㈠ 做蛋糕蛋清打不发怎么补救做蛋糕蛋清打不的补救方法
1、做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。
2、也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。
㈡ 做蛋糕蛋清打不发怎么补救 做蛋糕蛋清打不的补救方法
1、做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。
2、也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。
㈢ 打蛋清打不发怎么补救
打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质。工业批量生产甜品时，经常使用蛋白粉，这样储存方便，最重要的是能达到稳定出品。
(3)自制蛋糕蛋清打不发怎么补救扩展阅读：
蛋清打发的注意事项：
1、许多在蛋清中加盐的方子多数是为了口味，和帮助打发并没有太大关系。相反，在一开始加盐会增加打发的时间，降低打发的体积并且最后会更不稳定。如果要加盐提味，可以加在材料的干性材料中，而不是蛋清中。
2、打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂（脂肪+乳化剂）和水。不仅仅是食物残留的油脂，洗洁精里都会有一定的乳化剂，如果留在容器里就会造成打发不了。而水本身并不会阻碍打发，而是清洗时水中可能残留的油脂和乳化剂。所以分离蛋清时要小心，不要在蛋清中残留有蛋壳或者蛋黄。
㈣ 打发蛋清失败怎么补救
在制作蛋糕和一些甜品的情况下，需要做蛋清打发。假如消磨失败，能够采用一定的方式 来挽救，例如能够放进发孝粉，或是放一点醋，那样也有利于消磨取得成功，蛋白打发的情况下需要一定的小技巧，最先要挑选新鲜的蛋清，并且器皿里边不可以碰水，不可以粘油，此外，鸡蛋清最好添加的糖要适合，那样都非常容易消磨。
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蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发如何挽救
1、打没发，放点泡大粉进来，凑合可用。2、能够天赋加点醋进来再打，就可以打起来。
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蛋清打不发怎么补救
蛋白打发的小技巧：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不可以碰水、鸡蛋黄和油，冬季用40度上下温开水垫在打鸡蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖时配1ml玉米粉，最好是每一个鸡蛋清配20克盐，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白质的温度维持在23度上下，假如温度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。要制做出取得成功又好吃的蛋糕，除开原材料占比要恰当，蛋白打发是极其重要的重要之一，对于新手来讲，一般 要是能搞出好看的蛋白质，这也意味着离取得成功很近，
下列便是蛋白打发的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白质要置于乾净无油渍没有水的圆底器皿中，运用电动打蛋器顺同一方向搅拌，至出现大泡沫塑料时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。
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蛋清打不发怎么补救
2.湿性发泡
蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为“湿性发泡”，合适用于制做酸奶蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再再次消磨，至电动打蛋器抬起后蛋白质泡沫塑料不容易滴出的水平，为硬性发泡，此环节的蛋白质糊合适用于制做海绵蛋糕，或是是柠檬派上的装饰设计蛋白质。
㈤ 蛋清打发失败怎么补救
不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了，还是就没打发。
如果是打发之后消泡了，就没法补救，建议重做。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了。
蛋清打发只要注意几点，还是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季。如果室内开空调维持低温那就更好。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。然后擦干，不要有油或水的残留。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或柠檬汁，或白醋（陈醋也行，只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白搅出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸。然后继续打，蛋白出现很多均匀的小泡沫，放剩下的糖。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响，可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黄部分混合的时候，先用1/3的蛋白混合到蛋黄中。然后再把混合好的蛋黄，全部倒入蛋白中混合均匀。注意翻动混合，而不要搅拌，搅拌容易消泡，动作要稳而操作过程要快。你的体温和过多的搅拌也容易消泡。
7. 炉温提前预热好，进炉后不要随便打开烤箱。
只要严格做到以上几点，蛋白的打发和做好戚风就没什么问题。
㈥ 蛋清打发不起来怎么补救
蛋清打发不起来补救措施：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度。
2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃，还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕，但是在做蛋糕过程中，蛋清打不发怎么办，如何补救。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了，下面小编就告诉你怎样去挽救。
一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2.加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。