❶ 在家里做蛋糕把配方里的糖减少，会不会影响蛋糕的蓬松
现在很多人都不喜欢蛋糕配方中糖太多，所以，总是自作主张的把配方中的糖给减少了。那么这肯定是会影响蛋糕的蓬松的，因为糖在蛋糕配方中不止起到调味增甜的作用，它的粘性还有对蛋液有增稠增加韧性的作用，足够的糖能使蛋液更容易打发，且打发效果更稳定。
不要随意减糖，除非你是一个大师傅，对材料之间在的干湿平衡能把握到位才能作到对配方任性调整。
❷ 感觉蛋糕太甜的话，我们的糖量可以减少吗，对制品有没有影响
最好不要，可能你会觉得降低了糖量就比较健康了。但是糖在海绵蛋糕当中，其作用并不仅仅是增加甜度的。
在海绵蛋糕当中，糖的作用主要包括：
增加甜度；
使得鸡蛋气泡变小，不易崩坏，使得烘烤出的蛋糕具有更好更细致的口感；
提升蛋糕的保水性，让蛋糕的口感更润泽，而不是很干燥
降低淀粉老化的速度，蛋糕出烤箱之后放置一段时间之后也不至于变硬
所以如果你随意的减少了砂糖用量，蛋糕不仅仅是减少了甜度，还会不容易膨胀（在烘烤阶段），降低了口感，并且放时间较长之后蛋糕会变硬。
此外，砂糖用量的确定也需要考虑鸡蛋面粉之类的配比，通常情况下，砂糖控制在鸡蛋重量的60%，如果希望健康一点，吃糖少一点，可以每次少吃一点就好了啊~
❸ 做蛋糕的时候，可以不放糖吗
有些朋友只是考虑到糖作为调味，增加甜味的作用，而没有考虑到糖在制作蛋糕时的其他作用。如果你觉得糖只有调味一种作用，你还真是小看它了！
糖”在制作蛋糕时有哪些作用呢？
不放糖鸡蛋能打发吗？
刚才在浏览其他伙伴的答案时，有不少朋友说，鸡蛋不加糖不能打发。其实这种说法是错误的，鸡蛋不加糖照样可以打发，而且打发速度更快，只不过气泡很粗大，不稳定，后续与其他食材混合时，特别容易消泡，经过烘烤，容易出现“长不高、坍塌”等情况，蛋糕组织和口感都会比较粗糙，也是导致蛋糕制作失败的一个重要原因。
小结
制作蛋糕是否放糖，是根据糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建议完全不放糖，特别针对需要打发鸡蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的组织需要通过鸡蛋打发入空气，形成蓬松的组织，经过烘烤形成稳定的组织、细腻柔软的口感，如果完全不放糖，内部气泡比较脆弱不稳定，容易消泡，最后造成组织和口感的粗糙、蛋糕制作的失败。
❹ 有没有少放糖和油的做蛋糕的方法
frosen
用料
低筋面粉 40g
-高粉淀粉配低粉 1:1
-普通粉淀粉配低粉 3:1
淀粉 5g
鸡蛋 3个
糖 25g
牛奶 25g
油 30g
香草精 1-2滴
醋或柠檬汁 1滴
少糖少油戚风蛋糕的做法
鸡蛋蛋白蛋黄分离。除蛋白和糖，醋之外的东西混合，搅拌均匀但不要过多搅
拌，面粉最好过筛一下防止结团。面粉和淀粉最好事先混合均匀再与液体混合。
打蛋白，放入一滴醋或柠檬汁。打到出现很多小气泡，加入1/3糖，打到气泡很丰富的时候加入1/3糖，打到出现纹路放最后的糖。打到打蛋器提起来以后蛋白霜的小尖尖几乎全硬的只有两毫米左右弯曲就可以了。
挖1/3蛋白放入刚才其他东西的混合物，切拌到大体看不到白色，全部倒入蛋白，切拌到基本均匀。注意切拌要顺着一个方向，不要做往下压的动作，可以从底部往上转圈轻抬。
预热烤箱150度
倒入模子，嗑一下
140-150度烤30-40分钟左右，蛋糕爬升后再略下降一般就熟了。没有颜色的话再提高温度烤十分钟。
出炉嗑一下，倒扣晾凉，脱模
❺ 如果在做海绵蛋糕的时候，希望甜度低一点，是不是直接减少用糖量就可以了
最好不要，可能你会觉得降低了糖量就比较健康了。但是糖在海绵蛋糕当中，其作用并不仅仅是增加甜度的。
在海绵蛋糕当中，糖的作用主要包括：
增加甜度；
使得鸡蛋气泡变小，不易崩坏，使得烘烤出的蛋糕具有更好更细致的口感；
提升蛋糕的保水性，让蛋糕的口感更润泽，而不是很干燥
降低淀粉老化的速度，蛋糕出烤箱之后放置一段时间之后也不至于变硬
所以如果你随意的减少了砂糖用量，蛋糕不仅仅是减少了甜度，还会不容易膨胀（在烘烤阶段），降低了口感，并且放时间较长之后蛋糕会变硬。
此外，砂糖用量的确定也需要考虑鸡蛋面粉之类的配比，通常情况下，砂糖控制在鸡蛋重量的60%，如果希望健康一点，吃糖少一点，可以每次少吃一点就好了啊~
❻ 戚风蛋糕怎么降低糖度
把配方砂糖的含量减少就好
❼ 戚风蛋糕配方中糖的比例可以减少吗
蛋清的糖量只要控制在30%至70%之间， 蛋清的打发是没问题的，超过这些范围，就需要技术了。糖多了，需分次加糖。糖少了，蛋清的韧性不过，出炉时容易塌陷，开裂。
你算算 按你配方蛋清的量 去算糖量，一半是在40%左右，你可以根据自己的口感调整，注意这个范围就好。
如果是新手，蛋清建议干性打发，别打过了就行，大概8层至9层发，不容易缩。
❽ 做蛋糕蛋清里糖放多了怎么办
可以加一点点盐，不要太多，可以抑制甜味，也不会有很咸的感觉。
❾ 做电饭煲蒸蛋糕时蛋白里的糖放太多了怎么办
糖放多了可以多放几个鸡蛋稀释一下，只是这样做出来的量会大。
❿ 在制作蛋糕的时候减少糖的用量会有影响吗
有影响。糖的份量拿捏的对，能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽，体积也会比较大，相反过度减糖后，面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软，撑不起面糊，舀起面糊落下时纹路很快就消失了。
糖在蛋糕体里具有保水性的特征，当面糊在烘烤过程膨胀时淀粉就开始老化，而糖在这时就能提供保水性来延缓淀粉的老化，使得海绵蛋糕能保持柔软度。
还有就是选对面粉对于海绵蛋糕的口感也很重要，一般来说这类型的蛋糕为了讲求膨胀感，多会使用麸素较低的低筋面粉，如采用的是中筋或高筋面粉，那成品体积就会变小。(面包会膨胀却使用高筋是因为面包膨胀是来自于酵母菌的二氧化碳)。
做蛋糕糖最佳的份量
做蛋糕糖最佳的份量应该是鸡蛋总重的40%~100%之间，烘培后，蛋糕体积也会产生明显差异，对的配方蛋糕的纹理应该是细致、口感有润泽度、具有一定的弹力与柔软，相对的就是粗糙、孔洞大、口干偏干松散也不柔软。以海绵蛋糕为例(无论是全蛋法或分蛋法)。
如决定做成重面糊，就是让鸡蛋：砂糖：面粉采用1 : 1 : 1来进行，最轻的面糊就是1 : 0.5 : 0.5这样的比重，原则上砂糖与面粉最好能保持同步比例原则来改变，因为这两个成分都会吸取鸡蛋中的水分，这样同步改变能取得最佳平衡。