① 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
② 戚风蛋糕的做法。。。
好次的戚风蛋糕！！
时间：烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸：8寸
简介：这款方子来自于小山进老师，配料为8寸的量。加上蜂蜜特殊的气味，蛋糕的风味会更加独特，当然，如果实在不喜欢蜂蜜，用量略减。
配料：鸡蛋5个，细砂糖（鸡蛋）150克，蜂蜜14克，细砂糖（蜂蜜）14克，低筋面粉150克，淡奶油20克，牛奶35克
步骤：
1.
鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。
2.
蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度，倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落，从水中拿出。
3.
分次筛入低筋面粉，从底部由下往上翻拌均匀。
4.
将黄油和牛奶混合液加热至即将沸腾，加入面糊中翻拌均匀，至面糊质地均匀有光泽，倒入模具中。
5.
烤箱160-170摄氏度预热十分钟，放烤箱中层，30分钟。出炉后摔几下模，然后晾凉脱模。冷藏口感更佳。可以手机关注我们i烘焙，提供专门的烘焙知识内容，等你呦~
③ 黄油戚风蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 100g
白砂糖 100g
鸡蛋 4-5个
无盐牛油 100g
塔塔粉 5g
泡打粉 2g
玉米淀粉 10g
色拉油 60g
牛油戚风蛋糕的做法
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别用不同的盆放好
蛋黄盆中加入牛奶、色拉油、过筛的面粉、玉米淀粉、泡打粉和蛋黄搅拌均匀。搅拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
蛋清盆，塔塔粉，分三次加入白糖，用电动打蛋器分别以低速、中高速来打发，直到打发成干性发泡为止（蛋白霜的小尾巴是直的）这时候可以把烤箱以160度预热
.取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，翻拌至面糊没有明显的蛋白。翻拌好的面糊倒入蛋白盆子，继续翻拌均匀。
搅拌均匀的面糊倒入戚风模具，在桌子上轻轻震几下，放入烤箱，上下火160℃ 烤40分钟左右（具体需要看烤箱，不同烤箱会有差异）
烤好后倒扣等待冷却后脱模。脱模后就可以享用了。
④ 做戚风蛋糕可以用黄油吗
做戚风蛋糕可以用黄油
做法材料：（6寸圆模）鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黄中）
准备工作：
分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉
1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油再次打匀
2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖），细腻气泡（加糖），
湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离
⑤ 戚风蛋糕的配方与做法
戚风蛋糕的做法.
材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；
2、面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；
5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟
出炉了。
给它脱模
全身照
切开了，可以享用了，好吃的很哎！
美食杰糕点主食
戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/点心
增肥食谱
工艺：烤
戚风蛋糕体的制作材料：
主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡扒?50克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1.
蛋白、蛋黄分开装盛；
2.
可可粉过筛备用；
3.
将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4.
色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5.
将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6.
将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8.
搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10.
再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11.
蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12.
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食
⑥ 用优盛烤箱怎么烤戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法.
材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；
2、面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；
5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟
出炉了。
给它脱模
⑦ 做蛋糕怎样加黄油
做蛋糕加入黄油的方法：
1、注意黄油的状态，将黄油在室温状态下软化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分搅拌均匀。
拓展资料
黄有蛋糕的做法
1.将黄油放至软化，这时的黄油比较容易打发。
2.分两次加入糖，打至体积蓬发，颜色略微发白。
5.面糊倒入模具后轻轻震动几下。
6.预热烤箱160度30-40分钟即可。
⑧ 做戚风蛋糕需要加黄油吗
制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。
黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。
1、戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚风蛋糕的中心受热面积，更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题，如果新手朋友比较困惑于这一点，在其他问题都排除后，不妨试试中空模具，也是如虎添翼的好工具哟。
3、蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”（乳化剂），乳化完全，具体表现是：表面看不到油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。
4、蛋黄糊与蛋白霜混合时，先取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者密度更接近，后续更好混合，面糊更细腻顺滑，不容易消泡，成品更细腻柔软。在不同密度物质混合时都可以采用这个小技巧哟！
⑨ 黄油牛奶蛋糕的做法
用料
鸡蛋 2个
细砂糖A（蛋黄） 15克
无盐黄油 20克
牛奶 45毫升
香草膏 1/2 tsp
低筋面粉 40克
细砂糖B（蛋白） 40克
盐 一小撮
装饰
巧克力 50克
坚果 适量
黄油牛奶戚风蛋糕的做法
烤箱预热170度，把鸡蛋的蛋黄分出来，蛋清放在冰箱冷藏备用。蛋黄和砂糖放入玻璃盆中黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤1
蛋抽搅拌均匀，搅拌到蛋黄颜色变成浅黄色为止黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤2
奶锅放入牛奶，黄油和香草膏黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤3
加热融化黄油，并混合均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤4
融化的黄油液体倒入蛋黄盆中，搅拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤5
筛入低筋面粉，搅拌均匀，没有手法的讲究黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤6
现在打发蛋白，蛋白里面分3次加糖黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤7
打发到这种状态黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤8
挖一勺蛋白霜到蛋黄盆里，搅拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤9
再把剩下的蛋白霜加进来，翻拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤10
倒入12cm的蛋糕模中黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤11
用筷子在面糊中画圈圈去掉气泡，轻磕两下，入烤箱170度烤23分钟黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤12
取出倒扣晾凉黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤13
现在做一个巧克力酱，把巧克力切碎，微波炉加热融化黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤14
涂在蛋糕表面黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤15
撒上坚果即可黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤16
⑩ 戚风蛋糕可以用黄油吗
可以的
今天跟大家分享一款巨好吃的黄油戚风
1、首先将蛋黄、蛋白分离到2个干净的容器内。
2、蛋黄隔温水（50℃）搅拌至体积膨胀，发白
3、黄油、牛奶隔温水（60-70℃）搅拌均匀乳化
4、将融化好的黄油液体倒入蛋黄糊中搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐搅至顺滑无颗粒，放置一旁备用
下面来打发蛋白霜
6、蛋白中加入柠檬汁打发，细砂糖分3次加入打至大弯钩
9、将打好的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀（注意不要过度翻拌，会导致消泡，翻拌次数不要超过30下）
10、最后把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤3。
11、烘烤好后倒扣晾凉、脱模
超级美味的黄油戚风就制作完成啦，大家如果喜欢我的视频，请记得点赞关注转发喔。（没事菌忍不住尝了一口，真的好好吃耶！！）
所需食材（6寸量）：
烘烤温度参考：上下火155°，35-40分钟左右
蛋黄糊部分：新鲜鸡蛋 3个、蛋黄 3个、黄油 48g、牛奶 48g、低筋面粉60g、泡打粉 2.4g、盐 少许
蛋白霜部分：蛋白 3个、柠檬汁少许、细砂糖 84g