‘壹’ 蛋糕怎么做
蛋糕有很多种类，不知道你想学习哪款蛋糕呢？最近戚风蛋糕挺火的，我就给分享一下做戚风蛋糕的教程吧，很简单哦。做蛋糕对面粉是有要求的，必须是低筋面粉，做出来的比较蓬松和柔软，市面上有很多低筋面粉，选择哪个都行，我这里用的是美玫低筋粉，做出来的口感还不错。
先准备这些材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，美玫低筋面粉55克，细砂糖35克，柠檬汁或白醋几滴。
具体做法：
1、蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的碗里。蛋黄里加入5克白糖和玉米油，然后搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌，然后筛入低筋粉，用Z字手法拌匀备用，记住不要打圈搅拌，否则容易起筋。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，边加入边打发至硬性发泡状态。
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里翻拌匀，再把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入蛋糕模具，选六寸大的就正好，用刮刀刮平磕震几下，震出气泡。
4、放入提前预热好的烤箱，中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后拿出来倒扣在晾架上晾凉脱模。这样口感松软，细腻香甜的戚风蛋糕就做好了！
手打不易，希望可以采纳！
‘贰’ 做蛋糕的玉米油可以用什么油代替
您好，一般可以用大豆油来代替的。而且蛋糕的做法主要如下：
第一、需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻面条糊
第二、用料
鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml、烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
第三、具体做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
第四、小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
‘叁’ 烘培中说的油60克是重量吗
烘焙中说的油60克是重量，在烘焙中的配料重量都是用克来表示。
‘肆’ 用1斤低筋粉做戚风蛋糕要用多少个鸡蛋，多少克纯牛奶，多少玉米油和糖
用1斤低筋粉做戚风蛋糕要用约30个鸡蛋（50g/个），235g纯牛奶，235g玉米油和529g糖（蛋白353g、蛋黄176g）
‘伍’ 蛋糕怎么作
蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。下面介绍家庭蛋糕制作方法。
食材：玉米油、6寸蛋糕模具、筛子、蛋黄分离器、电子秤、电动打蛋器
制作步骤：
1、准备一个擦干水分的不锈钢盆，用电子秤称100克玉米油放在盆中，称100克纯牛奶放入盆中。再准备一个洗干净控干水分的盆子。这时做戚风蛋糕成败的关键步骤。用蛋黄分离器把蛋黄分离出来，和玉米油牛奶放在一起，蛋淸放在另一个盆中。
2、用电动打蛋器，把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，再用电子秤称100克低筋面粉，用筛子过滤好后放入蛋黄混合液中，再用筛子过滤10克玉米淀粉，同样放入蛋黄混合液中，然后搅拌均匀，确保里面不会有面粉颗粒，搅拌成粘稠面糊状备用
3、用电子称称100克白砂糖备用，用电动打蛋器低俗打发4分钟左右，第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中，用电动打蛋器中枢打发4分钟左右，最后倒入剩下的白砂糖，用电动打蛋器高速打发5 6分钟左右
4、直至打蛋器提起时，蛋清成尖角不会倒下为止，把打发的蛋清倒入蛋黄混合液中，再次充分搅拌均匀。把6寸的蛋糕模具外面包一层锡纸。包锡纸的目的是等会放烤箱时，烤盘中的热水不会渗斤蛋糕中
5、把打发好的蛋糕液一半倒入模具中，今天准备的食材可以做两个6寸蛋糕的量，蛋糕液放入模具不要放满，因为蛋糕烘焙好会发出来，再把模具放在台子上敲一下，这样做出来的蛋糕更细腻
6、然后再放一厘米的热水，再把装有蛋糕的模具放入烤盘中，再把烤盘放入设定150度开上下火的烤箱中烤35分钟左右，蛋糕外边呈浅黄色就可以拿出烤盘。这样一块又香又松软的戚风蛋糕就做好了。
‘陆’ 我家没有称，打算做戚风蛋糕，请教一下60克砂糖、5克玉米淀粉、35克玉米油、50克低筋面粉大概是多
毫升是容积单位，克是质量单位，二者不好同等。
标准状态下1毫升纯水是1克重。
所以60克的砂糖约60毫升的，5克约是5毫升的，35克约是35毫升，50克约是50毫升的
‘柒’ 为什么做蛋糕要用玉米油
做蛋糕一定要用玉米油，因为玉米油能够保证蛋糕在制作的过程当中不会产生沾底，并且更便于后续的脱模，所以在制作蛋糕的时候，一般都会选择使用玉米油，不会使用其他的食用油。
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
‘捌’ 制做蛋糕原料的配比是多少
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分离。
‘玖’ 做面包没有黄油用玉米油怎么换算
面包玉米油替代黄油的比例4：5较好。
不能等比例替代。玉米油是液态状，加入过多会影响面包的筋性，加入玉米油后面团的延展性会有局限性。黄油冷藏是固体状态，摄氏20多度就可以软化，对面包的延展性和松软度较好。做高级面包一定要用动物黄油，普通面包可以用玉米油。
‘拾’ 怎么算玉米的重量
玉米的容重直观的说是每升玉米的重量（质量），以克为单位。反映了玉米的饱满整齐度，是玉米等级的指标。计算：重量=体积X容重X修正系数
容重是单位体积的重量；玉米容重是一升玉米在标准的容重器实验下的重量（克）。反映了玉米子粒的饱满程度，受水分、杂质的影响。玉米容重现在作为定等的依据，代替了过去的纯粮率。作为一个单位容积。或者说，如一升,就是一个单位容积。一升玉米的重量,就叫玉米的容重。容重愈大，质量愈高,表示虫蛀空壳的、瘪瘦的玉米粒愈少。玉米容重用玉米容重器测量，其使用方法是：开始检查容重要把仪器装满要检查的比如谷物等，有三个筒子的 就先把最长的筒子装满，组装并卸到下个筒子里，用刀片形状的那个东西把多余的谷物分开并倒出来，最后称重量。就是容重。玉米标准容重：玉米一等大于等于720克，二等大于等于685，三等650.其实大多数是2等以上。