① 橙子可以做哪些美食
做法：
1、彻底洗净橙子，可在盐水中浸泡一会儿
2、将橙子割去顶，就象橙盅那样的做法
3、将少许盐均匀撒在橙肉上，用筷子戳几下，便于盐份渗入
4、装在碗中，上锅蒸，水开后再蒸大约十分左右
5、取出后去皮，取果肉连同蒸出来的水一起吃
烹饪小技巧：
1、橙皮一定要洗干净，用盐水浸泡可以起到一定消毒作用。
2、盐不要放太多，太多口感很差。
饮料制作：
第一道：新奇士鲜橙特饮
原料：新奇士橙 2个
桃子饮料 1／2量杯
新鲜薄荷叶 1枝
冰块 10块
制作：1、橙子洗净切成横切成两半，榨汁，倒入杯中
2、取一二片薄荷叶，用手揉搓一下叶子，使其味道散发出来，放入橙汁中
3、取适量冰块放入杯中
4、最后加入桃子饮料至杯中七分满
特点：这是一道不含酒精的鸡尾酒，微甜及丰富的果香味道让人产生愉悦之感
第二道：新奇士柠檬蜂蜜气泡水
原料：新奇士柠檬 1个
苏打水 2杯
蜂蜜 2茶匙
冰块 10个
新鲜薄荷叶 1枝
制作：1、新奇士柠檬洗净、横向切开、榨汁，把汁倒入杯中
2、加入蜂蜜，再倒入苏打水，用条匙或筷子搅拌均匀
3、最后放入荷薄叶即可
特点：微酸微甜、果香清爽，是特别适合夏日饮用的一道饮品
第三道：新奇士橙味松饼
原料：
新奇士橙 2个
白面粉 1个半量杯
鸡蛋 1个
牛奶 1／4杯
糖 1／2杯
苏打粉 1 3／4茶匙
盐 1／2茶匙
肉桂 1／4茶匙
肉豆蔻 1／4茶匙
制作：
1、把烤箱175度打开预热
2、洗净新奇士橙，去皮并切成丁，备用
3、把橙丁放入一个容器内，加入白面粉和泡打粉
4、加入鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油
5、然后加入肉桂和肉豆蔻
6、用打蛋器把它们搅拌均匀
7、然后倒入模具中约3／4满的样子
8、放进烤箱烤25分钟即可
特点：橙子的果香清爽渗入松饼中，适合休闲的下午茶时光
第四道：新奇士柠檬香鸡肉色拉
原料：鸡胸肉 1／2个
芝麻菜 250克
调料：新奇士柠檬 半个
新奇士橙 1个
特级初榨橄榄油 1／4量杯
美极酱油 1／4茶匙
蜂蜜 1／2汤匙
盐 1／4茶匙
黑胡椒 1／4茶匙
制作：
1、取新奇士柠檬横向切开，半个榨汁备用。新奇士橙竖切为四，取出果肉切成果肉丁
2、鸡胸肉洗净后切成小丁，用盐、黑胡椒、橄榄油和一半新奇士柠檬汁搅拌均匀腌8分钟
3、芝麻菜洗干净并用净水滤干备用
4、把芝麻菜放入一个色拉大碗内，放入橄榄油、剩下的柠檬汁、美极酱油和蜂蜜，然后拌匀
5、把鸡胸肉丁放入平底锅煎炒至收干略焦
6、把炒好的鸡胸肉丁放在芝麻菜上，再把橙肉丁也放入，然后拌匀即可，放上薄荷叶点缀一下
特点：简单却富含营养，柠檬腌制过的鸡肉口感嫩滑，在芝麻菜微苦的味道以及酱料的陪伴下鸡肉不再平淡无味。
1.锦绣龙虾。
主料：龙虾500克，菜花100克，鸡蛋70克；辅料：番茄20克 橙子15克樱桃15克；调料：黄酒25克，盐2克，味精1克，大葱2克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，猪油（炼制）50克，醋25克；
制作方法：
（1）将龙虾宰杀，用清水洗净，切下头尾，从腹部两侧剪开，取出虾肉，除去沙线和虾肉外层薄膜，清水洗净，沥干水分，然后将虾肉切成薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆；
（2）将龙虾头壳，尾壳放入开水锅中，加葱，姜，绍酒煮熟，炒锅放油烧热，下西椰菜（菜花）煸炒，加盐，味精，炒熟取出待用；
（3）炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热，将龙虾片放入，滑至断生，捞出沥油，锅内留油少许置火上，放入鲜汤50克，酒，精盐，味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许，出锅倒在长盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的西椰菜，并在龙虾片上面略放几片番茄块，再放上甜橙和樱桃即成，随上香醋一小碟供蘸食。
2. 柳橙蛋糕卷。
主料：鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克；辅料：泡打粉2克，塔塔粉1克，杏仁30克，橙子100克；调料：白砂糖225克，盐1克，色拉油40克，柳橙汁40克；
制作方法：
（1）柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；
（2）蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；
（3）再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
（4）蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
（5）再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
（6）先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
（7）将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
（8）取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；
（9）再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
（10）取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
（11）另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
（12）将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。
3. 柑橘总汇果酱。
主料：橙子200克，柑橘200克，葡萄柚200克；辅料：橙皮30克，土三七2克；调料：麦芽糖300克；
制作方法：
（1）将柳橙皮用盐搓揉表面以去除腊质，洗净擦干后，放入滚水中煮10分钟；
（2）取出泡凉，用刀切除白色部分，再切碎备用；
（3）柳橙、柑橘、葡萄柚果肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜，去籽后放入果汁机中打碎；
（4）水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
（5）捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
（6）加入橙皮、果肉碎用小火续煮；
（7）熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
（8）用小火慢慢煮至汁液变浓稠状后即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
4. 酒香铁锅蟹。
主料：螃蟹500克；辅料：辣椒(红、尖)25克，辣椒(青、尖)25克；番茄200克，橙子100克，洋葱（白皮）20克；调料：白葡萄酒150克，蒜蓉辣酱25克大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，盐2克，料酒10克，蚝油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油10克，芥末油5克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，植物油20克，胡麻油5克；
制作方法：
（1）活蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用；
（2）西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁；
（3）勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内；
（4）铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。
5. 香蕉蜂蜜奶。
主料：牛奶200克；辅料：香蕉50克，橙子75克，蜂蜜10克；
制作方法：
（1）将香蕉、橙子去皮，与蜂蜜一同放入磨碎机里拌匀磨碎，待呈粘稠状，立即将热奶倒入，再搅和几秒钟；
（2）将搅好的奶汁倒入奶瓶，冷热合适时即可食用。
6. 西汁煎牛柳。
主料：牛里脊肉250克；辅料：洋葱（白皮）70克，橙子150克；调料：苏打粉1克，淀粉(豌豆)10克，猪油（炼制）20克，鸡蛋清20克，盐1克，酱油10克，白砂糖10克，白酒5克，香油2克，胡椒粉1克；[口急]汁（粤语）10克，番茄汁5克，植物油30克
制作方法：
（1）牛柳横纹切厚片，用刀背槌松，加入腌料（苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分钟，加入腌料（猪油10克、鸡蛋白20克）腌40分钟，再加入腌料（盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌匀；
（2）用少许油炒熟洋葱，盛起；
（3）热锅下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料、 番汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋葱兜片刻至熟，上碟，用橙片拌边。
7. 芝麻豆腐。
主要原料：豆腐(南)200克，芝麻酱20克，橙子150克，白砂糖10克；
制作方法：
（1）将鲜橙去盖，挖空橙肉待用；
（2）取部分挖出的橙肉，切末待用；
（3）用挖勺挖出豆腐，放入鲜橙壳内；
（4）将剩余的橙肉挤出橙汁淋在豆腐上；
（5）将黑芝麻酱放入锅中煸炒；
（6）锅内加入适量白糖调味；
（7）在豆腐表面放上炒好的芝麻酱，撒上少许橙肉末，盖上橙盖；
（8）放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
8. 橙皮银芽。
主要原料：绿豆芽300克，橙子100克，芹菜50克,以及所要用到的调味料盐3克白砂糖10克；
制作方法：
（1）将绿豆择洗干净；
（2）芹菜择洗干净，切成丝，与绿豆芽同下入开水锅内焯熟；
（3）橙子剥皮，挤出橙汁备用，外皮洗净切成细丝；
（4）将豆芽、芹菜丝、橙皮丝放入精盐、白糖、橙汁拌匀即可。
9. 红萝卜西芹汁。
主要原料：红萝卜200克，西芹200克，橙子300克，苹果300克，,以及所要用到的调味料蜂蜜10克；
制作方法：
（1）红萝卜、芹菜洗净，切粒；
（2）橙子去皮，去子；
（3）苹果去皮去核，均切粒备用；
（4）将红萝卜、芹菜、橙子、苹果倒入榨汁机中；
（5）榨取汁液后滤去渣子；
（6）将蔬果汁倒入杯中，加入蜂蜜调匀，直接饮用即可。
10. 苹果蒌。
主料：籼米300克，苹果750克；辅料：草莓30克，橙子30克，樱桃30克，梅子10克，金糕35克；调料：白砂糖50克；
制作方法：
（1）将草莓、橙子、樱桃分别洗净，橙子去皮切成小瓤块，待用；将红籼米淘洗干净，放入盆内，倒入水，上屉蒸熟；
（2）将苹果去皮，除核，加入红籼米饭，撒上果料，上屉蒸熟；白糖加水适量调匀成糖汁待用；
（3）将青梅、山楂糕刻成花形，摆放在蒸熟装好盘的苹果米饭上面，浇上糖汁，即可食用。
新奇士橙有健康的好处：
1、能增强身体抵抗力；2、能保护心脏健康；3、有助预防癌症；4、能维持健康血压水平；5、能增强记忆力。
新奇士柠檬的营养好处：
1、它含有丰富的维生素C可减低牙龈发炎的风险，促进口腔健康；还可刺激骨胶原增生和促进皮肤健康，骨胶原有助肌肤平滑和富弹性；2、它含有类黄酮，具有抗病毒、抗氧化、抗癌、抗发炎和抗菌功效；3它含有的橙皮苷可降低动脉发炎的风险；4、它还有抗氧化物的特性，有助保持肺部健康；5、柠檬是天然钾质之源。这种矿物质能保持血压处于健康水平，从而促进心脏和肾脏健康；6、柠檬精油是一种蕴藏于柠檬皮中的化合物，实验室研究显示，把柠檬精油注入癌细胞，能令癌细胞死亡。
② 各种甜品的做法
银耳木瓜冰糖水 做法： 银耳木瓜冰糖水
1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。 2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。 3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。 4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
鲜奶炖木瓜
准备时间： 10分钟
制作时间： 20分钟
食材： 牛奶270克，木瓜30克，枸杞少许。
调料： 冰糖2块（15克）。
原料采买： 选购木瓜时要选择果形饱满、无外伤的，一般木瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。
做法： 1.将牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。 2.小火蒸30分钟。
烹饪心得： 不要将蒸锅的盖子盖严，否则牛奶会结块。
特点： 木瓜牛奶可以美容、护肤、乌发，经常食用可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻，还可以减少皱纹，爱美的人士不要错过。木瓜牛奶最好现做现喝，如果做好后放置时间过长，木瓜中的酵素会将牛奶中的蛋白质分解，并且容易有苦味
钵仔糕
钵仔糕 做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
椰汁西米露
椰汁西米露 椰汁西米露
做法： 1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。 2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。 4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。
红豆沙
做法： 1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 红豆沙
2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。 6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
炖双皮奶
炖双皮奶 做法： 1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 蛋挞
蛋挞
蛋挞 脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 做法： 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
广式核桃酥
广式核桃酥 做法： 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 芝麻糊配杏仁茶
2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。 3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。 4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
椰汁水晶冻
椰汁水晶冻 原料： 洋菜粉(果胶)37克、水6杯、椰浆200毫升、鲜奶120毫升、罐头水蜜桃1罐、花型饼干模1个 调味料：糖120克,盐1/3小勺 做法： 1. 洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火. 2. 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中. 3. 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中. 4. 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。
薯条手卷
原料：薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根 调味料：沙拉酱2匙、白芝麻1大匙 做法： 1、将生菜洗净沥干。 2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。 3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。 水果塔
水果塔
原料：消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、 蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克 、蛋2个 、玉米粉20克、 低筋面粉15克 、奶油10克 做法： 1. 水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。 2. 将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。 3. 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。 4. 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。
香橙糕
原料：巧克力派6片、 桔子汁250克 、蛋黄60克 、细砂糖50克 、吉利丁片5片、 动物性鲜奶油250克 、草莓4颗 做法： 白雪黑珍珠
1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5． 冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
③ 冬天的橙子怎么吃
在南方，冬天吃橙子太冷怎么办？橙子是营养价值很高的水果，富含维生素C，味道酸甜，那冬天吃橙子太冷怎么办呢？下面就来具体看看吧。
3、香橙炖蛋
材料：橙子一个，鸡蛋一个、碗、勺子、过滤网、锅一个
做法：打一个鸡蛋到碗里，搅拌至蛋清和蛋黄融合，选择一个个头比较大的橙子，用手揉捏5分钟，然后从橙子的4/3处切开，将两半橙子里面的果肉用勺子掏出，将掏出的果肉榨汁，并用过滤网将果汁过滤到蛋液中，搅拌蛋液使果汁和蛋液融合均匀后，倒入被掏去果肉的橙子里面，将装有蛋液的橙子放入锅内，隔水、中火蒸大约12分钟后，关火焖2分钟，香甜可口、滑溜溜的香橙炖蛋就做好了。
4、蜂蜜橙子茶
材料：橙5个、冰糖50克、蜂蜜1汤匙、水适量、白砂糖1汤匙。
做法：橙子用盐清洗掉表面的果蜡。在橙子的表面竖着轻轻地划几刀，剥出整个橙子。橙子皮取下来后，用刀削去白色那层。橙子皮切成细丝备用。所有的橙子像剥柚子那样慢慢剥去外面那层膜，剥出果肉。果肉加少许白砂糖腌制半个小时。橙子皮加冰糖和少许清水，中火煮开。倒入橙子果肉，中火煮开后改小火慢慢熬煮。煮的过程中不停地用木勺搅拌，待果汁慢慢变少变得浓稠的时候关火。放凉后加入适量蜂蜜，搅拌均匀。装入无水无油的干净玻璃瓶中密封保存。喝的时候，舀两勺出来泡水即可。
④ 请教广东糖水甜品的做法
银耳木瓜冰糖水做法：1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
钵仔糕做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
椰汁西米露做法：1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。
红豆沙做法：1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
炖双皮奶做法：1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
蛋挞脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。做法：1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
广式核桃酥做法：1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
椰汁水晶冻 原料： 洋菜粉(果胶)37克、水6杯、椰浆200毫升、鲜奶120毫升、罐头水蜜桃1罐、花型饼干模1个 调味料：糖120克,盐1/3小勺 做法：1. 洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火. 2. 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中. 3. 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中. 4. 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。
薯条手卷 原料：薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根 调味料：沙拉酱2匙、白芝麻1大匙 做法： 1、将生菜洗净沥干。 2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。 3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。
水果塔原料：消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、 蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克 、蛋2个 、玉米粉20克、 低筋面粉15克 、奶油10克 做法： 1. 水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。 2. 将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。 3. 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。 4. 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。
香橙糕原料：巧克力派6片、 桔子汁250克 、蛋黄60克 、细砂糖50克 、吉利丁片5片、 动物性鲜奶油250克 、草莓4颗
做法： 1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5． 冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
⑤ 做蛋糕用什么牛奶最好
用一般的纯牛奶就行。
制作戚风蛋糕需要准备：牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子。
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
⑥ 蛋糕的制作方法有几种
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。