❶ 蛋糕奶油的做法和配方
生日蛋糕奶油的做法很假单的，需要鸡蛋、盐、白醋、糖。具体如下：
食材明细：鸡蛋清 5个、盐 5g、白醋 1滴、糖 50g
步骤
1、将5个鸡蛋清倒入容器打蛋器进行打散、把蛋清打成上面有一小层的小小的泡泡为宜。
2、打好的鸡蛋清里放盐、一滴白醋和糖，继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（鸡蛋清能挂在打蛋器上不掉落为宜），再加一勺糖，继续打10分钟，生日蛋糕奶油即完成了。
有了奶油我们就可以做蛋糕了，做蛋糕的步骤比做奶油捎复杂一点：
选择4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料:盐适量，油适量，辅助器材:一把普通的白瓷勺，3根筷子
第一、用筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
第二、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
第三、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)
第四、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
第五、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
第六、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7第七、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过15分钟后再按下煮饭键，15分钟后就可以了
将蛋糕取出，涂上自治奶油，我们可以享受美食了.
❷ 生日蛋糕的简单配方与奶油的制作方法
主料：
鸡蛋5个
低筋面粉80克
辅料：
水50克
鲜奶30克
植物油45克
细砂糖70克
装饰水果适量
步骤：
1.取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖。
2.用电动打蛋器搅拌至糖溶解。
3.加入植物油，搅拌均匀。
4.加入牛奶和水，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用手动打蛋器轻轻搅拌。
7.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。
8.蛋白里滴几滴柠檬汁（如没有，可以省略）。
9.用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖。
10.继续搅打蛋白至偏干性发泡。
11.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀。
12.再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。
13.将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌匀。
14.倒入蛋糕模中。
15.拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡，放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右。
16.烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷。
17.冷却后的蛋糕脱模，用刀要成三等片。
18.取其中一蛋糕片，抹上打发的鲜奶油。
19.放上哈密瓜片。
20.铺上第二片蛋糕片，再抹一层鲜奶油，放上哈密瓜片，然后再铺上第三片蛋糕片。
21.在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油，蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈，就会有漂亮的花纹了。
22.将部分打发的鲜奶油装入挤花袋中，在蛋糕的边缘挤一圈花纹，再在蛋糕的面上挤上8朵花形。
23.将哈蜜瓜挖8个小球，放在花形上面。
24.再将哈密瓜片和猕猴桃片铺成花瓣状，再于中间放上1颗猕猴桃果球。
小贴士：
给裱花新手的几点小建议：
1、最好是用裱花的奶油或是植物油奶油，这样奶油比较稳定，挤出的花形会比较漂亮。
2、打发的时候也要看奶油的牌子，不要打发过头了，但是也不要打发不够，打发不到位裱出的花纹路不清晰。
3、夏天最好是在空调房内操作，因为高温会使奶油溶化。
4、在蛋糕装饰上，可以选择当季的新鲜水果，利用水果来掩饰裱花的不足之处。
❸ 油蛋糕怎么做
无盐黄油的营养成分是许多的，尤其是在乳制品中，它的营养成分是数最多的，无盐黄油全是用牛乳练成的，带有丰富多彩的维生素，油酸，矿物也有胆固醇，并且用无盐黄油烧菜味儿会很香，无盐黄油的主要用途许多，能够烤牛排，制作面包，也有便是制作蛋糕，今日我们来学习培训无盐黄油小蛋糕的做法。味儿是很醇正的。
有的人就非常爱吃甜食，非常是生日蛋糕，小蛋糕的做法也许多，假如自己在家，能够做黄油蛋糕，黄油蛋糕不清楚大伙儿吃没有吃过，味儿真的是很香，并且又有很丰富多彩的营养成分，非常是喜欢吃甜食的人，能够好好地的品味一下。
难度系数：掌厨(高级) 时间：1钟头以上
主要材料
无盐黄油150克 白砂糖80克
生鸡蛋3个 低筋粉150克
婴儿奶粉1勺子
无盐黄油小蛋糕的做法流程
1. 将无盐黄油放到变软，这时候的无盐黄油较为非常容易消磨。
2. 分2次添加糖，打成容积蓬发，色调稍微泛白。
3. 分次添加生鸡蛋(需要升温，不然无盐黄油易发硬)，每一次都翻拌后再添加，一定要分批添加鸡蛋液防止油蛋分离出来。
4. 筛入粉类，用刮板切拌，不必画圈拌和，以防小麦面粉起筋。
5. 面浆倒进磨具后轻轻地振动两下。
6. 加热电烤箱160度10-15分钟就可以。
小提示
1、磅蛋糕始于18新世纪的美国。那时候的磅蛋糕仅有4样相等的原材料： 一磅糖、一磅小麦面粉、一磅生鸡蛋、一磅无盐黄油。因每种原材料各占1/4，因此传入荷兰也叫“四分之一生日蛋糕”。那时候，基本没有什么消磨技术性，称重也不太精准，基本便是混和拌和，因此做出去的生日蛋糕材质较不光滑。历经数百年的发展趋势，蛋糕烘焙权威专家慢慢改动秘方，这类马芬蛋糕才越来越绵软细腻。来到19新世纪中后期，磅蛋糕的配方占比刚开始拥有更大的调节，刚开始向口感清消除发展趋势， 而现如今，磅蛋糕在占比上都不限于最开始的各占1/4了，乃至还会继续添加淡奶油这类的。
2、无盐黄油在冷冻的情况下是较为硬实的固态，而在28摄氏上下，会越来越十分软，这个时候，能够根据搅拌使其裹入气体，容积越来越彭大，别名“消磨”。在34摄氏以上，无盐黄油会融化成液体。需要留意的是，无盐黄油仅有在变软情况才可以消磨，融化后是不可以消磨的。
3、动物奶油和植物奶油的差别：
畜类鲜奶油是纯天然的，带有身体需要的营养成分，包含不饱和脂肪、B族维生素等。
植物奶油是食用油历经高温酯化获得。常温下时的液体不饱和脂肪经高温转换为常温状态为固体的饱和脂肪，在酯化的全过程中，会造成对身心健康极其不好的反式脂肪。
如今的人许多都爱吃甜食，吐司面包，生日蛋糕全是他们的最喜欢，非常是女孩，生日蛋糕很好吃，全是许多的情况下全是在外面买的，那么就比不上自身在家做蛋糕吃完，今日学习培训的无盐黄油小蛋糕的做法，大伙儿是否都学好了呢，那么就赶快试一试吧，看一下自身的技艺到底怎样。
❹ 用黄油做蛋糕的方法和步骤
黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）
上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法
朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。
2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。
4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
❺ 18寸小烤箱做8寸无泡打粉戚风蛋糕怎么做
18寸小烤箱做8寸无泡打粉戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好所有的食材，然后开始第一步！蛋黄里加入30g砂糖混合打发均匀，浓稠，颜色变浅
2. 花生油分三次加入到蛋黄糊里，每加入一次都充分搅拌均匀后再加下一次。
3. 加入牛奶，同样搅拌均匀
4. 将低筋面粉筛入蛋黄糊里，一定要过筛，用橡皮刮刀从下往上搅拌均匀无颗粒，千万别画圈！
5. 下面打发蛋清，先用筷子蘸两滴白醋滴进蛋清里，再加入勺尖一点点盐（如图），20g糖，打发至细小纹路
6. 再加入20g细砂糖，打发蛋白至提起打蛋器，竖起的小尖角会耷下去～
7. 再加入20g细砂糖，打发蛋白至提起打蛋器竖起的尖角不倒，放筷子进去不倒，倒扣容器不掉就完成打发了～现在预热烤箱150℃，5到10分钟
8. 蛋白分三次加入蛋黄面糊里，每次加入蛋白后都从底部往上搅拌，不能画圈，搅拌均匀后再加入下一次
9. 将搅拌好的面糊倒入8寸模具里，将模具抬高20cm，向桌面用力震几下，震出大气泡
10. 18存的烤箱，8寸的模具放在烤网盘上，放进烤箱第二层，上下烤，135℃，60分钟
❻ 重油蛋糕的做法和配方,求答案
很简单的基础方子
黄油200
糖粉200
鸡蛋200
面粉200
然后，可以加入一些用白兰地或黑朗姆泡过的干果比如提子干等，或者坚果碎肉也可以比如瓜子仁，花生仁碎，杏仁片等都可以，让蛋糕吃起来不那么油腻。
作法步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌，至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
5、再停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
6、加入鸡蛋，中速拌二到三分钟，拌匀至光滑
7、加入低筋面粉，先慢速拌至不见干粉颗粒，（有需要的话应停机把沾在桶内壁上的粉刮下来
），再中速拌匀至光滑
8、加入果料拌匀，视情况可加可不加。
9、入模，入炉烘烤。一杯的的纸杯的话，150度烤30分钟左右应是熟透了，检验方法：用细长的竹签或筷子从蛋糕顶端插进去，拔出来后没有糊沾在上面就是熟透了。
10、出炉，用力震一震模具或烤盘。（体积大的，在前入模前，模内要刷油或垫纸，出炉后用力倒扣在架子上就可以把蛋糕从模具中脱出来，体积小比如纸杯蛋糕不要用这样子操作），待冷却后就可以开吃了。
注意模了越大，温度还需要降低，然后，时间要烤更长一点儿。
❼ 用蛋糕油做蛋糕的配方
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、蛋糕油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
2、然后蛋黄中加入盐、蛋糕油、水、20g糖，搅打均匀；
3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；
4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；
5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；
6、倒入8寸模具中，震去气泡；
7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；
8、烤好立即倒扣；
9、凉后脱模即可食用。
❽ 黄油蛋糕的配方和做法
黄油圆蛋糕 原料配方 鸡蛋400单位重量 白砂糖200单位重量 面粉200单位重量 香草粉少许 黄油酱600单位重量 糖水200单位重量 白兰地酒50毫升 罐头菠萝50单位重量 罐头桔子50单位重量 罐头白樱桃50单位重量 巧克力糖25单位重量 食色少许。 制作方法 1:鸡蛋洗净去皮，蛋液入不锈钢锅，加入白砂糖、香草粉，用甩子抽打成膨松体。面粉过罗倒入蛋液锅里，拌和均匀，倒入铺好白纸的圆铁圈模子里(铁圈模子高6厘米，直径25厘米)，摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，表面有金黄色，手按有弹性即熟。出炉后扣在铺好白纸的木板上，晾凉的使用。 2:黄油酱化软搅松。从中分出十分之一兑入红色，搅拌均匀，装入带有扁花嘴子的纸卷里，往干净的啤酒瓶子盖上挤成月季小花(瓶子盖下边用焊锡焊上一颗6厘米的钉子，便于挤花时用手拿)，送入冰箱冻硬备用。 3:取出搅好的黄油酱50单位重量，兑入绿色搅均匀，装入油纸卷里，用剪刀在纸卷尖端的两侧各剪一刀，以备挤花叶用。 4: 把晾凉的蛋糕坯揭掉白纸，用刀切去毛边，从中间片开成两片。下片先淋一层兑好白兰地酒的糖水，抹一层搅好的黄油酱。再把上片与下片对好，对齐，粘住，照样在上面淋一层糖水，抹一层黄油酱，抹均匀、平整。其余黄油酱装入带有花嘴的纸卷里，在上边挤上图案。再把挤好的小红月季花摆上。用装好绿色黄油酱的纸卷在花的两侧挤上花叶。再用罐头水果点缀上边。把巧克力糖经过加温溶化，装入小纸卷，在上边随意挤上黑线花边。 5:把做蛋糕剩下的料头搓碎过罗，粘在圆蛋糕的周围。用剪刀剪一张比蛋糕周围大出3厘米的油纸，垫在蛋糕下边即好。 黄油酱制法 原料：黄油350单位重量 砂糖150单位重量 水150毫升 先将砂糖和水掺在一起，上火熬开，晾凉后使用。黄油放入器皿里，用木搅板搅至膨松变白。将糖水徐徐倒入，边倒糖水，边搅黄油，把全面糖水兑入，搅匀即成为600单位重量黄油酱。 质量标准 绵软爽口，滋味香甜，酒味浓郁，图案美观。
❾ 重油蛋糕的配方
重油蛋糕的用料
黄油 140克 低粉 140克 糖 80克 鸡蛋3个 140克左右 泡打粉 4克 模具 1只 核桃仁 适量 蔓越莓、南瓜籽都可以 适量
重油蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备黄油140克
步骤 2
微波炉融化
步骤 3
黄油融化后加入糖80克拌匀
步骤 4
准备鸡蛋三个打散（自己烘培无所谓140克左右、鸡蛋有大小差一点无所谓）不能少多一点不要紧
步骤 5
打散的鸡蛋液加入黄油里拌匀
步骤 6
准备低粉140克
步骤 7
低粉过筛有泡打粉加入拌匀、没有就不要了
步骤 8
面粉入黄油拌匀
步骤 9
拌匀面粉黄油液
步骤 10
拌好的面粉糊里加适量核桃、蔓越莓拌匀
步骤 11
烤箱上下火190度预热
步骤 12
准备模具、没有专用模具就用土司模代替也可以，不过底有孔就垫上烤箱专业防油纸、准备好
步骤 13
模具版：面糊放倒入模具振掉小气泡，表面再撒一层核桃
步骤 14
吐司模具版：准备好的核桃仁用手弄弄小、然后在蛋糕糊表面铺上满满的一层、如果模具表面面积小核桃就用的少、看模具平面自行调整。
步骤 15
入烤箱上下火190度45分种左右、闻着核桃焦香了看着核桃也焦了、但是还是不确定蛋糕是否好、可以用牙签试试蛋糕戳下去拔出来不占牙签就说明蛋糕也熟了（中途20分钟左右蛋糕顶部已经开裂的话盖上锡纸防止烤焦颜色难看）
步骤 16
出炉、戴上防烫手套可以马上脱模、然后蛋糕放凉入保鲜袋、或者保鲜盒切片开吃、个人喜欢吃一点切一点、不会流失蛋糕水份。
步骤 17
蛋糕模具出来的效果更好看点
步骤 18
放凉切片
步骤 19
烤好的蛋糕组织
重油蛋糕的小贴士
这款有傻瓜版本配方是1:1，谁也不欺负谁、大家多是主角、不过我感觉喜欢甜的话甜度100克糖也是上限了、如模具大配方就同比例增加。反正很简单又绝对不会失望的一款有点像面包、看起来结实却又不干口感香甜的招人爱的所谓的蛋糕。
❿ 蛋糕的做法和配方
自制蛋糕
材料：低筋面粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鲜奶90ML、鸡蛋四只
做法：
1、先将2克泡打粉加入面粉中搅匀。
2、将油、奶搅成奶昔状。
3、将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。
4、将蛋白、蛋黄分开。
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程。
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就好了。
注意事项：
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
