‘壹’ 两个轻奶酪蛋糕怎么做
两个轻奶酪蛋糕的做法
首先把奶酪放在进盆中，然后隔温水打发无颗粒状！加入酸奶和淡奶油继续打至均匀！
鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋黄加入奶酪糊中，搅拌均匀！筛入低筋面粉，上下搅拌无颗粒为止！
蛋白分三次加入白砂糖，打蛋器低速打发，第一次为鱼眼大小！两个轻奶酪蛋糕的做法 步骤3
第二次是蛋白开始变细滑状加入！两个轻奶酪蛋糕的做法 步骤4
第三次加时蛋白基本可以看出纹路！两个轻奶酪蛋糕的做法 步骤5
直到提起打蛋器蛋白有明显的可见弯曲，蛋白细腻无气泡为止！两个轻奶酪蛋糕的做法 步骤6再将调好的面糊中加入朗姆酒，搅拌均匀！分三次加入蛋白，上下翻拌，每次蛋白和面糊完全融合再加一下次，直到面糊细腻即可！
将两个6寸模具内侧和底部擦上黄油，活底模包上铝箔纸再擦黄油，模具外部将活底模具也包上铝箔纸！将面糊倒入模具，烤箱150度，烤盘中倒入凉水(约一盘底)放在烤箱倒数第一层，烤架放在倒数第二层，将两个模具放在烤架上烤50分钟即可！
啰嗦一句！很多朋友做蛋糕不成功，如开裂，凹陷全是应该蛋白打发不够，和搅拌手法使蛋白消泡！检查蛋白打的好坏最简单的方法就是拿起盆倒扣过来，蛋白不滑落，就证明没问题！两个轻奶酪蛋糕的做法 步骤9
完成后
‘贰’ 酸奶研制方法
酸奶的制作方法：
1.准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用。
2.将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均匀搅拌。
3.搅拌后倒入小杯中，放入烤箱调到发酵档位，大约8小时候拿出。
4.拿出后就可以吃了，密封冷藏后，在5天内吃完。自制酸奶（超级简单）的用料
纯牛奶 500ml或1000ml酸奶发酵菌（或酸奶） 1g发酵菌（50或100g酸奶）白砂糖 40-80g（牛奶的8%）
自制酸奶（超级简单）的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
①选择纸盒装1L全脂纯牛奶，蒙牛、伊利、大牌进口牛奶都可以，蛋白质和脂肪含量，100ml/3.2g以上为佳。 ❌有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料、散打牛奶、冰鲜奶、塑料袋装奶等，这些做酸奶的失败率高！抗生素多、品质不好的牛奶，做出的酸奶一定也是不好的。 ②全脂牛奶粉可以做酸奶。比例为100g奶粉+400g水，奶温低于40℃后加菌种。 ❌1岁以下婴幼儿奶粉不适合用来做酸奶，因为里面添加了特别多的维生素和微量元素，会影响益生菌的成长。 ③一次可以做500ml或1000ml。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用开水蒸/煮容器（包括盖子）： ①玻璃瓶 ②不锈钢碗 ③长柄勺
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将牛奶的一半倒入消毒后的碗里，加入白砂糖： ①500ml牛奶+40g白糖 ②1000ml牛奶+80g白糖 （可根据个人喜好增加或减少糖量，加糖多少不影响酸奶发酵。我的白糖比例是牛奶的8％）
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
隔水加热牛奶，将白糖融化即可，不必煮开，否则表面会结一层奶皮。 加入另一半牛奶，帮助降温。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
👉发酵菌版： 将牛奶放凉至40℃以下，不烫手即可，放入酸奶发酵菌一小包，即1g，搅拌均匀，目测看不到菌种颗粒即可。 （我用的发酵菌是佰生优，常温阴凉可保存12个月，冷冻可保存18个月，菌种不怕冷的。使用时需提前20分钟拿出。） ①500ml牛奶+0.5g发酵菌 ②1000ml牛奶+1g发酵菌 👉酸奶引子版： 如果没有发酵菌，可以直接放酸奶作引子： ①500ml牛奶+50g酸奶 ②1000ml牛奶+100g酸奶
展开全部 步骤 6
菜谱创建时间：2019-08-31 12:40:05
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蜂蜜凹蛋糕
蜂蜜凹蛋糕
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玫瑰花面包
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‘叁’ 爆浆凹蛋糕怎么做好吃 食用蛋糕的注意事项
爆浆蛋糕的吃法
用料
鸡蛋
4只
玉米油
40g
纯牛奶
50g
低筋面粉
100
巧克力掰开
拇指指甲大小
白砂糖
60
白醋
1到2滴
爆浆蛋糕的做法
1、鸡蛋和蛋白分离，蛋白先放入冰箱，蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发
2、加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒，顺滑
3、融化巧克力，隔水加热融化，无块状即可，待凉
4、取出蛋白，加入白醋，打发直大气泡加入糖，再打到气泡变小，加糖，打至有纹路加糖，糖是一共分3次加完
5、将打发好的蛋白和蛋黄那盘混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，
6、倒入容器，我是做小蛋糕，就用勺子勺，没有装裱花袋挤，主要是觉得浪费，装一半蛋糕液，放一块巧克力进去，再加满蛋糕液，加完不要抖太厉害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了
7、进入烤箱150度25分钟，喜欢软的可以调低温度，增加时间，自己拿捏
8、出来之后就是这样纸啦～里面爆浆了，冷了也不会凝固
‘肆’ 半熟凹蛋糕怎么做
半熟凹蛋糕的做法
将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。
用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。
将蛋黄液一分为二（如果你想爆浆少点，就少分出一点。）
其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。
混合时用兜底切拌法，混合后的样子如图所示。
将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态（中性发泡状态）
先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。
6寸模具加烤纸，如果你想蛋糕显的精致，就好好垫烤纸（拆好底部和侧面），如果你想使蛋糕显的风格粗犷，就随便垫上就行。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。
在低凹处，将实现预留的蛋黄液加入，不要再搅拌。
等到蛋糕出炉后，都不要着急去切，晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法，你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻，这就是半熟蛋糕外卖的窍门。至于解冻后怎么吃，我懒得去看结果了，估计是用微波炉叮一下就可以。
‘伍’ 介绍下海绵凹蛋糕应该怎么做
海绵凹蛋糕做法
‘陆’ 蛋糕制作
如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。
我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。
方法是：
1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替）
2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面；
3、用锡纸把糕盘上面封起来；
4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来）
5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。
6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。
7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。
以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。
这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。
而且做出来口感很有保证：）
接下来是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
2个鸡蛋
125g牛油（室温25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好）
你可以添加你喜欢的材料，
巧克力蛋糕：
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青柠椰丝蛋糕：
1/3杯青柠汁
1/2 ~ 3/4杯椰丝
酸奶柠檬蛋糕：
2大匙 柠檬汁
1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝
1杯酸奶
基本方法是：
1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状；
2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西
4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：）
这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。
如果你有烤箱，可以做下面的：
芝士蛋糕：
A、基本芝士蛋糕：
1、蛋糕的底：
200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干
1小匙意大利混合香料 （没有就算了）
100g牛油，融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 奶酪的一种，有人叫奶油奶酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略）
1大匙（15ml）柠檬汁
4个鸡蛋
蛋糕的上层
1杯酸奶
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 柠檬汁
1大匙 细糖
豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略）
方法：
1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。
2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。
3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。
以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。
其他的面料：
芒果味的：
芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。
水果的：
不用酸奶铺面。
涂3/4杯鲜奶油（打好的）
各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止
用热融化的黄桃果酱涂在表面即可
参考资料：以上自己经验所谈，全部测试过 ：）