主料
低筋面粉
100g
鸡蛋
4个
食用油
约50g
辅料
牛奶
55ml
糖
80g
盐
2g
泡打粉
3g
奶香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
无黄油蛋糕的做法步骤
无黄油蛋糕的做法步骤：1 1四个蛋黄（约100g）（这里以四个蛋黄100g为单位质量）加入质量是蛋黄一半的食用油，质量是蛋黄一半的糖（砂糖即可）
无黄油蛋糕的做法步骤：2 2筛入质量与蛋黄相等的面粉，倒入剩下的蛋清和糖，质量为蛋黄质量一半的牛奶，搅拌至感觉不到砂糖的颗粒
无黄油蛋糕的做法步骤：3 3加入2g盐，3g泡打粉（可不加）搅拌均匀。搅拌至打蛋器上基本不挂面糊。
无黄油蛋糕的做法步骤：4 4加入一些干果或果干，搅拌均匀。
无黄油蛋糕的做法步骤：5 5180℃上下火，热烤箱10分钟
无黄油蛋糕的做法步骤：6 6温度不变，烤大约30分钟，（烤到筷子插进去带不出来生面糊就好。）
无黄油蛋糕的做法步骤：7 7烤熟了扣出来，结束！
② 不用黄油的蛋糕，怎么做
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
这是做好的蛋黄糊。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
③ 想做蛋糕没有黄油怎么办
做蛋糕时没有黄油可以直接不要油，也不需要什么油来代替。
无黄油蛋糕制作方法推荐：
材料：
鸡蛋200克
低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）
白醋10克，香草糖克和柠檬油5克。
步骤：
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。
2.在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3.蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀。
4.在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀。
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
6.电饭煲先空煮一下，等跳到保温灯时，将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。
7.电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔，然后一直等电饭煲跳到保温。
④ 做蛋糕时如果没有黄油怎么办
你做什么蛋糕啊？
一般的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕就是不用黄油的 要用无异味的蔬菜油
如果是做麦芬蛋糕 也可以用色拉油代替 是不许乳化的 味道上就很一般了 只有加了黄油才会很香
你不懂的可以问我：）
⑤ 如何不用黄油做出好吃的纸杯蛋糕
用料
低筋面粉
60克
鸡蛋(整只,不用隔)
2只
细白糖(易打发)
40克
玉米油(也就是色拉油)
30克
以下是淡奶油所需要的用料
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欧德煲淡奶油
细白糖(易打发)
随口味
香草精
(如果没有也可以不加)
少量
简易无黄油纸杯蛋糕的做法
将鸡蛋打入一个干净的盆里
.(指无油无水)
然后把所有的糖都加进去.
用电动的打蛋器打发全蛋液.
打到体积开始有所增大,颜色变浅.如果是手提式的打蛋器的话,会有清晰的纹路.
把低筋面粉筛进蛋液中,切拌均匀.开始变稠.
此刻可以把烤箱预热170度.
倒入玉米油切拌均匀.
将面糊放入模具中(带托).
大约8~9成满.
放进烤箱中层,160度~170度上下火烤约15~20分钟后取出即可.
17分钟左右(原谅俄爪机拍的不好看
t
t)
然后接下来就是打发淡奶油了~
本人用的是欧德堡的淡奶油.
把淡奶油(液体)倒入盆中,
用打蛋器打发.
然后把细白糖分三次倒入淡奶油中,倒一次就等15秒左右再倒第二次.!
打到有淡淡的纹路就可以加入香草精然后继续打发.
如果没有香草精的朋友们也可以不加.
香草精只是让其味道更好,蛋糕面糊中也可以适当的加入一点.
一直打到淡奶油成型了,在盆中不会流动,会固定在盆中.(是完全不可以流动)
然后就可以把打发好的淡奶油装进裱花袋里面了.在放进去之前,要放好裱花嘴,(花齿自选)剪开一个小口能让花嘴伸出一点点出来就可以了.不可以剪太大.!装入后可以在盆中test.
蛋糕取出冷却一会儿,就可以裱花了.
裱花完成~
可以买一些小珠子小彩针轻轻撒在奶油上方,让蛋糕的外形更加漂亮!~
⑥ 不用黄油做蛋糕
不用黄油的话你得需要用一些。色拉油得需要用一些油脂来做就行了但是如果你要不放油的话那是不行的这蛋糕他就没有接就相当于支撑起来所以说一一些油但是不是不放黄油也是可以的啊
⑦ 做蛋糕能不用黄油吗
不用黄油也能做蛋糕
别以为做蛋糕很难，其实只需简单几步，食材常见，不需要烘焙专用的黄油，普通的玉米油就可以。
【蜂蜜小蛋糕】低筋面粉100克、鸡蛋3个、蜂蜜50克、细砂糖40克、玉米油30克、柠檬汁几滴。
步骤1:蛋白和蛋黄分开，蛋白倒入一个不锈钢的打蛋盘里，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至泡沫发泡，倒扣没有液体流出，蛋白就打好了。
步骤2：蛋黄加白砂糖搅拌搅拌至溶解，接着加玉米油、蜂蜜搅拌均匀。
步骤3：低筋粉过筛，加入步骤2，继续搅拌均匀，无颗粒状。低筋粉，为什么要过筛？过筛的面粉更容易搅拌，且烤出的蛋糕蓬松香软，更细腻。
步骤4：把步骤3的食材倒入步骤1打发的蛋白糊，用勺子拌均，上下翻转，别用力搅拌，会消除打发的泡沫，蛋糕就不松软了。
步骤5：把蛋糕液倒入蛋糕杯子里，然后放入烤盘，蛋糕液别放得太满，烤熟的蛋糕会变大，溢出来。
步骤6：烤箱预热，175度，上下发热管，放入中层，18分钟。烤熟的蛋糕，放凉，倒扣脱模即可吃，香喷喷，外皮焦香，清香味美。很好吃。
⑧ 烤蛋糕没黄油可以用什么代替
可以用鸡蛋代替。
但蛋糕做出颜色发白。
具体步骤如下：
食材：面料 50G 鸡蛋3个 牛奶30G 糖粉5G 炼乳5G 盐少许 芝麻少许
做法：
（1）用筛子把面粉、糖粉筛一下，把大块糖粉挑出。
（2）把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋清打入干净的碗内，碗内无水，加点盐，用打蛋器慢慢打。（机器几分钟就行，要是家里没有，就用打蛋器慢慢打，大约半小时，快的话10分钟就能打好。）
（3）蛋黄和炼乳、牛奶放入一个器皿中，加入筛好的面粉、糖粉，搅拌成面糊。
（4）把打好的蛋清加入面糊中，上下搅拌均匀后，装入模具（不要装太满，80%即可）。
（5）把装好的模具放入微波炉，烤两分钟，就差不多成功了。
⑨ 麦芬蛋糕的做法(无黄油)
你好，没有黄油做不了麦分蛋糕，
蛋糕
无盐黄油125g
鸡蛋2个
淡奶油185g
细砂糖80g
海盐1/4小勺
中筋面粉300g
泡打粉10g
lime皮屑5g（我没有就没放）
蓝莓185g
奶酥粒
无盐黄油25g
细砂糖25g
杏仁粉25g
中筋面粉25g
蓝莓麦芬的做法步骤
1.
黄油25g切成小块，和中筋面粉25g，杏仁粉25g，细砂糖25g放入盆中，用手搓揉混合成粒状。如果不是立刻使用就先放在冰箱里冷藏，如果长期不使用，用保鲜袋装好，放在冷冻室保存。
2.
125g无盐黄油隔热水融化，加入鲜奶油，鸡蛋，混合好。
3.
中筋面粉，细砂糖，泡打粉混合过筛，加入海盐，混合好。
4.
混合第2步中的湿料和第3步中干料，搅拌至无干粉即可。
5.
再加入125g蓝莓混好后，加入纸模中，八分满，再表面撒上奶酥粒，放上剩下的60g蓝莓。
6.
烤箱预热350F/180度，入烤箱烤22分钟至表面奶酥粒呈金黄色。