1. 打发蛋清失败怎么补救
在制作蛋糕和一些甜品的情况下，需要做蛋清打发。假如消磨失败，能够采用一定的方式 来挽救，例如能够放进发孝粉，或是放一点醋，那样也有利于消磨取得成功，蛋白打发的情况下需要一定的小技巧，最先要挑选新鲜的蛋清，并且器皿里边不可以碰水，不可以粘油，此外，鸡蛋清最好添加的糖要适合，那样都非常容易消磨。
space
蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发如何挽救
1、打没发，放点泡大粉进来，凑合可用。2、能够天赋加点醋进来再打，就可以打起来。
space
蛋清打不发怎么补救
蛋白打发的小技巧：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不可以碰水、鸡蛋黄和油，冬季用40度上下温开水垫在打鸡蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖时配1ml玉米粉，最好是每一个鸡蛋清配20克盐，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白质的温度维持在23度上下，假如温度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。要制做出取得成功又好吃的蛋糕，除开原材料占比要恰当，蛋白打发是极其重要的重要之一，对于新手来讲，一般 要是能搞出好看的蛋白质，这也意味着离取得成功很近，
下列便是蛋白打发的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白质要置于乾净无油渍没有水的圆底器皿中，运用电动打蛋器顺同一方向搅拌，至出现大泡沫塑料时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。
space
蛋清打不发怎么补救
2.湿性发泡
蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为“湿性发泡”，合适用于制做酸奶蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再再次消磨，至电动打蛋器抬起后蛋白质泡沫塑料不容易滴出的水平，为硬性发泡，此环节的蛋白质糊合适用于制做海绵蛋糕，或是是柠檬派上的装饰设计蛋白质。
2. 做蛋糕的蛋清打不发怎么办
白糖打蛋清打发与直接打蛋白的操作步骤不同，糖要分次加入才能打发。具体方法如下：
1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；
2、继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；
3、继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。
4、注意事项：
4-1 糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲；
4-2 蛋白本身要不能太凉；
4-3 不能掺进蛋黄；
4-4 盆要绝对干净，不能有水有油；
4-5 糖要使用细砂糖；
4-6 哪个没做到，蛋白都打发不了。
3. 做蛋糕蛋清打不发怎么补救做蛋糕蛋清打不的补救方法
1、做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。
2、也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。
4. 做蛋糕蛋清打不发怎么补救 做蛋糕蛋清打不的补救方法
1、做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。
2、也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。
5. 在家里做蛋糕蛋清总打不发，究竟是什么原因呢
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。最后，蛋白打发好后，跟蛋黄糊的搅拌的手法也很重要。一定不要用画圈的方式来回搅拌，要从底下往上翻，类似炒菜的动作，不然面糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不会很成功。
6. 蛋清打发不起来可以做蛋糕吗
蛋清没有打发起来是可以用来做蛋糕的，但是没有打发起来的蛋清用来做蛋糕，蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，又称之为蛋白。
蛋清
蛋清就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用，如果用高速打蛋器把蛋清搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
蛋清每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克。
蛋清可以加面粉、干淀粉做成蛋清糊，这种糊能使菜肴外松脆里鲜嫩，色泽淡黄，多用于软炸类菜肴的制作烹调方法。
7. 做蛋糕时蛋清打不成
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
8. 蛋清打不发能做蛋糕吗
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。
蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
蛋清打不发怎么补救:
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
(8)蛋清打不发蛋糕怎么做扩展阅读：
蛋白打发的窍门：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。