❶ 斑马纹戚风蛋糕怎么做
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料
2. 将蛋清和蛋黄装在两个容器中 蛋清容器要无水无油
3. 将牛奶和玉米油加入蛋黄中 搅打均匀
4. 加入过筛后的低粉和泡打粉
5. 用刮刀翻拌均匀 切忌不要打圈搅拌 以免消泡
6. 将糖粉分三次加入蛋白中 蛋白打出粗泡时第一次加
7. 打至比较细腻时加第二次
8. 打至能看到纹路时将剩余的糖粉加入
9. 打至拉起打蛋头能看到尖立的直角且将打蛋盆倒过来蛋白不会流动即可
10. 取将三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
11. 再分两次将蛋白拌入蛋黄糊中 然后取一半的蛋糕糊在一个容器中
12. 倒入过筛后的可可粉
13. 翻拌均匀
14. 用汤勺取一勺原味蛋糕糊在在六寸圆模中 然后用另一个汤勺取一勺可可糊在原味蛋糕糊上
15. 两种面糊交替循环放进模具中 然后两手端起模具将气泡震出来
16. 送入预热好的烤箱 160度烤25到30分钟 用牙签扎进蛋糕体 牙签上没有残留物就代表蛋糕熟了
17. 取出倒扣在烤网上 烤网需倒放
18. 温度高了点 有点点裂开了 用脱模刀取出
19. 成品图 虽然有点点开口笑 可是炒鸡喜欢这个纹路
20. 味道也很好 满足了 做出来的成品也没有回缩 还是不错哒
❷ 6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：
(2)6寸戚风蛋糕做法斑马纹扩展阅读
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
❸ 斑马纹酸奶蛋糕怎么做
斑马纹酸奶蛋糕
- 鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后，蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层，零下7度，最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰，参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式，据说这样做出来的蛋白霜更稳定。
下面说做法~ - 蛋黄中加入50g细砂糖，用蛋抽拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可。
*从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，可以把蛋黄盆坐到温水里搅拌，所隔的水温度不能过高，40度左右即可。 - 搅拌好之后立即把盛放温水的容器拿掉。
- 继续加入70g玉米油。
- 用蛋抽搅匀。
- 然后加入130g的酸奶。
- 仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌会产生粗大的气泡。随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快，搅拌随意，不要太有规律，顺时针、逆时针、十字等交叉进行。
- 最后变成细腻粘稠的状态。
- 此时的蛋黄糊轻轻搅拌会有纹路出现。这个过程我用大概10分钟。
*这个过程的操作是参考的小厨房里小至做戚风蛋糕的方法。这是典型的蛋黄乳化作用。经过乳化的蛋黄糊制作出来的蛋糕会明显比一般混合制作的蛋糕明显高出很多。
蛋黄的乳化性是指蛋黄具有连接水分和油脂等不同性质食材的特性。它是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合，最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软，还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化。 - 接着把蛋黄糊中筛入100g的低粉。
- 用蛋抽“之”字形搅拌至面糊润滑的状态。
- 蛋白从冰箱里拿出来。
- 先用电打搅拌成鱼眼泡的状态。
- 加入10g的细砂糖，用中速打发2分钟。
- 蛋白霜出现微微尖角时，加入剩余的10g细砂糖，继续中速搅打1分钟，蛋白霜尖角形状更加挺立时，改成低速搅打半分钟，这样可以消除大气泡。
- 搅打至能拉出完整的尖角后即可。
*注意蛋白霜不可打的过于干硬，如果过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。 - 蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜。
- 大至翻拌均匀即可。
*说一下翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。 - 接着全部倒入剩余的蛋白霜里。
- 翻拌均匀。一定要注意手法，千万不要消泡。
- 分出来一部分白面糊，筛入可可粉。面糊大约为630g左右，我分出来了300g。
*开始预热烤箱，上下火160度。 - 同样翻拌均匀。
- 八寸模具里先放入一勺白面糊。
- 然后放上一勺可可面糊。
*我挖白面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大一点点，可可面糊比白面糊密度大，容易沉底，这个过程一定要快，时间越长，底部堆积的可可面糊越多。我因为一边拍照一边操作，所以时间久了一些，总之越快做出来的斑马纹效果越好，不要停留。 - 依次这样交替操作，一勺白面糊，一勺可可面糊，直到全部放完。然后用力向下震两下模具，可以震去大气泡，但是花纹也会受到影响，不震也可以，各有利弊。
- ⑨然后放入预热好的烤箱，上下火150度，烤50分钟，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。
*这是我根据自己的烤箱摸索出来的温度，原配方是170度，40分钟。温度低蛋糕长得慢，不容易开裂。还有一种方法，就是上管温度高于下管温度，先让表面形成形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，然后再降低上管温度继续烤（网络搜索的，这种方法我没有试验过）。不开裂的蛋糕好看，口感湿润、细腻。自然开裂的蛋糕饱满，口感松软、有弹性。各有各自的优点，看自己的需要了。 - 出炉之后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣在烤架上。
- 放凉之后再脱模。
*第二次降低温度烤出来的只有轻微的裂痕，晾凉之后就合上了，还是比较满意的。p.s.花纹的原因导致的蛋糕看起来像两边不一样高的，其实是等高的。 - 吃的时候用锯齿刀切开就可以了。
❹ 拉花斑马纹戚风蛋糕如何做，味道上给你双重口感呢
拉花斑马纹戚风蛋糕如何做，味道上给你双重口感呢？
颜值与美味可口集于一身的一款戚风蛋糕，表面是好看贴画，割开的横切是好看的荧光色，只要认真看药方的操作流程，初学者也能完全做成功，跟着我一起学习吧主要材料：生鸡蛋(65克左右)适当牛乳60克食用油45克低筋面粉80克吉利丁(或柠檬水或白米醋)4—5滴竹炭粉10克温开水8克加工工艺：
第三步
倒回蛋白盆内，混合匀称。加热烤箱上下火125度10min。取过磨具，提前准备2个勺子，随后舀一勺竹碳蛋糊，在竹碳糊上边再倒入一勺原汁原味蛋糊。如此循环，此图是一半蛋糊时。所有加满后，上用木签从四周向正中间拖出纹路。
轻震几下，震出大气泡。送进加热好一点的烤箱，之上去火125度，烤制40min，转150度烘焙30min(温度和时长仅作参考，亲根据自身烤箱调节)。烤好后立刻公布，轻震几下震出热流，马上翻面烤网，放凉后出模。好看贴画。切片。小提示每一家烤箱性子不一样，请依照自家的烤箱自主调节烤温
❺ 6寸戚风蛋糕（超松软）怎么做好吃
6寸戚风蛋糕（超松软）的做法步骤
9.晾至手温即可用脱模刀脱模，切成想要的形状食用，特别细腻柔软
❻ 6寸的戚风蛋糕的做法
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
❼ 6寸戚风蛋糕怎么做
制作步骤：
1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；
2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；
11.拌好的蛋黄糊状态；
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模。
❽ 六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么
戚风蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋几滴。
1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里，装蛋白的盆一定要干燥无油。
❾ 6寸呢戚风蛋糕怎么做
6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋3只 低筋面粉55g
色拉油30g 纯牛奶35g
辅料
细砂糖适量
6寸戚风蛋糕的做法步骤
8.这是去年圣诞节做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小贴士
戚风蛋糕我也是做了几个才摸索出烤的方法，温度和时间掌握对于戚风来说确实太重要了，因此建议大家也不能照搬我的数据，真心要摸清自己烤箱的脾气。
1、蛋白打发会上瘾，小心打发成干性发泡，干性发泡意味着气泡更多，那么烤的时候就很容易开裂啦；
2、这个材料分量刚好做出如图大小的戚风蛋糕，不建议自行加分量（减可以，只是蛋糕扁一点而已）因为蛋糕糊太多的话会影响蓬发，因为后来还要倒扣，如果蛋糕蓬发后高于蛋糕模那就很难倒扣出好看的形状；
3、关于倒扣，据说是因为怕回缩，但什么原理导致回缩我想不懂，一般来说可以加在烤网上倒扣，百宝没有烤网于是用这样的办法：因为我有两只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一个蒸架便于空气流通，然后在蒸架上正着放一个空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；万一你只有一个蛋糕模，那就买一只高脚的、面积比6寸圆要大的蒸架吧；
4、变温法实际就是先用低温使整个蛋糕内外都受热均匀，而后来的高温则是让蛋糕继续尽最大可能地蓬发以及表面上色，百宝试过单用一种温度都不能获得较好的效果，这种办法唯一麻烦之处就是要记住时间，不能放进烤箱就万事大吉了；
5、如果用来做两层或者三层的裸蛋糕，蛋白的打发需要比湿性发泡再硬那么一点点，那样出来的蛋糕才不会太湿太软导致造型困难，虽然湿软也好吃，但更适合做蛋糕卷，这点以后会详细说。
❿ 6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是
准备材料：鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄，如下图所示：