Ⅰ 无糖戚风蛋糕的做法和配方窍门
分享一下我经常用的戚风蛋糕方子，还有叮嘱一下大家，制作戚风蛋糕通常采用低筋面粉或者蛋糕专用粉。低筋面粉蛋白质含量低，一般为7%—9%。蛋糕专用粉是氯气处理过的种面粉，色白，面筋含量低，吸水量很大，用它做出的的产品保存率高。当买不到低筋面粉或蛋糕专用粉时，可以在中筋面粉中添加20%的玉米淀粉来代替。蛋糕中用到的鸡蛋一定要新鲜，这样打发好的蛋泡糊才稳定，不容易消泡。蛋糕中的糖一般为细砂糖，糖能帮助全蛋或蛋白形成浓稠持久的泡沫，不能随意减少用量（我这个方子已经把糖减少用量了，吃起来并不太甜）
原料：鸡蛋4个，白砂糖70克，玉米油60克，牛奶60克，玉米淀粉10克，竹炭粉10克，低筋面粉90克
制作方法：蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中，先将蛋黄用打蛋器打散，打出细末加入牛奶搅打均匀，再放入玉米油继续搅打，直到油和蛋黄奶液完全融合，筛入低筋面粉和竹炭粉，搅拌均匀至无颗粒，盖保鲜膜静置。白砂糖和淀粉混合搅拌均匀，蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3糖（糖淀粉混合物）继续搅打3分钟加入1/3糖，接着搅打均匀起细泡放入最后1/3，最后打至蛋白硬性发泡，蛋白不具流动性（打蛋器头拉起来是直勾）。取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中，采用切拌的方法拌匀，再取1/3蛋白放入，再次拌匀，最后再倒入蛋白盆中拌匀成蛋糕糊。烤箱预热，将蛋糕糊倒入两个六寸戚风蛋糕模中，磕一下，把里面气泡振出，放入烤盘，入烤箱最底层170℃烤50分钟（温度和时间看自己家烤箱情况调整），烤好的蛋糕倒扣在烤网上，凉透脱模即可。我在叨叨两句，用来打蛋白的容器要无水无油，蛋白才可以打发好，蛋白和蛋黄糊搅拌的时候不要画圈，要用刮刀上下翻拌混合拌匀，要不做出的蛋糕塌陷非常厉害（别问我为什么，都是眼泪啊）如果做原味戚风蛋糕，把竹炭粉去掉换成等量低筋面粉就OK，做其他口味就换成其他口味粉。
Ⅱ 全蛋蛋糕做法,,4个蛋的
主料
鸡蛋
4个
辅料
白糖
60g
低筋面粉
120g
食用油
20g
步骤
1.四个鸡蛋，打入盆中。
2.在炉子上放一大点的锅，并放入温水，开最小火，把打散并加入白糖的蛋液盆放入锅中，并不停的搅拌，将蛋液加热到30-35度时，就可以拿出蛋液盆了。
3.用电动打蛋器以较高的速度打至提起打蛋器，打蛋器上滴下去的蛋液纹路在盆中可以保留三、五秒钟不消失，蛋液就打好了。我用打蛋器的3、4二档，全程打了8分钟。
4.放入过筛后的面粉并轻轻地上下搅拌均匀。
5.最后加入食用油后继续轻轻搅拌至均匀。
6.把搅拌好的蛋糕糊全部装入一个大号的保鲜袋中，然后将保鲜袋底部的其中一只角用剪刀剪去1-2公分，从这个开口处把蛋糕糊挤进摆好的模具中。
7.把烤盘放进已经预热好的，170度的烤箱中烤25分钟。
Ⅲ 一道全蛋蛋糕的做法
准备食材：鸡蛋4个，蛋糕粉100克，白糖100克，橄榄油少许。2、 然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发，打至蛋液体积膨胀，蛋液变浅，提起打蛋器，蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。3、 然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中，用小铲子翻拌均匀，这里不要转圈搅拌，要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。4、 搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
5、 烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，我的只是做个参考。6、 时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。7、 这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤，很是适合像我这样的懒人，但是做出的成品并没有大打折扣依然很不错，喜欢的朋友趁休息在家，赶紧试试吧。小贴士
1、 无论是打发蛋糕的器具还是烤蛋糕的容器一定要做到无水无油。
2、 烤好后立即倒扣，放凉后再脱模，这样蛋糕不容易塌陷。
好了，今天的分享就到这里
Ⅳ 全蛋海绵蛋糕配方比例
全蛋海绵蛋糕配方比例
Ⅳ 怎么做无糖蛋糕/低糖无油蛋糕
主料
鸡蛋3个160克、低筋面粉72克、木糖醇60克
调料
色拉油48ml、荷兰乳牛奶酪牛奶48ml 无糖蛋糕步骤1
无糖蛋糕的做法大全
这个叫做超级生粉,也就是玉米淀粉,家里没有低筋面粉的,可以用普通面粉和玉米淀粉8:2的比例来做
步骤2
这个是木糖醇
步骤3
无糖蛋糕的家常做法
蛋白分开放在一个容器中
步骤4
无糖蛋糕的简单做法
鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中
步骤5
无糖蛋糕怎么吃
用手动打蛋器将蛋黄搅散,
步骤6
无糖蛋糕怎么做
再分次加入牛奶和油,慢慢地搅拌好
步骤7
无糖蛋糕怎么炒
再加入低筋面粉搅拌好,备用
步骤8
无糖蛋糕怎么煮
蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性发泡
步骤9
无糖蛋糕怎么炖
用铲子,自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌好
步骤10
无糖蛋糕怎么煸
倒入6寸的容器中
步骤11
无糖蛋糕怎样煸
烤箱140度预热,倒数第二层放入模具
步骤12
无糖蛋糕怎样做
10分钟后,蛋糕惭惭发起
步骤13
无糖蛋糕怎样炒
40分钟后的蛋糕
步骤14
无糖蛋糕怎样煮
取出后,用牙签试一下,牙签上面不沾蛋糕则蛋糕烤好了.
Ⅵ 无水无糖蛋糕制作配方!!
你好，无水无糖的蛋糕应该是蜂蜜蛋糕，找了一下制作过程，希望对你有用
无水无糖蜂蜜蛋糕：
选料
3个全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（没有也可不放），100克低筋面粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）。
制法
1.先将3个全蛋和80克糖混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）。
2.再加入香草精1/4小匙继续打至拌匀（不用很长时间）。
3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）。
4.筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5.烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快。
另外还有无糖蛋糕的制作方法，仅供参考-0-
无糖蛋糕
材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
制作工艺：
1、打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
2、调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
3、装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
4、烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
5、刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
6、脱模：脱模后冷却包装，即为成品。
Ⅶ 无糖蛋糕也甜的蛋糕怎么做
我想你要不甜的蛋糕的怕胖吧？ 大家都知道蜂蜜可以减肥， 我给你说个蜂蜜海绵蛋糕的做法。 A.全蛋 483公克 蛋黄81公克 B.细砂糖 282公克 盐3公克 C.蜂蜜 101公克 温开水 101公克 D.高筋面粉 252公克 材料A打散再加入材料B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路，转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约2~3秒滴落1次。 2.于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀。 3.高筋面粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面糊。 4.取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法3的面糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。 5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面糊拌匀（重复此时间、动作共3次），待蛋糕表面上色时，将上火降至150℃／下火150℃，并于木模上倒盖一烤盘。 6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉 可以 做做看 又好吃 又不容易发胖的蛋糕
Ⅷ 全蛋蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 150g
细砂糖 150g
鸡蛋 5个
植物油 50g
牛奶 50g
全蛋海绵蛋糕的做法
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
蛋糕体的高度约为6cm。
Ⅸ 全蛋蛋糕的做法窍门
全蛋蛋糕又叫无水蛋糕，全部用鸡蛋，不用水，要说窍门也没什么窍门，就是要注意两点，第一点，蛋清蛋黄要分开，蛋清要打发成有尖不倒的状态，一边打发一边放糖，笫二点，蛋黄打散后与低精面粉扮均匀，是扮，不是和，要上下翻着扮，然后把打发好的蛋清一半与蛋黄面扮在一起，最后再把扮好的蛋黄面倒入打发好的另一半里，再扮均匀，注意全过程是扮，不是和面，扮就是上下翻扮，扮好后的料倒入模具中，放入烤箱，200度烤40分钟，各种烤箱温度不一样。