Ⅰ 烤蛋糕糖放少了怎么弥补亏损
电饭煲原味蛋糕
食材
主料
面粉100g
鸡蛋6个
牛奶1盒
辅料
油适量
糖适量
步骤
1.准备材料：蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。（我用了六个鸡蛋）些许面粉，牛奶一盒
2.蛋清中放适量糖。（这里我放了四勺）
3.将蛋清打发至奶油状（我是用筷子打发的，差不多打了十五分钟左右。）要上下打发。
4.蛋黄中放入适量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，搅拌均匀
6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。
7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）
8.搅拌好的面糊
9.电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可
小贴士
打发蛋白的时候注意一定不能打圈的搅拌。要上下的搅拌。
电饭煲葡萄干蛋糕
主料
鸡蛋三个白糖适当
纯牛奶适当面粉适当
葡萄干适当花生油适当
盐适当
用电饭煲做葡萄干蛋糕的做法步骤
1. 三个鸡蛋，分离出来鸡蛋黄和蛋清。
2. 蛋黄里加花生油少许，加牛奶，面粉伴匀。
3. 往蛋清里面加少许盐，打蛋清，分三次加适量的白糖。
打成这个样子的时候，第一次放少许糖
4. 第二次放糖的时候
5. 第三次放糖
6. 打蛋清很重要，一定要打到打蛋器竖到那儿不倒为止
7. 用打蛋器挑起来是个尖，打发的蛋清不再往下掉
8. 分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀，不要朝一个方向。
9. 电饭煲里放少许油，倒入蛋糊，振动几下，让里面的气泡出来。撒葡萄干，后通电加热。
10. 等电饭煲跳后，用毛巾捂盖住出气口，闷半小时后即可出锅。
11. 倒入面板上凉透，切块。哈哈，就这么简单。好香的蛋糕香味哦。
Ⅱ 纸杯蛋糕糖放少会怎么样
做纸杯蛋糕时糖用量过低，会出现烘烤时颜色比较浅，给人的感觉是蛋糕不太熟，或者说烤出来的蛋糕不那么理想，同时由于糖粉的不足，导致蛋糕组织粘性不够，然后烘烤时产生了大面积裂开。
Ⅲ 蛋糕胚子忘了放糖还有办法补救吗
蛋糕胚子忘了放糖基本上都烤制不了 出来也不是蛋糕胚子 如果在没烤以前只要打成面糊就没有办法在加糖 即使加里去也烤制不了
Ⅳ 蛋糕打发不好是因为糖放少了吗
有可能，打发蛋糕一定只能用鸡蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一点蛋黄都不能掺进去的
还有就是，往蛋清里分三次放白糖。开始的时候少放一点点白醋，还可以加入少量的淀粉。这样再试试吧。
做蛋糕要从鸡蛋打发开始，请注意这里的“发”，也就是说，不光要打，还要把它打得发起来，这是很难的，不是手动操作就能实现的。如果你用筷子或手动打蛋器，就是累死也很难看到那传说中的发起来的状态，因此必须要用专门的打蛋器。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点：一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来，待鸡蛋恢复到室温后再使用。因为如果温度太低，不利于蛋白的打发。 可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。 在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。 可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性。如果买不到，可以用白醋或柠檬汁替代。 鸡蛋的打发分为全蛋打发和蛋白打发，不同的糕点有不同的要求的。
Ⅳ 做蛋糕时面糊里糖放少了为什么做不好
糖会让面糊打发膨胀，糖少了打发膨胀的不够，烤的时候蛋糕也不会长高。
Ⅵ 在制作蛋糕的时候减少糖的用量会有影响吗
有影响。糖的份量拿捏的对，能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽，体积也会比较大，相反过度减糖后，面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软，撑不起面糊，舀起面糊落下时纹路很快就消失了。
糖在蛋糕体里具有保水性的特征，当面糊在烘烤过程膨胀时淀粉就开始老化，而糖在这时就能提供保水性来延缓淀粉的老化，使得海绵蛋糕能保持柔软度。
还有就是选对面粉对于海绵蛋糕的口感也很重要，一般来说这类型的蛋糕为了讲求膨胀感，多会使用麸素较低的低筋面粉，如采用的是中筋或高筋面粉，那成品体积就会变小。(面包会膨胀却使用高筋是因为面包膨胀是来自于酵母菌的二氧化碳)。
做蛋糕糖最佳的份量
做蛋糕糖最佳的份量应该是鸡蛋总重的40%~100%之间，烘培后，蛋糕体积也会产生明显差异，对的配方蛋糕的纹理应该是细致、口感有润泽度、具有一定的弹力与柔软，相对的就是粗糙、孔洞大、口干偏干松散也不柔软。以海绵蛋糕为例(无论是全蛋法或分蛋法)。
如决定做成重面糊，就是让鸡蛋：砂糖：面粉采用1 : 1 : 1来进行，最轻的面糊就是1 : 0.5 : 0.5这样的比重，原则上砂糖与面粉最好能保持同步比例原则来改变，因为这两个成分都会吸取鸡蛋中的水分，这样同步改变能取得最佳平衡。
Ⅶ 做蛋糕胚的时候糖忘了加倍会怎样
表皮开裂。
做蛋糕时糖用量过低，蛋糕由于糖粉的不足，导致蛋糕组织粘性不够，然后烘烤时产生了大面积裂开。
如果要是蛋糕没有烘焙之前忘记放糖，可以把白糖再加下去，然后慢速搅拌，直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉，搅拌均匀也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就没有办法再放糖补救了。其实蛋糕中加入糖主要是因为它可以吸收蛋白中的多余水份，增加粘性，使蛋白打发的泡沫更稳定。简而言之，就是糖有稳定蛋白打发的作用。
Ⅷ 鸡蛋和糖放少烤的蛋糕不上色怎么办
烤箱制作蛋糕胚
材料
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
做法
1． 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。
2． 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3． 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4． 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5． 进入烤箱分二步：
① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。
② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。
烤箱版小蛋糕
材料
蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西（家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模）
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行
Ⅸ 在家里做蛋糕把配方里的糖减少，会不会影响蛋糕的蓬松
现在很多人都不喜欢蛋糕配方中糖太多，所以，总是自作主张的把配方中的糖给减少了。那么这肯定是会影响蛋糕的蓬松的，因为糖在蛋糕配方中不止起到调味增甜的作用，它的粘性还有对蛋液有增稠增加韧性的作用，足够的糖能使蛋液更容易打发，且打发效果更稳定。
不要随意减糖，除非你是一个大师傅，对材料之间在的干湿平衡能把握到位才能作到对配方任性调整。
Ⅹ 蛋糕胚蛋白忘记放糖了可以怎么解决
那蛋白打好了没有呢？如果蛋白打好了，可以放糖下去，然后慢速搅拌就好，等到糖融化就可以了。如果蛋白不加糖，是没有稳定性的像泡沫一样。