① 蛋糕的制作方法及配料
配料及制作方法
配料：鸡蛋2个（去壳约50克一个），细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。
烘焙：烤箱中层，上下火200℃，8-10分钟
制作过程：
1、鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。
2、随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。
3、一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱（上下火200℃）。
4、将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。
5、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。
6、混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）。
7、将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，或者选择不粘模）。大约8分满。
8、挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。
9、将模具放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤8-10分钟。观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整。
10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕。烘烤温度降到190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。
② 中山七笼猪蛋糕是自己做的吗
自已做
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
③ 糯米蛋糕怎么做
教你自制糯米蛋糕，不打发不分蛋，外皮酥香内里软糯，简单好做
导语：在家做糯米蛋糕，不打发也不分蛋，外皮酥香内软糯，简单还好吃
糯米不仅是能做糯米凉糕、糯米糍、汤圆等，而且用其做的蛋糕也特别好吃，糯米蛋糕是一种地方性特色小吃，其外皮酥香内里软糯，口感特别好，不输于用低筋面粉做的，糯米蛋糕所需要的食材非常简单，糯米粉、牛奶、白糖等便可做成，这些都是日常烹饪常会用到的，所以制作起来也更加方便，做糯米蛋糕的时候不用打发也不用分蛋，特别的简单方便，而且口感还非常好，吃过一次的朋友都忍不住想要再次尝试，这款糯米蛋糕不仅是好吃而且好做，下面我便会将做法详细分享给大家。
糯米蛋糕的做法：
备用食材：水磨糯米粉150克，牛奶140毫升，白糖45克，泡打粉3克，鸡蛋1个，食用油40克；
制作过程：第一步，所有的食材都准备到位，准备一个稍微大点的容器，磕入鸡蛋，同时将白糖加入其中，再倒入无味的食用油，用手动打蛋器将其搅打均匀；
第二步，使得所有食材可以充分融合起来，然后准备出糯米粉和泡打粉，将其混合好用筛网过滤一遍，倒入在鸡蛋液中，同时再将牛奶加入在其中；
第三步，继续用打蛋器将其搅打均匀，使得粉类和液体可以充分混合，静置一会，这个过程中准备出纸杯模具，或者是直接准备出不沾模具，出炉后切块亦可；
第四步，将烤箱预热170度5分钟，然后将静置好的蛋糊倒入在模具中，注意别太满了，差不多8分满即可，然后将其放入在预热好的烤箱中；
第五步，170度火烤35分钟的时间，时间差不多后便可出炉享用，特别的酥香软糯。
小编总结：蛋糕本就是深受大众喜欢的甜点小吃，所以一部分人会选择在蛋糕店买，而喜欢动手的便会自己亲手做，用低筋面粉做蛋糕，需要分蛋、打发等等过程，这些步骤虽说是不难，但却非常需要技巧，如果掌握不好，做好的蛋糕便会塌陷，口感以及外观都容易受到影响，而这款糯米蛋糕，不需要打发也不用分蛋，整个制作过程没有难度，出炉后便会外皮酥香内里软糯，特别简单好做，对于这样的甜点小吃，我经常会在家做，每次出炉的蛋糕都非常成功，而且我的家人都很喜欢。
烹饪小技巧：
1、其中加入的白糖可以根据个人的口味来自行调整，这个配方中加入的白糖甜度适中，大家可以参考下，其中加入食用油，是为了使得蛋糕质地变得更加湿润，所以不可少，而油最好用玉米油或者是色拉油等无色无味的；
2、糯米粉和泡打粉混合好后，需要用筛网过滤成下，将其中的杂质过滤掉，做好的蛋糕口感也会更加细腻，所以这点大家需要做好，牛奶根据个人平常喜欢喝的选择即可；
3、面糊倒入模具中的时候别太多了，差不多7、8分满即可，因为在烤的过程中蛋糕会有膨胀的过程，太满了容易溢出，会影响整体的美观。
自制糯米蛋糕简单方便还好吃，欢迎大家收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多的人学习！
④ 蒸蛋糕需要几分钟
蒸蛋糕需要15分钟。
蒸蛋糕是在北方比较出名的一道小吃，主要成分是鸡蛋，面粉，白砂糖，牛奶。整出来的蛋糕色泽鲜黄，口感富有弹性。但是蒸蛋糕用的时间比较长，需要15分钟才能蒸熟，要用中小火蒸，大火会使蛋糕外表变黑，影响口感。蒸好的蛋糕要放在阴凉干燥的地方。
电饭煲蒸蛋糕的小诀窍：
1、蛋黄和蛋清要分离干净，因为互相掺和着一点，蛋黄和蛋清都不会打发好。
2、蛋清打发的时候加入柠檬汁，可以促进蛋清快速打法，并且白糖不能一次性全放进去，分3次才是正确的做法。
3、打发好的蛋清倒入蛋黄内时，一定不能是搅拌均匀，翻拌均匀才是正确的做法。
4、蛋糕面糊倒入电饭煲内的时候震几下，这样可以震出蛋糕里的气泡，让蒸好的蛋糕是细腻无气孔的。
5、蒸蛋糕的过程中，盖子一定不能打开，因为中途把盖子打开，这样会导致蛋糕塌陷和回缩。
⑤ 栗子蛋糕怎么做
蛋糕是一种制作方法相对简单的甜点小吃，所以自己在家里也可以制作蛋糕，并且也可以在蛋糕中加入不同食材，让蛋糕的味道变得更具有层次感。如果在蛋糕中加入了板栗的话，就会让蛋糕变成栗子味蛋糕。栗子味蛋糕吃起来也会让人感觉到心情愉悦，所以学习到栗子味蛋糕的制作方法也非常有必要。
所需食材
鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤，净栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.07
5公斤，鲜奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤
制作方法
制作蛋白球
1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状。
2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。
3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。
4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。
制作栗子酱
1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。
2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。
4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。
制作鲜奶油膏
1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止
2、再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。
注意事项
开始时铜锅里水分要揩干;
不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当
放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。
制作蛋糕
1、以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。
2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。
3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
⑥ 蛋糕的制作方法和步骤
蛋糕的做法如下：
做蛋糕的用料
鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。
步骤1
准备好全部需要的食材
⑦ 老式糕点的配料和制作
【枣糕】 食材：红枣肉150g，热牛奶120ml，油150g，鸡蛋8个，柠檬汁几滴，红糖180g，盐2g，蜂蜜20g，一点点朗姆酒酒（没有可以不加），低筋面粉300g，泡打粉6g，小苏打4g，芝麻适量。做法：1.枣去核，用热牛奶泡一夜或者几个小时。2.鸡蛋放入无水无油的盆中，加入红糖打发到画8字不消失，柠檬可以去腥。2.加入低粉，泡打粉，小苏打，红枣和牛奶，蜂蜜，盐，朗姆酒，切拌匀，不要搅拌，注意不要消泡。加好一种东西，拌匀，再加另外一样。3.将它倒入模具，表面撒芝麻，烤箱150度预热，放入烤箱中层150度上下火，烤40分钟即可。
这个是排名第一，长辈最爱，一定要试试看。具体做法，可以参考我之前的食谱。
【古早味蛋糕】食材：鸡蛋8个，玉米油88g，全脂牛奶118ml，盐1-2g，砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴。做法：1.将玉米油加热打扰75-80度之间。2.倒入低筋面粉中。3.加入鸡蛋黄搅拌匀。4.所有的鸡蛋白放入无水无油的盆中，加糖和柠檬汁打发，分3次加糖。别忘了加入一些玉米淀粉，这样蛋白会更加稳定。打发到湿性发泡即可。5.一部分蛋白加入蛋黄糊中切拌，再倒回蛋白糊中切拌匀。6.倒入模具，模具放在一个深一些且放了水的烤盘中。此时烤箱150度预热。7.模具放入烤箱中下层，150度上下火烤一个小时。
老人特别爱吃这个古早味的，也就是老味的鸡蛋糕，具体做法，可以参考我之前的食谱。
【老式古早味桃酥-猪油版】 食材：低筋面粉290g，冷藏凝结的猪油160g，糖霜160g，泡打粉2g，小苏打6g，盐1-2g，鸡蛋液1个。做法：1.凝结的猪油放入盆中，打发变白，加入糖打发轻盈。2.加入所有粉类，压拌匀。3.将面团，分成小剂子，搓球，中间用手指头戳洞，放烤盘上。4.烤箱200度预热后，放入烤箱中层，200度上下火烤20分钟即可。
猪油版的桃酥更酥，玉米油版本的桃酥更像饼干，每个人喜好不同，大家都可以试试看。
【老式古早味桃酥-玉米油版】 食材：玉米油100g，糖80g，鸡蛋一个，盐2g，椒盐4-5g，面粉225g，小苏打2g，干果仁适量，蛋液，芝麻适量。做法和上面的一样哦。
⑧ 迷你蛋糕怎么做
很多人可能有心自己在家做饭，但是看到那些纷繁复杂的烹调方法不得不被迫放弃，其实，迷你蛋糕的做法简单，我们不需要准备太多的食材，制作的步骤也比较少，关键是它还是一道既可口又营养的佳肴。
1、鸡蛋2个，白砂糖50g，巧克力炼奶5g
2、打蛋器搅匀
3、筛入面粉100g，泡打粉4g，调和油10g
4、搅拌成稍稠面糊
5、加入温牛奶50m|
6、稀释拌匀面糊
7、加入葡萄干40g搅拌
8、分次倒入小量杯
9、迷你蛋糕机预热，刷油
10、把面糊依次倒入蛋糕机模具，上面撒上白芝麻，合盖，自动烤制大约三分钟。
11、蛋糕机工作指示灯灭，开盖，香喷喷的蛋糕可以取出装盘了
12、以上食材配料大约能做这样的小蛋糕20个左右，够一家三口的早餐了。
迷你蛋糕的做法你是否掌握了呢？这也是所有菜谱中最简单的了，做一份地道的迷你蛋糕让你的家人、朋友一起尝一尝，浓郁的香味、汁液浸入米饭中，让人欲罢不能。
⑨ 蒸蛋糕怎么做家庭做法
主料：鸡蛋5个 。
辅料：牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。
1、分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）