‘壹’ 蛋糕中间塌陷，怎么办
一、出炉后及时倒扣，至凉。
二、用低筋面粉。
三、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉 ，调整配方。
四、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，最好用铜质或者不锈钢的盆砸 。
五、鸡蛋掌握好搅拌要领，动作要轻，速度要快，一定要拌匀。
六、在蛋糕长高阶段特别注意，避免开炉门，慎重调温，要是看见蛋糕停止长高，反缩，就要适当 加温。
七、不要烤太久。
‘贰’ 榴莲千层蛋糕做好后边缘为什么塌陷
应该先放冷藏 可能是奶油化掉了 冷藏一会就好了
‘叁’ 自制蛋糕塌陷是什么原因
1.蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
蛋糕塌陷的原因：
1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火
2、蛋白消泡或打发不到位
3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉
4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋
5、泡打粉用量不够或已经失效
6、底火不够或不均匀
7、面粉混合不均匀
8、蛋糕在炉内受到震动
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
‘肆’ 为什么我做的蛋糕会塌下去
出现这样的问题，大部分是蛋白打发得不够，而且还太湿了。应该要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。另外，可能是烤箱的温度不是低了就是高了。温度不够会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高会使表面是熟了，但里面还未熟。
‘伍’ 千层蛋糕怎么切块，总是把它给切塌变形了，怎么才能切好
千层蛋糕怎么切块，总是把它给切塌变形了，怎么才能切好
材料
A.全蛋545公克，细砂糖272公克，蜂蜜68公克，盐3公克，B.低筋面粉245公克，玉米粉27公克，C.奶水177公克，沙拉油163公克，C.奶油霜适量
做法
1.材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
2.材料B一起过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。
3.材料C混合，取少许作法2的面煳加入拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。
4.将作法3的面煳均分为6份；烤盘铺上白报纸，备用。
5.取1份作法4面煳倒入烤盘，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8∼10分钟。
6.打开烤箱拉出烤盘，重复作法5的作法至面煳用完，最后一层面煳烤熟。
7.将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉，切片后涂上适量奶油霜，2片相叠即为千层蛋糕。
‘陆’ 千层饼做出来塌的快怎么办
教你不塌五香千层饼制作方法：
材料：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。
工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。
‘柒’ 蛋糕做出来塌了怎么办有没有大神说一下
原因有可能是没烤透，没熟，出炉后热胀冷缩导致塌
‘捌’ 蛋糕中间塌陷怎么办
1、没烤熟
延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
2、烤过火了
缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
3、操作不当
出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的，目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
‘玖’ 做戚风蛋糕时总爱塌陷，可能是哪个步骤出现了问题
做戚风蛋糕时总爱塌陷，可能是打鸡蛋糊没有打发所导致的，所以打发鸡蛋很重要！教你一碗面粉俩鸡蛋，无需水和油，自己做蜂蜜小蛋糕，香甜软糯，简单
现在生活水平提高了，能吃到美味的零食，一进超市看到哪个都想吃，不过小编小时候吃的最多的零食就是蛋糕了。不过，做蛋糕的方法并不简单，要求必须把鸡蛋打发。小编今天给大家分享一个【蛋糕】的简单做法，在家里就能做，材料只需鸡蛋和面粉，不用水和油，也无需把蛋清蛋黄分开，两步就能做出【蛋糕】，外皮酥脆，内里松软，非常好吃。用几分钟来学习一下做法吧。
在家用一碗面粉2个鸡蛋，无需水和油，你也能做出蜂蜜小蛋糕。口感香甜软糯，可以做早餐吃，也能当零食吃，男女老少皆宜适用。做法简单，不用把蛋清蛋黄分开，也不用把鸡蛋打发，小白都能轻松做。
【做蛋糕的注意事项】
不同大小的模具，需要烤的时间也是不一样的。可以用牙签来检验烤熟了没有，牙签扎进蛋糕里，拿出来没有粘任何东西，就表示烤熟了
‘拾’ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。