可能是面粉的问题。你是买散装面粉来做的吗？不建议使用散装面粉，最好是去超市买那种小小包的袋装面粉（底筋粉和发泡面粉都是可以做蛋糕的）。因为一般店家或者在农菜市场里的零称的面粉都是开放式售卖的，而且又不知道它摆在那里多久了，更加不知道有没有一些小虫子之类的“光顾”过。要是实在要在这些地方买面粉的话，要闻闻有没有霉味、要看颜色是否有发黑、发黄不正常的颜色、另外要看是否有虫子在里面，如面粉结块不松散也是不正常的。
2.你的配方是否有加入泡打粉，要是泡打粉使用过量也会产生苦味的。
最后建议在打蛋白的时后除了加入糖，也可以适量的加入一点点盐，可以增加甜味。