Ⅰ 为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。
Ⅱ 为什么烤出来的戚风蛋糕很干
如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：
一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
一般来说，戚风有几条裂缝没太多关系的，当然如果追求完美的话，可以试试以上三个法子哦，祝你早日成功啊！
Ⅲ 戚风蛋糕为什么上层有点干酥，而表面没上色
老虎果酱卷蛋糕详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：原滋原味的过程：烤虎暗果酱蛋糕卷的制作材料：主料：200克小麦粉，苹果200克
附件：60克牛奶，鸡蛋，450克
调料：200克白砂糖，小苏打2克1克糖，发酵粉15克，120克花生油虎果酱卷蛋糕特点：乳饼的丰富本卷风味，外观精美，香甜可口，松软可口。教你如何做虎皮果酱卷蛋糕，怎么做虎皮卷蛋糕果酱美味
1.蛋黄和蛋清液倒入容器中，分别75克糖放入鸡蛋和蛋黄内部鞭打，殴打，直到浓稠状，当所有的糖，直到溶解，蛋清和糖剩余糖以同样的方式制作蛋，待用。
2.将面粉，小苏打，泡打粉放入碗中，搅拌均匀，过筛，然后将面粉1/3两三个加入搅拌蛋黄混合，搅拌，制成蛋糕面糊，剩下的面粉和蛋清加入牛奶溶液，制备蛋糕面糊的方法相同的方法。
3.油纸的烤盘铺上一层有一个良好的蛋清糊状，均匀涂抹在上面，然后涂抹一层蛋黄蛋黄样品的顶部根据图案画笔糖果色。
4.平底锅放入预热好的烤箱，用175度烤烤20分钟左右的温度，就可以了。
5.新鲜出炉的蛋糕扣在案板上，揭去表层材，热轧迅速抹了一层果酱，冷却切片后，即可食用。
中国小帖士 - 克的食物：鸡蛋
：鹅肉同食和胃损伤;与兔肉，柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼，鲤鱼，豆浆茶同食。点击看详细虎棋饼卷详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：甜味工艺：主料：原创蛋糕100克和配件的生产材料扒老虎象棋蛋糕卷：蛋黄130克，玉米面（黄色）25克
调料：白砂糖50克虎棋教你如何做蛋糕卷，怎么办虎棋蛋糕卷很美味
1.味道奶油酱叠铸适量的中段后蛋糕（100克），抹茶蛋糕（100克）;
2.身体蛋糕切成一个长条形的两个相等的部分，然后用剩下的奶油酱均匀后折叠象棋，面包刀修边整齐;
3.取虎面朝下，在均匀奶油酱（150克）的另一面;
4将棋盘蛋糕放在一起卷上即可。生产提示，点击看详细虎棋蛋糕体积：老虎剥皮
1.蛋黄（130克）加热到40度备用;
2.细砂糖（50克）加再加入蛋黄和送玉米粉（25克）拌匀;
3.倒入面糊倒入锅内，并顺利与220℃烘8分钟即成老虎保护区。
绿茶蛋糕卷
主料：210克蛋白质，牙垢2克奶油，白糖120克，盐1克，10克面粉，蜂蜜，红豆50克，60克奶油酱，红豆粘贴百克。当
1.蛋白质和牙垢中速奶油打至细气泡混合;
2.添加砂糖2/3，盐混合在一起砂糖打至完全溶解;
3.继续添加剩余的砂糖打至混合偏干到湿性发泡即可;
4.低筋粉，过筛抹茶粉加入，轻轻拌匀即成蛋糕糊体;
5拍摄的内底部铺上报纸烤盘，均匀地撒上蜜豆;
6.然后顺利蛋糕面糊进入人体后，放入烤箱以190℃约20分钟;
7奶油酱和豆沙拌馅放入奶油豆饶;.上面均匀
9;
8.取出蛋糕新闻纸身体倒挂，冷却到美丽的脸涂得下来奶油豆馅后，开始约2厘米想推出的第一道曙光切割刀，擀面杖，然后沿新闻纸和蛋糕体卷起。
提示 - 克的食物：
蛋黄：蛋黄是不一样的食物，红糖，糖精，豆浆，兔肉。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
Ⅳ 烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事
可能是油放的少了。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
Ⅳ 怎么我做的戚风蛋糕外面干的厉害还裂了~~里面还是有点湿湿的呢~~
从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
2、蛋白打发不够。
蛋白的打发：
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
Ⅵ 戚风蛋糕太干是为什么
油少了。你用原料时用没用秤和量杯？凭估计是不容易成功的哦。给你介绍一个不错的方子，我照着做过多次了，都很成功。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
超级啰嗦：
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。
Ⅶ 为什么我烤的戚风蛋糕表面很干，，，下面也很干，，感觉没有水份，，这是什么原因谁能告诉我
可能是你设定的温度比较低，这样烤的时间久会很长，蛋糕自然就会干。
Ⅷ 戚风蛋糕上下皮发干什么办
可能在蛋糕烘烤的时候温度太高，也有可能是蛋白打的太发，你下次可以用水浴法试一下。
望采纳~
Ⅸ 为什么烤蛋糕时表面会变干
第一个没办法回答，因为不知道哪种蛋糕!戚风可以在模具里面衬油纸~~还有，就是用刀沿模具划一圈，再脱模！
Ⅹ 为什么戚风蛋糕一倒扣就会掉下来，不扒在模具上，表面也有点干，软的部分都留在模具上了
表面干里面软，说明外面火大了但是里面没熟，推测是你的烤箱温度设置过高，烤的时间不长，导致外面干了里面没熟，戚风坯子需要小火慢烤，根据不同的方子，一般在160-190左右的温度烤45-70分钟左右，判断熟没熟可以用一根牙签或者细一些的竹签，扎进去，拔出来没有湿料就熟了。另外新手建议蛋白打发硬一些，这样蛋糕口感偏硬但是容易成功