㈠ 红茶戚风蛋糕怎么做
主料
鸡蛋黄6个
朗姆酒15毫升
玉米油64毫升
细砂糖20克+90克
低筋面粉144克
红茶（碎）5克
鸡蛋清6个
辅料
柠檬汁
5毫升
热水
200毫升
红茶水
112毫升
红茶戚风蛋糕的做法
1.
热水泡上红茶，取112ml，红茶压碎，若用袋装红茶，直接用就可以
2.
冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清，盆子必须无油无水~干净的盆子
3.
蛋黄中加细砂糖、朗姆酒，用蛋抽搅拌至颜色发白
4.
加入玉米油、红茶的混合液（玉米油倒在红茶里）， 蛋抽搅拌均匀
5.
筛入低粉，放入茶叶碎，用刮刀翻拌均匀；待用
6.
拌匀的蛋黄糊
7.
烤箱预热180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠，出 现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁
8.
再用高速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可
9.
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀
10.
再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时针旋转盆子，直至看不到蛋白霜
11.
搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下
12.
放入预热好的烤箱中，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，下层
13.
到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可
14.
彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用；搭配焦糖香醍，味道极佳
㈡ 烟囱式戚风蛋糕模具怎么倒扣脱膜
1、入模前垫纸或刷油。这样，蛋糕成熟出炉后，模具轻震，倒斜敲，让蛋糕倒出来就好。
2、使用活底模，蛋糕出炉后，轻震模具，使蛋糕和模具周围脱离，倒扣模具，轻压模底，即可把模具边圈拿掉。
3、若是入模前没垫纸也没刷油，那么，成品出炉后，倒扣模具在架子上晾凉，之后用手指延着模具周边轻压，使蛋糕与模具边圈脱离，再将模具竖放，轻震一周后，蛋糕即可脱离模具。
㈢ 戚风蛋糕的相关答疑
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
㈣ 烤箱做戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤1
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤2
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤3
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤4
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤5
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤6
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤7
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤8
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤9
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤10
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤11
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
㈤ 香草奶油戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋55克左右 4个
蛋黄用细砂糖 20克
蛋白用细砂糖 40到60克
低筋面粉 70克
无味植物油 25克到35
淡奶油 60克
香草精 1/2勺
香草奶油戚风蛋糕的做法
蛋分开蛋黄蛋白。面粉过筛。蛋白盆要无水无油，无蛋黄粘连。
蛋黄加细砂糖搅拌至砂糖融化，一点点加入色拉油，搅拌乳化。再加入淡奶油，搅拌均匀。倒入筛好的面粉。搅匀，没有颗粒成细腻光滑的蛋黄糊备用。
蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至九分发。拉出打蛋器头又一个柔软的小弯勾。
分三次讲蛋白霜加入蛋黄糊。翻拌均匀。
装入17厘米烟筒模，震去大气泡。入预热好的烤箱。160度，烘烤35分钟。
㈥ 戚风蛋糕要怎么做才最好吃如何在家做出好吃的戚风蛋糕
戚风蛋糕要怎么做才最好吃？如何在家做出好吃的戚风蛋糕？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
点的打蛋盘里放进5个蛋白，用打蛋器打成粗泡情况。蛋白里添加1/3的绵白糖（共50克白砂糖），转中快速打成细致的泡沫塑料，再添加1/3的绵白糖，转快速再次打成可展现花纹的情况。戚风蛋糕打进湿性发泡片偏干就可以啦，喜爱暴头的可以打进偏干硬性发泡。便是提到打蛋头，蛋白会展现光泽度的白，容积彭大多倍，打蛋头会有一个顶弄的尖尖角，花纹硬挺不容易消退。
㈦ 做戚风蛋糕的方法和步骤
-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
㈧ 烟囱戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5只（大个的）
纯牛奶 40g
玉米油或者色拉油 40g
细砂糖或者糖霜(放入蛋黄) 20g
细砂糖（放入蛋白） 60g
低筋粉 83g
白醋 几滴（三四滴都可）
8寸烟囱戚风蛋糕的做法
第一步，蛋清分离。
然后放入烤箱，上下管设置150°，烘烤一小时。
烤完后，拿出蛋糕，在桌子上震几下然后立马倒扣，等完全冷却后再脱模。
㈨ 8寸戚风蛋糕（烟囱模）怎么做
用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉（家庭粉） 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
准备好所有材料
准备两个无油无水的盆，分开蛋清和蛋黄
蛋黄中加入玉米油
用打蛋器搅拌几下，混合均匀即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替，但个人觉得加水的戚风口感更细腻。
筛入面粉和淀粉，用手动打蛋器稍稍拌匀，直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉，而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔细翻拌一下，确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。
预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同，我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。
开始打蛋白，加入几滴柠檬汁和一点点盐，柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁为了促进蛋白的打发，盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速，当蛋白打至如图的鱼眼泡时，放入三分之一的糖。
当出现细白泡沫时，再加三分之一的糖。
继续以中速搅打，当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分钟，蛋白霜呈现硬性发泡的状态，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，继续切拌。
注意千万不要画圈，那样会消泡，要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。
拌好的蛋糕糊放入模具，置于烤箱下层，烤制60-70分钟。
这是蛋糕烤了30分钟的样子，长得很高。
等到蛋糕表面上色，并回落至水平的时候，表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙的声音表示可以出炉啦。
出炉后使劲向下摔一下模具，震出热气，倒扣放凉。
一定等完全凉了再脱模，这是脱模后的样子，没有回缩和塌腰，基本成功。
这是切面，组织细腻，高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的，口感也更绵密湿润。
㈩ 烟囱戚风蛋糕的做法，烟囱戚风蛋糕怎么做好吃
材料：
鸡蛋3个（冷藏后）、细砂糖15g【蛋黄糊】+30g【蛋白打发】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、柠檬汁3滴、
装饰：酸奶3匙、草莓适量
步骤：
1、制作蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖搅打几下均匀
2、加入玉米油搅拌搅打至蛋黄乳化
3、倒入牛奶搅拌均匀使其成为淡黄色
4、再筛入低粉搅拌混合均匀，搅拌的时候要注意不要打圈以免面粉起筋。搅拌好放置一边待用
5、蛋白加入几滴的柠檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打几下加入三分一的细砂糖。继续打发至细滑状态再加入三分一的细砂糖继续打发
6、待起纹路有小阻力感加入剩下的三分一，继续打发至硬性发泡。即拿起来有个尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀
8、再倒回蛋白里面充分的翻拌搅拌混合均匀，翻拌的时候要注意一样不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好后倒入模具，拿起放下轻震几下。消除蛋糕里的一些气泡
10、烤箱提前预热150度， 上下火中底层烤制55分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
11、蛋糕出炉后倒扣完全冷却才进行脱模处理，把蛋糕放盘子上淋点酸奶。码上及个草莓就是很棒的下午点心了