主料：低筋面粉100g、白砂糖70g、色拉油20g、鸡蛋4个。
辅料：清水20g。
全蛋海绵蛋糕的做法：
1、鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。
2. 用全蛋做蛋糕的方法
分蛋法和全蛋法做蛋糕，哪个更好吃？其实各有千秋
聪聪食光
04-30 20:26百家榜创作者,美食达人,优质创作者
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导语：做蛋糕用全蛋法还是分蛋法更好？两者的区别是什么？
前一段时间流行全民做蛋糕，尤其是用电饭锅做蛋糕，很多人都在家尝试过。一般常规做蛋糕都是用烤箱来做，由于电饭锅也带有加热功能，而且电饭锅内胆直接就能当作蛋糕模具，所以用电饭锅做蛋糕非常方便。蛋糕主要就是通过打发鸡蛋，让蛋白体积膨胀，从而起到蓬松和支撑的作用，虽然蛋糕做法并不难，不像馒头面包，不需要用揉面和发酵，但是依然有很多人失败，这是因为对鸡蛋打发的具体操作方法和原理不了解，所以导致失败。
常规打发鸡蛋分为分蛋法和全蛋法，很多人在做蛋糕的时候会提出这样的疑问，分蛋打发和全蛋打发这两种方法，区别究竟在哪里呢？哪种方法做出来的蛋糕更好吃呢？下面就从原理，制作方法，成品口感等多个方面介绍这两种蛋糕。
一、分蛋法做蛋糕
1、分蛋法原理
分蛋法是将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，加入一定量的砂糖打发，在打蛋器高速运转的过程中，蛋白快速充入空气并且体积膨胀，融化的砂糖形成黏稠的保护层，让打发的蛋白更加稳定，在烘烤加热的过程中，蛋白凝固，里面的水分蒸发掉，就成了蓬松的蛋糕。分蛋法一般是做戚风蛋糕常用的方法。
2、分蛋法的特点
用分蛋法做蛋糕，因为蛋白里面没有蛋黄，可以打发得特别硬挺，里面的组织更加蓬松细腻。所以做出来蛋糕的口感非常松软，入口即化，适合喜欢松软口感蛋糕的人群。
3、分蛋法的缺点
用分蛋法做蛋糕，由于需要把蛋白打发至硬性发泡，所以操作过程中蛋白的容易必须是无油无水，尤其是油，一点都不能有，也不能混入蛋黄，因为蛋黄中也含有油脂，所以在打发蛋白的时候需要特别注意。还有就是由于蛋白体积膨胀得很高，所以容易因消泡，加热温度不稳定，模具导热，烘烤时间等问题导致失败。分蛋法做蛋糕容易出现内部组织塌陷，塌腰，缩底等问题，所以制作中相对有一些难度，但只要细心操作，成功率还是很高的。
4、分蛋法蛋糕做法
【准备材料】鸡蛋3个，砂糖40克，玉米油30克，牛奶30克，低筋粉50克，柠檬汁（白醋）适量
这是1个6寸蛋糕的用量，这个配方的基础上乘以2就是8寸用量，乘以4就是10寸用量
步骤一：先把牛奶和玉米油全部倒入打蛋盆中，用手抽用力搅拌，直到牛奶和玉米油充分乳化变成酸奶状。
步骤二：水油乳化之后，筛入低粉，用手抽搅拌至无干粉。呈Z字搅拌，最好不要画圈搅拌。
步骤三：接下来分离蛋白和蛋黄，蛋白打入一个无油无水的盆中，蛋白中不能混一点蛋黄。
步骤四：蛋黄打入面糊中，用手抽十字搅拌均匀。这种后加入蛋黄的方法叫做后蛋法，用后蛋法做戚风更适合新手，它的优点一个是没有低粉颗粒，更加细腻。还有就是不用搅拌很久，避免低粉起筋。搅拌到蛋黄和面糊完全融合就可以了。
步骤五：在蛋白中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打发，打发到出现大气泡的时候，加入三分之一砂糖，接着高速打发，蛋白体积慢慢膨胀，大气泡变成白色细腻的小气泡的时候，再加入三分之一砂糖，接着高速打发，打到出现轻微纹路的时候，加入最后三分之一砂糖，然后接着用打蛋器高速打发，盆壁和盆底每一个角落都要打到位，这样打发的蛋白才稳定，每打一会儿就提起来看一下，打到这种流动性很强的时候是绝对不行的。
步骤六：接着高速打发，打到软软的有点弯的大尖角的时候就是湿性发泡了，这个时候就快打好了。最后再高速打几下，能感觉到阻力越来越大，纹路越来越清晰的时候，提起看一下，蛋白呈直立小尖角的时候，就是干性发泡，这时就打发好了。
步骤七：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，从下往上，边转动打蛋盆，边翻拌均匀，用翻拌的方式不会导致蛋白消泡，而且能把下面的蛋糊拌匀。拌匀后再加入三分之一蛋白，同样手法翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白。
步骤八：翻拌均匀后，把鸡蛋糊倒入6寸活底的蛋糕模具中。模具最好用铝制阳极模具，尽量不要用有不粘涂层的模具。不粘模具会使烤熟的蛋白组织没有附着力，没法向上攀升，导致蛋糕长不起来。
步骤九：轻轻震出气泡后放入烤箱，烤箱提前预热，150℃烤35分钟。
用分蛋法做戚风蛋糕，出炉后一定要倒扣，彻底凉透之后再从模具中脱离出来，如果没有倒扣会发生中心塌陷。如果没有凉透就脱模，会出现凹底和塌腰。
分蛋法做出来的蛋糕蓬松柔软，入口即化，像棉花一样，吃起来也不干噎，更适合老人和小孩，但是没有嚼劲，口感没有那么扎实厚重。
一、全蛋法做蛋糕
1、全蛋法原理
全蛋法做蛋糕，不需要分离蛋清与蛋黄，是把鸡蛋整体打发，利用全蛋打发起到蓬松的作用，但是不如分蛋法打发得硬挺。打发全蛋之后，筛入一些低筋面粉，从而起到支撑的作用。
2、全蛋法的特点
全蛋法制作非常简单，不需要考虑蛋清中混入油脂或蛋黄而影响打发的情况，而且成功率很高，做出来的蛋糕不容易塌陷回缩，也不会塌腰凹底。
3、全蛋法的缺点
有人提出疑问，蛋清中不是不能混入蛋黄吗？其实蛋清中混入蛋黄会影响蛋清干性发泡，但是也可以打发，混入蛋黄打发出来就是带有流动性的状态，所以不如分蛋法那么蓬松，做出来蛋糕就是厚重扎实的口感。
4、全蛋法蛋糕做法
【准备材料】鸡蛋3个，面粉90克，水20克，玉米油20克，砂糖40克
步骤一：大碗中磕入3个鸡蛋，滴一些白醋或者柠檬汁去腥，打蛋器开高速，开始打发鸡蛋。
步骤二：打蛋器打发的过程中，蛋液体积慢慢膨胀，颜色也会变白，鸡蛋打发的越硬挺，蛋白里面的气泡就越多越细小且均匀，气泡越小越不易消泡，这样做出来蛋糕才会蓬松细腻。蛋液最后打成很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了。
步骤三：在打发的蛋液中筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均匀。蛋液最后打成这种很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了。最后淋入水和玉米油，翻拌均匀，加水和玉米油可以让蛋糕口感湿润不干噎。
倒入模具，烤箱上下火160℃烤40分钟，烤好之后直接拿出来脱模就可以了，全蛋法做蛋糕不需要倒扣晾凉。
全蛋法做出的蛋糕口感比较扎实，但是很香，而且比分蛋法简单，成功率很高。
以上就是分蛋法和全蛋法两种方法的区别，分蛋法蓬松柔软，全蛋法扎实厚重，两种方法都可以用烤箱，电饭锅或者蒸锅直接蒸熟，全蛋法做法简单，适合新手可以根据自己的实际情况来选择。
3. 全蛋蛋挞12个怎么做
英国一位车主买新车后，担心被盗，于是想到，贴报废车的膜，伪装成报废车。智慧的车主，车膜既能保护新车，又能防盗，一举两得。今天小编也和大家分享蛋挞西点制作，这次是介绍全蛋蛋挞，既能保持蛋挞的口味，又不会浪费鸡蛋。
下面，一起来看看蛋挞西点制作需要准备什么材料呢：
材料：牛奶：100g；细砂糖：25g；全蛋：2个；淡奶油：65g；蛋挞皮：10个；
步骤：
1、将盆放在电子秤上，倒入牛奶；
2、加入细砂糖；
3、加入两个全蛋；
4、用手动打蛋器搅打均匀；
5、加入淡奶油，再次搅打均匀；
6、将蛋挞液过筛倒入量杯中；
7、倒入蛋挞皮，九分满；
8、放入预热好的烤箱200℃，烘烤时间参考为30分钟。
小贴士：鸡蛋选择中号大小，蛋挞液量为10个蛋挞左右。
简单的西点制作——全蛋蛋挞，喜欢烘焙的你有没有学会呢？当然，光看是不能学会的噢，快快拿起你的烘焙工具开始吧！白天工作的繁忙，晚上制作简单的蛋挞，犒劳自己一天的努力。烘焙爱好者们正是希望通过美味健康的烘焙产品，让快节奏、努力工作的人能够停下脚步，轻松享受美食。
4. 全蛋蛋糕的做法，全蛋蛋糕怎么做好吃，全蛋蛋糕
食材
主料
低筋面粉
190g
鸡蛋
192g
绵白糖
150g
蜂蜜
40g
辅料
玉米油
40g
泡打粉
3g
步骤
1.鸡蛋打散 放入白糖 蜂蜜 都放入一个无油无水的大盆中
2.锅中放入适量的温水 把盛有蛋液的盆放入 温水的温度大约是39度左右
3.用打蛋器低速打 出现了大泡泡
4.再打 大泡泡消失 出现了小泡泡
5.打的细腻了
6.提起来 滴落的液滴不会马上消失
7.在一个干净的塑料袋中按照4比1的比例 放入普通面粉和玉米淀粉 充分混合
8.筛入面粉
9.像炒菜一样的翻拌糊糊
10.放入磨具中
11.烤箱预热 170度 一小时
12.时间到 立即放入凉架上 放凉
13.凉了 脱模
14.切块
5. 一道全蛋蛋糕的做法
准备食材：鸡蛋4个，蛋糕粉100克，白糖100克，橄榄油少许。2、 然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发，打至蛋液体积膨胀，蛋液变浅，提起打蛋器，蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。3、 然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中，用小铲子翻拌均匀，这里不要转圈搅拌，要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。4、 搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
5、 烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，我的只是做个参考。6、 时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。7、 这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤，很是适合像我这样的懒人，但是做出的成品并没有大打折扣依然很不错，喜欢的朋友趁休息在家，赶紧试试吧。小贴士
1、 无论是打发蛋糕的器具还是烤蛋糕的容器一定要做到无水无油。
2、 烤好后立即倒扣，放凉后再脱模，这样蛋糕不容易塌陷。
好了，今天的分享就到这里
6. 全蛋蛋糕的做法窍门
全蛋蛋糕又叫无水蛋糕，全部用鸡蛋，不用水，要说窍门也没什么窍门，就是要注意两点，第一点，蛋清蛋黄要分开，蛋清要打发成有尖不倒的状态，一边打发一边放糖，笫二点，蛋黄打散后与低精面粉扮均匀，是扮，不是和，要上下翻着扮，然后把打发好的蛋清一半与蛋黄面扮在一起，最后再把扮好的蛋黄面倒入打发好的另一半里，再扮均匀，注意全过程是扮，不是和面，扮就是上下翻扮，扮好后的料倒入模具中，放入烤箱，200度烤40分钟，各种烤箱温度不一样。
7. 不需要打发的全蛋蛋糕怎么做
不需要打发的全蛋蛋糕的做法，其实也是很简单的，
第1步最重要的一点，就是要选择新鲜的面粉和鸡蛋。
第2步把面粉鸡蛋和适量的水一起搅拌均匀，可以适当的加入一点牛奶，味道会更美味一些。
第3步把搅拌好的蛋糕底材，放到蒸锅上面蒸30分钟，这样味道就会非常美味，而且营养价值也很高。
不同美味的食材，烹饪的技巧有所不一样，多跟专业的烹饪人士学习，掌握更多美味的烹饪方法是很重要的一点，多跟别人学习掌握技术，需要注意以下几点。
1、面带笑容，语态温和
所有人都喜欢和面带笑容、语态温和的人谈话，因为他们能从这个人的讲话中听出一种亲切感。
当跟你聊天的人一直面带笑容时，你是不是会感到一种舒坦；当他的说话语气让你很舒服时，你是不是就有和他继续说下去的冲动。
2、言谈举止要有礼貌
与人说话的时候，一定要注意自己的言行。正所谓君子有礼，要想跟别人有效地进行交谈，就要学会有礼貌地与人相处，让别人对你产生好感！
3、找到共同话题
古人说，话不投机半句多，意思就是要与人有效交流，就要找到投机的人，也就是有共同话题的人。所以，跟别人有效交流的重点在于共同话题。
4、同一个话题不要讲太久
即便是两个人都喜欢的话题，也不要一直在这个话题上不停交流意见，时间长了会让对方感觉到厌烦。
5、不要谈论别人的伤心事
如果你知道对方近有什么比较不好的事情，一定不要在交谈过程中提到此事，否则会引起对方的反感和难受。
8. 全蛋蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 150g
细砂糖 150g
鸡蛋 5个
植物油 50g
牛奶 50g
全蛋海绵蛋糕的做法
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
蛋糕体的高度约为6cm。
9. 全蛋的蛋糕怎么做好吃
1.小雪面糊：黄油室温软化，和糖粉低粉拌匀，分三次加入打散的蛋白拌匀（这个量我只用掉一点点，感觉可以减半）；
2.用淡奶油的盒子刻出小雪的图案，盖在油纸上，小心填入面糊（这个盒子有点薄啊，刮片用不起来，我都是用手指抹的，以至于厚薄不均，大家后可以看到，狗狗图案是花的哈~）放冰箱冷藏；
3.可可面糊：水和可可粉调成糊，蛋黄打散和可可糊混合，加低粉拌匀，蛋白加糖打到干性，和蛋黄面糊分次拌匀，倒地狗狗图案上，抹平210度 6-8分钟；
4.围边烤好放凉后，小心揭去油布；
5.按模具的高度裁好拼接；
6.慕斯：一层戚风蛋糕片一层慕斯，共四层铺好后冰箱冷藏一夜（大家记得哦，这人糖果针对鲜果买的成品果酱需大量减或不放糖）；
7.表面铺蓝莓草莓混合果酱装饰~~
10. 全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；