① 芝士蛋糕怎么做
原料：（八寸）
黄油78g 、奶油芝士500g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋2个、蛋黄2个、柠檬汁25ml 、 朗姆酒2茶匙 、玉米淀粉20g 、香草粉1/2茶匙、消化饼干200g、黑巧克力20克
做法：
1、把黄油切成小块，放在小碗中，隔水融化黄油。
2、把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入烤模，用勺子压紧、压平，放在冷冻室里定型。
3、奶油奶酪隔水软化，然后把软化好的奶酪与牛奶一起倒在大碗里拌匀，再倒入糖，拌匀。
4、往3中倒入鸡蛋和蛋黄，拌匀。
5、将玉米粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁、朗姆酒拌匀。
注：搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。
6、从冷冻室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平。（留出少量奶酪糊做花纹用）
7、将巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌匀成咖啡色的奶酪糊。
8、将巧克力奶酪糊装入裱花袋，在模具中的奶酪糊上画螺旋状的圆圈。画好后，用牙签向不同方向随意挑开，花纹就出来了。我这个巧克力酱调的太稀了，而且花纹也太粗。
菁制美食建议：我不用挤花袋，而是用一小张烧烤用油纸折成一个小小的三角形，在三角形的尖那里，用剪子剪掉一点点，然后就可以挤出很细的道道。在蛋糕上写字也是这样。手用力要均匀，巧克力往出挤得才会均匀。否则就会有粗细之分。只是个人体会啊，不是专家意见。
9、160度上下火90分钟，中下层，隔水蒸烤，（如果是活底模底部包锡纸）
10、40分钟后，表面盖锡纸。
11、烤好后，放在烤箱中不要拿出来，自然冷却。
12、冷却后脱模，放入冰箱冷藏后食用
② 怎样做一个芝士蛋糕材料怎样做
香柠芝式蛋糕：
主辅料：奶油芝式１２０克，淡奶油１００克，全麦饼干，黄油，牛奶约３０毫升，柠檬汁（半个），糖粉约３０克。
做法：
１将全麦饼干装入食品袋中，用擀面杖清拍后压碎。锅中入少许黄油，溶化后加入饼干碎炒至变色后，烹入少许牛奶。出国后倒入模子中压平，压实。入冰箱冷藏片刻。
２淡奶油加入糖粉打发，加入奶油芝式。然后依次加入柠檬汁，香草粉／油。充分搅拌。再用牛奶掌握稠度。
３把芝式糊倒入冷却的饼干底上，摸平。入冰箱冷藏３０－６０分钟即可。
食用是装饰糖粉，柠檬皮丝，银珠糖等。
专业制作芝式蛋糕材料:
A:奶油奶酪creamcheese 350g,蛋黄3个,糖40克,低粉30g,玉米淀粉40g,牛奶 40g,盐2克,柠檬汁15克.
B:蛋白3个.细砂糖70克
做法：
1，奶油奶酪隔热水拌至无颗粒，蛋黄分次加入拌匀，加40g糖拌匀
2，粉类过筛后拌入芝士糊，分次拌入牛奶，加盐、柠檬汁拌匀
3，蛋白加糖打湿性发泡，分次拌入芝士面糊，倒入模子
4，烤箱预热160度，隔水烘烤45分钟.
芝士蛋糕有轻芝士和重芝士之分，轻芝士的芝士含量大约为50％、重芝士的芝士含量大约为90％
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
淡芝士蛋糕
喜爱芝士蛋糕却又怕热量高的美女们可以尝试做热量低、口感软滑的淡芝士蛋糕，别有一番风味。
（分量：3个）
原料：
鸡蛋7个
奶油芝士 .. 250g
鲜奶2份 .. （1份130g，另1份100g）
玉米粉 .. 50g
低筋面粉 .. 25g
柠檬汁 .. 20g
盐 .. 3g
鲜奶油（推荐低脂鲜奶油） .. 70g
细糖 .. 140g
塔塔粉 .. 3g
烘焙厨具：
芝士蛋糕模
纸模
烤盘油
包装盒
烘焙：
上火：190度
下火：100度
时间：45分钟
制作方法：
(一)将蛋黄和蛋白分开，留7个蛋黄，5个蛋白
(二)将奶油芝士和鲜奶130g隔水加热，充份搅拌至无颗粒后加入7个蛋黄拌匀
(三)将玉米粉及低筋面粉过筛后加入(二)中拌匀，接着加入柠檬汁和盐拌匀
(四)将鲜奶100g和鲜奶油加热至奶油溶解再加入(三)中拌匀备用
(五)蛋白加入塔塔粉中，打至略起泡时加如细糖，再打至湿性发泡
(六) 将步骤(四)和(五)混合搅拌均匀后入模，置于烤盘
(七)烤盘内加一半水，即可隔水烘烤
贴士：
□ 烘烤完若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来（*可先在模具内喷些烤盘油，再使用纸模，然后将侧边纸模撕下只留底模），再用一个盒底盖在蛋糕底部，再翻过来就可以啦
□ 可在蛋糕上涂抹镜面果胶塑造美观效果
③ 芝士蛋糕的做法
1、所需材料 集中下。
2、奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。
3、蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。
4、混合2个糊糊即可。
5、模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。
6、进烤箱 水浴 中下层 160度 1个小时即可。
7、出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。
8、冷藏4小时后吃 切一片，味道真好，软软绵绵~~~简直太美味了。
9、从模具拖模的时候用保鲜膜转移的，可惜上面还是掉了点的。。。。要是直接底部分开的可直接顶出来，效果更好。
10、以后就用这个配方了，好吃极了。
④ 免烤芝士蛋糕的做法
免烤芝士蛋糕的做法大全
芝士蛋糕不仅好吃、还简单易作、还花样繁多，还统统免烤。竟然有这等好事?说到这儿，我我自己都感觉无比幸福，马上跑到厨房做了几款解解馋，果然分分钟就能做好，还拿了很多更朋友们一起分享。下面一起来看看免考芝士蛋糕的做法大全吧!
我提示：
因为要冷藏需要时间所以要提前准备。
一杯=150克，一盎司=28克，一汤勺=15克，一茶匙=5克
1、免烤椰子奶油芝士蛋糕
在一个小碗里混合4汤匙黄油和2/3杯麦面包屑，将其用勺子按压在小罐子底部。用搅拌机搅打8盎司奶油奶酪和6盎司山羊奶酪直到混合物流动流畅。加入1/4杯椰奶，用搅拌机低速搅拌，直到糊状物顺滑流畅。均匀地倒入小罐子中，在顶部放烤椰子片点缀，放冷藏4-6小时后取出。
2、免烤芝士樱桃蛋糕
将6盎司饼干，2汤匙黄油，2/3杯糖，1/8茶匙肉桂粉和少许盐混合打碎，做成饼底。 搅打1杯酸奶，4盎司奶油奶酪， 2/3杯糖，2盎司山羊奶酪，少许香草，1/4茶匙柠檬皮(任选)直到变得光滑，长约4分钟，然后将混合物放入一个大碗里，1杯鲜奶油加砂糖用打蛋器打发。将鲜奶油拌入奶油混合物中轻轻拌匀，再涂抹到饼底上。最后淋上烤好的樱桃酱，放入冰箱冷藏至少2个小时。
3、免烤花生酱杯芝士蛋糕(素食)
用混有1/3杯椰子油的10盎司奥利奥饼干碎屑做饼底，1.5杯腰果在水中泡5个小时后沥干水分，然后添加1/4杯柠檬汁，1/3杯椰子油，1/2杯+2汤匙椰子奶，1/2杯枫糖浆和1/3杯花生酱在搅拌器中搅拌均匀，倒入模具中。在中心淋入少许花生酱和夹心巧克力碎块，用牙签轻轻搅动后放入冰箱冷藏过夜。
4、免烤花生酱奶酪蛋糕
搅拌18块奥利奥挤压的饼干屑和2汤匙融化的黄油一起倒入玻璃甜点杯中压实。在一个大碗里用电动搅拌机打发12盎司奶油奶酪，直到轻盈流畅，加入1杯花生酱和香草充分拌匀。搅打2杯奶油和3汤匙糖粉混合物，用橡皮刮刀轻轻将打发的奶油拌入奶油奶酪混合物中，混合充分后倒入杯中，顶层挤上适量的植物奶油和巧克力屑。冷藏2-8小时。
5、免烤桃子奶油芝士蛋糕
融化的6汤匙黄油混合2杯全麦饼干碎屑做饼底，将8盎司奶油奶酪，1杯糖用搅拌机搅拌均，倒入明胶液体继续搅匀，拌入新鲜的桃子块和植物奶油混匀后放入冰箱冷藏至少4个小时。
6、奥利奥饼干和奶油免烤奶酪蛋糕
用1/2杯奥利奥饼干碎屑和7大匙黄油的混合物压入杯底做饼底。打发2又1/4杯鲜奶油备用，另打发添加三分之二杯糖，半茶匙盐，2茶匙香草粉和柠檬汁的奶油奶酪直到顺滑(约3-5分钟)。将奶油奶酪混合物，鲜奶油和奥利奥饼干碎屑轻轻搅打至混合，倒入杯中。最后在顶层放入一块迷你奥利奥饼干，冷藏至少6小时。
7、粉红柠檬免烤奶酪蛋糕
在2汤匙融化的黄油中加入2杯饼干碎屑，混合后倒入杯子充分按压，在一个大碗中打发1杯重奶油，1/2杯糖粉和2汤匙砂糖。用搅拌机搅拌软化的8盎司奶油奶酪直到没有块状物，慢慢加入柠檬汁和一滴粉色食用色素并搅拌混合。奶油奶酪混合物中加入鲜奶油混合物继续搅拌至顺滑，放置冰箱至少一个小时以上即可。
8、免烤饼干芝士
打发8盎司奶油奶酪，1小勺香草精，2汤匙甜酒和¼杯糖的混合物，然后倒入杯中，一层混合物一层饼干碎的叠放，最后在顶层撒上彩色的糖做装饰。
9、免烤迷你树莓芝士蛋糕
在模具上放一层保鲜膜，将2杯饼干碎屑和1/2杯黄油的混合物按入模具中捏成迷你杯子的形状，放入冰箱冷冻成形。用电动搅拌器高速打发1杯鲜奶油，备用。再用搅拌机中速打发10盎司奶油奶酪和糖，直到充分混合，轻轻地拌奶油和奶油奶酪混合物，混合充分。用勺子灌入饼干杯中，顶层浇上树莓果酱，继续冷藏即可。
10、迷你椒盐花生酱奶酪蛋糕
用3盎司椒盐脆饼碎屑做饼底，倒入迷你杯中压实，分别在两个碗中用电动搅拌器打发1 又1/2杯鲜奶油和8盎司奶油奶酪，1/4杯花生酱，1/3杯糖，盐和椒盐脆饼混合物。逐步向奶油奶酪混合物中添加4汤匙明胶液，翻拌均匀后加入打发的鲜奶油，继续翻拌充分混合，倒入迷你杯中。最后在顶层浇上巧克力汁，挤上裱花装饰。
11、免烤樱桃开心果芝士蛋糕
磨碎12块全麦饼干，与1/2 杯融化的黄油混合后做饼底。在一个大碗中打发32盎司奶油奶酪，1杯樱桃汁煮沸，并加入到加热后的1杯糖和明胶混合液体，然后逐步添加进奶油奶酪混合物中不断搅拌混合，倒入饼底上层冷冻2小时。0.5杯开心果充分研磨，与奶油奶酪和一滴绿色食用色素充分打发搅匀，再逐步添加液体明胶并充分混合。倒入樱桃层上方继续冷藏2小时。
12、杏仁巧克力奶油芝士蛋糕
用12盎司压碎的趣多多巧克力饼干混合融化的6汤匙黄油做饼底，放入冰箱冻一小时后取出。在一个碗中打发2杯奶油，然后倒入2杯奶油奶酪，融化的巧克力和6汤匙利口酒，轻轻翻拌混合均匀，然后把混合物倒在冻好的饼底上，把剩余的4盎司饼干碎屑洒在顶层，最后放入冰箱冷藏即可，这款蛋糕拥有长达两周的保藏时间。
13、素食奶酪蛋糕
将1杯坚果用搅拌机打碎放入模具中做饼底，将1/4杯柠檬汁，1/3杯融化的椰子油，2汤匙又1/2杯融化的全脂椰奶混合打发后倒在饼底上方，最后倒入你喜欢的果酱如蓝莓果酱或波旁焦糖酱，轻轻震出气泡后放入冰箱冷藏4-6小时就可以。
14、巧克力豆芝士蛋糕
把奶油奶酪，柠檬汁，香草和糖一起搅拌均匀，再另一个碗中打发鲜奶油，将打发的鲜奶油三分之二倒入奶油奶酪混合物中，剩余的'三分之一加入花生酱继续混合均匀，然后往装有奥利奥饼干底得杯中倒入奶油奶酪混合物和巧克力豆，最后灌入花生酱混合物。在顶层撒上其余得巧克力豆，放入冰箱冷藏超过6小时。
15、贝瑞条带免烤迷你芝士蛋糕
用1又1/2杯全麦饼干碎屑和半杯黄油的混合物做饼底。用搅拌机打发16盎司奶油奶酪，2/3杯糖，盐，柠檬汁和香草精，直到光滑无结块，然后倒出三分之一与液体明胶混合均匀，然后将明胶混合物倒回奶油奶酪混合物用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入打发的2又1/4鲜奶油。然后分成三份，一份与覆盆子果酱混合均匀，一份与黑莓酱混合均匀，最后一层一层排布并抹平，放入冰箱冷藏过夜。
16、奶酪慕斯蛋糕
在一个大碗里搅拌打发8盎司奶油奶酪，4汤匙糖和1/2杯花生酱味饼干粉直到混合物顺滑。 在另一个冷却的碗里倒入1杯冷奶油用电动搅拌器搅打至软滑状态，再加入奶油奶酪混合物，打至混合物变稠。把混合物倒入杯中进行冷藏，取出后在蛋糕表面撒上肉桂粉丰富味道。
17、樱桃巧克力冻芝士蛋糕
用28块去掉夹心底巧克力味奥利奥饼干和2汤匙融化的黄油混合做饼干底。先用搅拌机打发1杯鲜奶油，在另一个碗里混合4盎司奶油奶酪，樱桃碎块，2汤匙樱桃液，杏仁提取物和少许盐，搅拌至混合。然后将打发的鲜奶油轻轻拌入奶油奶酪混合物中，轻柔翻拌混合。倒入装有饼干底的容器中，放入冰箱冷藏。
18、免烤花生酱芝士蛋糕
用擀面杖压碎1/2杯饼干和干燥的面包，2汤匙融化的黄油，然后铺在圆形烤盘底部。在四分之三杯牛奶中加入明胶一起加热至融化，用电动搅拌器打发46盎司奶油奶酪，18盎司酸奶，2茶匙香草精和1/3杯糖至顺滑，都混入4盎司花生酱中继续搅打混合，均匀的摊平于饼底上，并放入冰箱冷藏过夜。取出后顶层放樱桃做装饰。
19、免烤草莓薄荷奶酪蛋糕
搅拌混合1又1/2杯全麦饼干屑，1/3杯融化的黄油和2汤匙又2/3杯砂糖，按到盘底做成一个饼底。用电动搅拌机将16盎司奶油奶酪，2茶匙柠檬汁和柠檬皮混合均匀，然后倒入500毫升鲜奶油继续打发至混合物变浓稠，再倒入砂糖继续打发。最后把打发的混合物倒在饼底，放入冰箱过夜，取出后在顶层放置草莓，薄荷和2汤匙糖的混合物即可。
20、红色天鹅绒免烤芝士蛋糕
在一个小碗中将融化的3大汤匙黄油和半包黑巧饼干碎屑混合均匀，用小勺子将饼底倒入小杯底并压实，将融化8盎司巧克力与2-8盎司奶油奶酪，香草精和红色食用色素放入搅拌机中充分搅匀，放入裱花袋中挤入小杯子中，然后在最上层挤入香草味植物奶油和漂亮的巧克力刨花。
21、免烤柠檬芝士蛋糕
把8盎司饼干用擀面杖压碎放在圆盘中，混入融化的4盎司黄油充分结合，然后用手压实。打发16盎司奶油奶酪和一罐12盎司炼乳，打发至顺滑，加入柠檬汁和第二罐盎司炼乳后继续打发至充分混合，倒在饼底后均匀摊平，最后放入冰箱冷藏8小时以上。
;⑤ 巧克力芝士蛋糕的做法
对于喜欢芝士，喜欢巧克力的人来说有福啦，浓香口感，简直是甜品的顶配版！
食谱：规格18厘米×9厘米
奶油芝士100克
1个鸡蛋
鲜奶油100克
甜巧克力100克
15克软质小麦粉
*如果您觉得加热不足，请尝试一次加30秒，冷却后，它会牢固固化。
请根据型号调整加热时间。
视频教程快速入口>>>
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小高姐做蛋糕配方
可可蛋糕小高姐
8寸蛋糕的做法小高姐
小高姐的日式蛋糕
用电饭煲做蛋糕小高姐
8寸巴斯克芝士蛋糕配比
⑥ 0成功芝士蛋糕怎么做
材料（6寸）：奶油奶酪250克、糖60克、鸡蛋1个、酸奶100克、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、巧克力酱适量、全麦消化饼干100克、黄油40克、新鲜水果适量。
做法：
1、消化饼干装到食品袋中，用擀面杖擀成碎末，将黄油用微波炉转30秒，取出后，将饼干碎和黄油混合拌匀，铺在蛋糕模底部压实（我觉得用手掌压最方便），放冰箱里面冷藏；
2、奶油奶酪用微波炉转50秒，取出后，加糖，打到均匀细滑、没有颗粒；
3、加入鸡蛋，最好是将鸡蛋打散后分次加进去打匀，我偷懒，直接打进去了打匀；
4、酸奶加入打匀；
5、筛入玉米淀粉和低筋面粉切拌均匀；
6、取一小半奶油奶酪蛋糕糊加巧克力酱，拌匀调成巧克力奶酪蛋糕糊；
7、将原味奶酪蛋糕糊和巧克力奶酪蛋糕糊交替倒入蛋糕模中，往中间倒，慢慢就会形成年轮的效果；
8、用牙签在中间的巧克力奶酪蛋糕糊上划出花纹；
9、在烤盘里装上水，然后把蛋糕模放到烤盘里（如果是固底的蛋糕模直接放有水的烤盘里就可以了，如果是活底的蛋糕模，就需要在蛋糕模外面包上锡纸了，我包了两层），放入已经预热150度的烤箱的倒数第二层，用隔水蒸烤的方法烤60分钟；
10、时间到了，打开烤箱门，用手轻轻的拍拍蛋糕表面，有弹性就说明熟了，然后把烤箱门打开一点，让蛋糕就在烤箱里面慢慢变凉，等到蛋糕凉透了，连模子一起放到冰箱里冷藏（4-5个小时后脱模即可，但最好是过夜）；
11、脱模时，用刀沿着蛋糕模内壁小心的划一圈，然后轻轻的一托蛋糕底，蛋糕就完整的取出来了，再装饰上新鲜的水果，一个漂亮的水果双色芝士蛋糕就做好了。
⑦ 巧克力奶酪蛋糕的做法
用料
蛋糕底：消化饼干 100g黄油 50g蛋糕体：奶酪层奶油奶酪(cream cheese) 250g鸡蛋 2个细砂糖 50g动物性淡奶油 60ml香草精 1/4小勺巧克力表层：黑巧克力 70g动物性淡奶油 60g黄油 10g
做法步骤
19、完成。
⑧ 免烤版的巧克力芝士蛋糕怎么做才好吃
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，轻芝士蛋糕也是不能错过的一道美味甜点。最早吃到轻芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚风蛋糕般柔软的蛋糕体，带着刚刚好的芝士香气，不似重芝士蛋糕那么浓郁的芝士味，所以少了一点腻，多了一丝轻盈、入口即化的口感。
都说重芝士蛋糕必须配着茶来品尝才好，而且一次不宜使用太多，否则太腻太甜；而轻芝士蛋糕则没有如此“矫情”，即便一次多吃几块，都不会感觉腻。所以在自己烘焙美食时，轻芝士蛋糕就成了我的心头好，而对于重芝士蛋糕一直不怎么提起兴趣。
轻芝士蛋糕之说以说“轻”，我想指的就是它轻盈的口感，入口即化；原理和制作上与戚风蛋糕有异曲同工之妙，类似却不完全一样。拿戚风蛋糕做对比，是因为这是新手入门的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以触类旁通，轻芝士蛋糕也更容易做成功。
【芝士蛋黄糊】
1、将软化的奶油芝士，用刮刀按压检查，确定中心完全软化。
2、分两次加入温热的牛奶，用打蛋器搅打至顺滑的羽毛状，第一次混匀后再加入第二次，搅匀即可，无需过度打发。
3、分三次加入蛋黄，一次一个，用打蛋器搅打顺滑即可加入下一个，不要将蛋黄打发。
4、加入融化的黄油，搅拌均匀，使其完全融合。
5、加入过筛的低粉，用刮刀不规则拌匀。要求高可以过筛一次芝士糊，会更细腻。
6、蛋白霜分三次加入糖，打发到大弯钩状态（大概6-7分发），如图状态。
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。（此步可以参考戚风蛋糕的拌和方式。）
8、倒入芝士模具，高处震模几次，震出大气泡。
9、放入提前预热的烤箱，下层水浴法，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）
10、烘烤完毕，不急着拿出烤箱；关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让蛋糕慢慢冷却；过15分钟再取出，轻轻的用脱模刀沿着模具边缘划一圈，用盘子来回倒扣辅助脱模。
⑨ 可可芝士蛋糕怎么做
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉90克
奶油奶酪375克
无盐黄油250克
无盐黄油30克
糖粉120克
可可粉适量
鲜奶油250克
吉利丁粉20克
棍装饼干适量
水100ML
咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
可可芝士蛋糕的做法步骤
1
将全蛋4个置于盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，再加入120克糖粉，以高速打发至拉起时头部不流下的状态即可。
2
无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入打发过的蛋液中，用打蛋器搅打均匀。
3
低筋面粉和可可粉混合过筛。
4
将粉类加入打发蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后倒入模具，烤箱预热，180度，上下火，置于中层，烤 25-30分钟，然后取出晾凉备用。
5
烤蛋糕的同时，将无盐黄油和奶油奶酪置于室温软化，然后用打蛋器以低速搅打至顺滑。
6
另取一盆，鲜奶油解冻至4度左右，用打蛋器高速打发，至纹路不消失的状态即可。
7
将打发好的鲜奶油刮入奶酪糊中。
8
低速搅打均匀。
9
吉利丁粉在冷水中浸泡1-2分钟，然后入微波炉高火转30秒，至液体颜色清澈，放至稍凉后加入步骤8中，同样以低速搅打均匀。
10
将芝士蛋糕糊倒入已经冷却的可可海绵之上，放入冰箱冷藏4小时以上。
小窍门
在食用前均匀的筛上可可粉，用热包巾包裹住模具周边，小心脱模，最后再插上巧克力装饰片和棍装饼干即可。
⑩ 怎样做巧克力蛋糕
材料:
巧克力蛋糕做法：必备工具：不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。
做法:
淡巧克力蛋糕做法
1、将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2、将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3、在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4、用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5、在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。 材料:
蛋黄22克、糖20克、黄油12克、巧克力20克、低筋面粉15克、可可粉8克、苏打粉1克、泡打粉1克、蛋糕粉23克、牛奶20克、蛋白34克、糖20克。
做法:
1.蛋黄与糖一起打发。
2.将低筋面粉、可可粉、苏打粉、泡打粉、蛋糕粉加入打发的蛋黄中。
3.黄油与巧克力一起隔水融化，加入步骤2的混合物中，然后再加入牛奶拌匀备用。
4.蛋白加另外20克糖打至发泡，分次加入步骤3的混合物且拌匀。
5.最后放入180℃烤箱烘烤25分钟即可。
浓巧克力蛋糕做法
1、准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2、把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3、准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人 香醇黑巧克力蛋糕材料:
低粉90克，黑巧克力110克，黄油30克，鸡蛋3个，糖60克，牛奶60克
做法:
准备工作:
1. 将黑巧克力掰碎或切碎, 和黄油一起放入容器中, 隔热水或微波融化.
2. 将蛋白和蛋清分开备用.
3. 将低粉过筛两次
模具:
六寸圆模
做法:
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后, 分三次加入60克糖, 打至干性发泡. 烤箱预热160度.
2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后, 加入融化的巧克力黄油, 搅拌均匀后, 筛入低粉, 轻轻拌和均匀.
3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中, 轻轻拌均匀, 然后一起倒入剩下的蛋白霜中, 轻轻翻拌均匀.
4. 装入模具中, 送入烤箱中下层, 160度烤45分钟.
巧克力蛋糕卷 材料:
蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔
做法:
1）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。
2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。
3）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀
4）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。
6）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）
8）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
方块巧克力蛋糕材料：巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕）全蛋3个（去除蛋壳约150g），细砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黄油15g，糖酒液：糖浆50ml（水35ml细砂糖15ml）百利甜酒30ml(原方子是糖浆75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml），干那许：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子材料翻倍），干那许奶油馅：淡奶油125ml，巧克力125g，黄油50g（原方子材料翻倍），装饰可可粉适量，使用金箔少许
做法:
做法：
制作巧克力海绵蛋糕
1、低粉和可可粉混合均匀
2、全蛋打发至缎带样，把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀
3、黄油融化，沿着刮刀倒入，拌入蛋糕糊内
4、将③倒入铺有油纸的烤盘内，放入以预热200°的烤箱，烘烤10分钟。
5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盘，放凉，切成724的带状（原方子是936的长方形）
制作干那许已经干那许奶油馅
5、干那许巧克力+淡奶油隔水加热至融合，冷却至奶霜状
6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合，用打蛋器搅打至均匀
制作糖酒液
7、水+白砂糖加热融化，冷却后，倒入百利甜酒
组合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅，并将旁边一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片，轻压表面以调整形状，在涂上糖酒液
11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅，连侧面也一起平整的抹匀
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片，重复⑩-⑿的步骤
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定
15、拿出冷却固定完的蛋糕，在表面，每个4cm用抹刀切出印记
16、将干那许隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面挤出框框，并在表面撒上可可粉
17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态，即稠厚，但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许，再用金箔加以装饰
秘方巧克力蛋糕 可可粉、面粉、糖、鸡蛋和油都是做蛋糕的传统原料。这款蛋糕的奥秘在于使用了含丰富西红柿红素的西红柿汁。这种抗氧化物质有助于抗癌。 材料:
蛋糕：，西红柿汁180毫升，无加糖的可可粉80克，中筋面粉270克，小苏打粉（bakingsoda）1茶匙，酦粉（泡打粉、发酵粉）1/2茶匙，盐1/4茶匙，砂糖340克，蔬菜油120毫升，大鸡蛋3个，香草精11/2茶匙，覆饰料：，不甜的巧克力30克，低脂（1%）牛奶2汤匙，无加糖的可可粉1汤匙，低脂乳脂奶酪（creamcheese）115克，糖粉350克，过筛，无籽覆盆子果酱（raspberryjam）120毫升
做法:
1.烤箱预热至180摄氏度。取2个直径23厘米的蛋糕烤模，喷一些喷雾油（nonstick cooking spray）。
2.取一小锅，倒入西红柿汁和60毫升水，煮沸。搅入可可粉，搅至柔滑。熄火。
3.取一中碗，搅入面粉、小苏打粉、酦粉和盐。
4.另取一碗，拌入糖、油、鸡蛋和1茶匙香草精，搅至均匀。依序搅入拌好的可可粉和混合好的粉类。搅成面糊后，倒入2个蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分钟，至牙签插入中央取出后不沾黏面糊。取出放到冷却架上，置凉10分钟。倒出蛋糕，放在冷却架上彻底置凉。
6.准备覆饰料：取一中等大小的微波碗，拌合巧克力和牛奶。用微波高温加热1分钟，搅至柔滑。依序加入可可粉、乳脂奶酪和1/2茶匙香草精，搅至柔滑均匀。最后加入糖粉，拌匀。
7.将一层蛋糕放在大盘中，顶部抹上果酱和覆饰料，另一层蛋糕也抹上果酱和覆饰料，放在第一层蛋糕之上。最后在蛋糕四周和顶部抹上覆饰料。
古典巧克力蛋糕 材料:
蛋糕体：300公克，细砂糖240公克，蛋350公克，巧克力330公克，低筋面粉210公克，装饰：200公克，鲜奶油200公克，巧克力豆适量
做法:
1.蛋糕体制作：先将巧克力隔水加热使巧克力融化，备用；低筋面粉过筛后，备用。
2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀，把蛋分三次加入拌匀后，继续以搅拌器打发，再加入作法1过筛好的低筋面粉一起拌匀。
3.准备好一个30㎝×25㎝的烤盘，于里面铺上纸后，再把作法2倒入烤盘中并?平后，放入已预热好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃，烘烤约35分钟即取出冷却。
4.装饰制作：将黑巧克力切碎后，放入碗中，并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化，并静置2小时后，?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。
5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后，再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰，即完成。
皇家巧克力蛋糕 材料:
蛋糕体：4个，细砂糖90公克，低筋面粉72公克，可可粉15公克，苏打粉1.5公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，夹馅：280公克，装饰：150公克，动物性鲜奶油120公克
做法:
1.蛋糕体作法请参阅本书第22页作法1~2。
2.待蛋糕体冷却后，切成25㎝×15㎝的蛋糕体2片，并于2片中间夹上奶油霜后，并于表面再抹上一层奶油霜，即放入冰箱的冷冻室冷冻约30分钟。
3.将装饰用的鲜奶油煮开后，将黑巧克力切碎，并加入碎黑巧克力拌匀并使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕体冷冻后，即将作法3?至蛋糕体的表面后，再以奶油霜先划直线再以干净的竹筷划横线做装饰，再切成每小块约3㎝×5㎝的大小即完成。
火山巧克力蛋糕
{材料}[8个]
牛油............ 250克
鸡蛋............ 5个
蛋黄............ 5个
糖............... 125克
黑巧克力...... 250克
面粉............ 50克
做法:
}(必须前一天准备好)
1) 鸡蛋, 蛋黄和糖, 放入一个碗里的搅拌, 直到光滑.
2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.
3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 轻轻搅拌直均匀光滑.
4) 然后再把搅拌好的巧克力浆与面粉混合均匀.
5) 把8个小烘焙模具, 都抹上一层牛油, 然后把面糊分别倒入模具中,
放入冰箱冷藏至少24小时.
6) 24小时后, 取出, 把烘炉预热, 180'C, 然后把模具移入, 烘干15分钟即可.
7) 把烘好的蛋糕取出来, 然后你会看到外表干,但内心再膨胀.
8) 小心地松开模具, 把蛋糕倒扣在盘子里即可.
杏仁巧克力蛋糕 材料:
备材准备（6人份）：
黑巧克力150克，牛奶巧克力100克，黄油175克，粗糖125克，杏仁粉150克，散杏仁片150克，碎冰糖1茶匙。
做法:
1. 在一个面积小于24平方厘米的模具中涂上黄油，将碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部；将烤箱预热到180度。
2. 将黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小块状，加入黄油后放进微波炉中加热，使之溶化后抹平。
3. 将鸡蛋打碎到一个盘子中，加糖搅拌均匀后倒入溶化后的巧克力中；之后再加入一茶匙杏仁粉，整体放入到模具中；放入后将模具底的碎冰糖和巧克力一起搅拌均匀，仔细地将表面抹平；放入烤箱中烤制40分钟。
4. 从烤箱中将蛋糕取出，放置冷却约5分钟后脱模。在蛋糕表面装饰上杏仁片，小干果。完全冷却后即可食用。
臻子巧克力蛋糕 材料:
蛋黄糊：橙汁80ml，糖20g，色拉油60~70ml（不要用有气味的花生油，麻油，橄榄油等），低粉100g，蛋黄5个，蛋白部分：蛋白5个，糖70g，玉米粉8克，白醋1/4小勺），盐1小撮（不能多，约1/8小勺），巧克力富奇：黑巧克力100克，鲜奶油45克，水2大匙
做法:
1、拌蛋黄糊：
a、橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b、加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
c、一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d、最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行
2、另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3、打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4、将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7、取出后立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕。
8、蛋糕切片抹夹心，整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可
巧克力富奇做法：
巧克力切碎，加水隔水加热，搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。