❶ 蛋糕制作的方法
做蛋糕有简单的也有复杂的，蛋糕也有很多种类，刚入门可以先找最简单的做，但是光有烤箱是不够的，建议再买个电动打蛋器和厨房秤，面粉筛，还有一些用具如蛋糕模、橡皮刮刀等基本用具，加起来一百来块，真的想做蛋糕的话就别想着用筷子来打鸡蛋，这和炒鸡蛋是两回事，否则估计你做一次就再也不想做了。
有个非常好的烘焙博客－君之新浪博客，有很详细的说明，你看看就会明白了。
这有个很简单的蛋糕，你可以先尝试做一下：
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
❷ 君之蛋糕淋面怎么做
巧克力淋面蛋糕用料：
主料低筋面粉90克巧克力（黑）150克淡奶油300克；
辅料鸡蛋5个可可粉20克草莓2颗；
调料色拉油80克食盐少许白砂糖130克水80克蜂蜜1大匙黄油15克淡奶油少许柠檬汁少许。
巧克力淋面蛋糕的做法：
可可戚风制作过程：鸡蛋5个、细砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、柠檬汁和盐各少许。
把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆中，蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态。再加入色拉油分三次进行（每次完全拌匀后再加下一次），色拉油完全拌匀后，一次性加入水拌匀，低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用；
蛋白用电动打蛋器打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。加入剩余的细砂糖。分三次加入，最后打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中，继续用软刮刀拌匀；
把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中，轻轻的震出空气放入烤盘中。烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约40分钟出炉倒扣。
❸ 焦糖纸杯蛋糕（君之配方）怎么做
用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋面粉 100g
黄油 60g
奶油焦糖酱 90g
鸡蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
盐 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黄油 100g
奶油焦糖酱 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖酱（参考分量：约180g）
细砂糖 100g
冷水 20g
动物性淡奶油 100g
表面装饰
奶油焦糖酱 少许
焦糖纸杯蛋糕（君之配方）的做法
首先制作奶油焦糖酱。锅里放入细砂糖，倒入冷水。
用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
加热一段时间，糖的颜色开始改变，出现黄色。
这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，倒入刚煮沸腾的淡奶油中。倒入后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
用木勺将糖酱充分搅拌均匀，把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”且均匀时，可以放在一边等待完全冷却。
刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却后会变成浓稠的焦糖酱。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。
接着制作焦糖蛋糕胚，鸡蛋打散后，和20g牛奶混合，加入香草精拌匀备用。
另取一个大碗，倒入软化的黄油、奶油焦糖酱、剩余的30g牛奶、盐。
筛入混合好的面粉和泡打粉。
用打蛋器低速搅打，使面粉、黄油、牛奶等湿性材料混合。当面粉完全湿润后，将打蛋器速度调至高档，持续搅打1分钟，使面糊呈现蓬松、顺滑的状态。
搅打好后面糊的状态。
一边继续搅打面糊，一边把第9步准备好的混合液体慢慢倒入面糊里。边倒边搅拌，直到完全倒完，最后得到湿润的面糊。
把面糊装入纸杯，5、6成满（如果喜欢烤出来的蛋糕更饱满，就倒6成满，但不要超过6成满，否则烤的时候面糊会溢出来）。
将纸杯放入烤盘，烤盘放入上下火175℃预热好的烤箱，中层烤14分钟左右，直到蛋糕完全膨起来，表面呈金黄色出炉，冷却备用。
最后制作焦糖奶油霜。软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松，加入奶油焦糖酱，继续搅打均匀成蓬松的奶油霜状，加入朗姆酒，搅打均匀即可。
把奶油焦糖霜装入裱花袋，用画圈的方法挤一圈奶油霜。将少量奶油焦糖酱装入裱花袋，在奶油霜上挤出条纹状的奶油焦糖酱作为装饰。
❹ 超软烫面戚风蛋糕（君之配方）怎么做
用料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖（加入蛋白）
50g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。
奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。端起奶锅，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）。
把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里。
立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里。
用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用。
开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。倒完之后，用刮刀稍微抹平，将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高。
震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破。
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了。
出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模）。
完全放凉后就可以脱模了。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度。
顶起底部，把蛋糕取出。
用手往上拨。
蛋糕就很容易脱模了。
表面和底部都无凹陷，也没有收腰。
高度与模具齐平.
❺ 君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
❻ 20个月宝宝吃蜂蜜蛋糕
家里有很多蜂蜜，慢慢消耗。 方子是参考君之的，蛮好的，当然了我一般是要减糖的份量。所需材料也是日常生活必备的，做起来简单，吃起来美味。
主料3人份
蜂蜜60克
白砂糖50克
鸡蛋4个
植物油30克
低筋面粉120克
步骤1千层蜂蜜蛋糕的做法大全
准备食材
步骤2千层蜂蜜蛋糕的做法图解
鸡蛋打入容器中，蛋白蛋黄分离。备用
步骤3千层蜂蜜蛋糕的家常做法
用打蛋器搅打蛋清
步骤4千层蜂蜜蛋糕的简单做法
并分3次加入细砂糖
步骤5千层蜂蜜蛋糕怎么吃
将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态
步骤6千层蜂蜜蛋糕怎么做
蜂蜜倒入蛋黄中
步骤7千层蜂蜜蛋糕怎么炒
一直打到体积膨松，颜色变浅
步骤8千层蜂蜜蛋糕怎么煮
加入植物油，继续打发
步骤9千层蜂蜜蛋糕怎么炖
搅打到浅色的膨松状态即可
步骤10千层蜂蜜蛋糕怎么煸
盛三分之一打发好的蛋清到蛋黄里
步骤11千层蜂蜜蛋糕怎样煸
用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。拌匀后，倒入另外的蛋白继续搅拌均匀
步骤12千层蜂蜜蛋糕怎样做
低筋面粉过筛后倒入蛋糊里
步骤13千层蜂蜜蛋糕怎样炒
用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全、快速的混合
步骤14千层蜂蜜蛋糕怎样煮
巴科隆蒸烤箱只开上火，200度预热
步骤15千层蜂蜜蛋糕怎样炖
在方形的蛋糕模具里薄薄的刷一层黄油
步骤16千层蜂蜜蛋糕的制作
挖一勺蛋糕糊到模具里
步骤17千层蜂蜜蛋糕的制作方法
用刮板刮平，使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部
步骤18千层蜂蜜蛋糕的制作大全
放入巴科隆蒸烤箱
步骤19千层蜂蜜蛋糕的做法大全
上层，180度，烤4分钟。直到蛋糕表面呈现金黄色，立即取出
步骤20千层蜂蜜蛋糕的做法大全
再挖2大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里
步骤21千层蜂蜜蛋糕的做法大全
用刮板刮平（此时要小心别烫手）
步骤22千层蜂蜜蛋糕的做法大全
放入烤箱，继续烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，取出
步骤23千层蜂蜜蛋糕的做法大全
重复这个过程，直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕（我烤了5层）
步骤24千层蜂蜜蛋糕的做法大全
烤好的千层蛋糕放凉之后脱模，切成长条状，在顶部刷一层蜂蜜，每三块摞在一起即可
步骤25千层蜂蜜蛋糕的做法大全
下午茶的不二选择
❼ 想自己烤点小饼干 蛋糕之类的东西 知道的告诉下啊
网络上最有名的是一个叫君之的人
你去看看他的新浪博客，
里面的各种方子很全，
而且据说是零失败
大到设备器材怎么买，选什么最不浪费
小到各种麻烦的解决。
这个现在是网上最红的一个教程了。