1. 紫菜蛋卷是怎样制作的
紫菜蛋卷：原料：紫菜8张，猪瘦肉馅1000g，鸡蛋12个，韭菜100g。
配料：盐15g，料酒10g，味精5g，芝麻油20g，大葱25g，生姜25g，胡椒面5g，水淀粉30g，辣大酱20g。
制作方法：将韭菜摘洗干净，切末。大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。将猪肉馅放入瓷盆内，加入10g盐，3个鸡蛋，20g水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末，搅拌均匀后，用力打上劲，待用。再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5g盐、10g水淀粉，搅拌均匀后，待用。把铁锅洗净后，烧热，热的程度为热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，缓缓加入已经打好的鸡蛋液，将之摊成8张圆形蛋皮，将摊好的蛋皮平放在净案板上。把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后放一层猪肉韭菜馅抹平。将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用干净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷。把做好的紫菜蛋卷，逐个放入平盘，在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包。食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食，即可。
特点：韭馅郁浓，紫菜鲜美，咸香微辣。
2. 传统手工夹心蛋卷制作方法
如意紫菜蛋卷
材料猪肉馅250g，海苔2张，鸡蛋2个，葱白20g，姜10g，料酒10ml，生抽15ml，香油10ml，淀粉10g，胡椒粉2g，鸡粉少许，盐少许
如意紫菜蛋卷的做法1.把买回来的肉馅用刀再剁细一些2.葱切碎，姜切细末备用3.将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀4.将鸡蛋打散5.平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，边缘翘起，6.将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮6.取一张蛋皮，在上面涂抹一层鸡蛋液7.盖上一张海苔8.取一半的肉馅均匀的平铺在上面9.再把两端向中心卷起来10.倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可
制作出美味可口的蛋卷关键是面粉和香料在添加时要均匀，还要有一个质量比较好的加热炉。预备好材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 。这个看朋友们具体需求多少，总之大概是这个配料做出来得蛋卷是最美味的了。具体做法，只需要10步，即可完成美味香脆的蛋卷哦！ 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀，一般拌匀后味道才比较纯。 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些。) 6、平均放置于烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 看完亿通手工蛋卷机分享的这10步制作方法，是不是很简单呢？那就赶快动手试试吧。