1. 侨艺800做成的蛋糕如何冷冻
密封冷冻。
吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里。然后直接放在冰箱的冷冻层里冻起来，要吃的时候提前一天放到冷藏层慢慢化开，跟新鲜的味道差不多。
奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
2. 蛋糕冷加工是什么意思
用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。
食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。
3. 冷冻蛋糕包装方式
冷冻蛋糕包装方式有两种，分别是柔软类型和坚硬类型。
柔软类型是以塑料薄膜为基础的。厚硬型包装，如稍厚些的纸包装盒、复合铝箔冲压型容器等，前者占较大比例。先把蛋糕用小盒子装起来固定好，然后再用箱子把小蛋糕装起来，这样层层保护可能会好一点。
蛋糕的保质期：
生日蛋糕保质期会根据蛋糕材料的不同发生变化，一般奶油蛋糕的保质期最多只能冷藏两天；而慕斯蛋糕、奶酪类的蛋糕保存时间会更短，冷藏之后也只能存放一天的时间，因此蛋糕尽量要早点吃完。
将蛋糕冷藏起来可以延长蛋糕的保质期，不过注意冷藏温度最好控制在2℃～7℃之间比较合适。将生日蛋糕用保鲜膜包住外层的包装，避免里面的奶油和糖浆暴露在空气中，拿出来吃的时候如果有明显的异味就不要再吃了。
生日蛋糕本身主要的食材是奶油和蛋糕，奶油相比蛋糕更加容易变质，如果奶油变硬且散发出酸味、异味就不要再吃了。蛋糕存放时间变久之后口感也会变差，蛋糕会慢慢失去松软的口感，没有香味也没有嚼劲。
4. 蛋糕平均分成四份可以怎么分方法越多越好
采用均衡分割方案。
具体的方法如下：
（1）由正方形的性质知，连接对边的中点，能把正方形分成四个小的正方形，且每个的面积相等；
（2）由正方形的性质知，它的两个对角线把正方形分成面积相等的四部分，故作出正方形的对角线即可；
（3）由于正方形是中心对称图形，故过对称中心的两条互相垂直的直线能把正方形分成面积相等的四部分面积。
（4）如果是圆形的蛋糕，也可以采用正方形的前两种方法来切割；
（5）圆形蛋糕的切割方法可以从一个顶点来从中间切开，然后再根据中点原理来切割；
（6）圆形蛋糕的切割方法还可以采用平行线的方式切割，如下面第二张图的第二个切割方法。
(4)冷冻制造企业怎么分蛋糕扩展阅读
如果分蛋糕的人更多，均衡分割同样能够实现，而且实现的方法不止一种。其中一种简单的方法就是，每个已经分到蛋糕的人都把自己手中的蛋糕分成更小的等份，让下一个没有分到蛋糕的人来挑选。
具体地说，先让其中两个人用“你来分我来选”的方法，把蛋糕分成两块；然后，每个人都把自己手中的蛋糕分成三份，让第三个人从每个人手里各挑出一份来；然后，每个人都把自己手中的蛋糕分成四份，让第四个人从这三个人手中各挑选一份；不断这样继续下去，直到最后一个人选完自己的蛋糕。
只要每个人在切蛋糕时能做到均分，无论哪块被挑走，他都不会吃亏；而第 n 个人拿到了每个人手中至少 1/n 的小块，合起来自然也就不会少于蛋糕总价值的 1/n。虽然这样下来，蛋糕可能会被分得零零碎碎，但这能保证每个人手中的蛋糕在他自己看来都是不小于蛋糕总价值的 1/n 的。
5. 运用收入分配与社会公平的知识,我们如何把蛋糕分好
什么叫分好蛋糕？怎么分好蛋糕？第一，分好蛋糕不是搞平均主义、人人分得相等的一块，而应是根据各自在做蛋糕中的贡献分得相应的一块；第二，缩小收入差距不是不要差距，合理的、与贡献差距相一致的收入差距是必要的；第三，在公有制经济中分好蛋糕，就要贯彻实行按劳分配原则，多劳多得、少劳少得，奖勤罚懒、奖优罚劣，随着劳动生产率的提高适时增加职工收入，规范国有企业高管的收入；第四，在私营和外资企业中分好蛋糕，就要确保工人的合法权益不受损害，处理好企业利润与工资的分配关系；第五，从总的框架来讲，要把蛋糕切分为三大块——企业一块、职工（劳动报酬）一块、国家一块，现在的问题是职工的一块偏小，所以应提高劳动报酬在初次分配中的比重，提高居民收入在国民收入分配中的比重；第六，提高劳动报酬不能“刮风”，不能一哄而上，不能只重行政命令，而应根据不同经济成分、不同类型企业的具体状况，提出统一性和差别性相结合的指导方针，并把市场调节与政府调控结合起来；第七，分好蛋糕重在提高低收入者的收入水平，而对低收入者来说应重在通过提高技术水平、知识水平、专业水平和劳动绩效来增加收入，不能仅仅在不变的劳动绩效和既有的蛋糕存量上不断增大自己的一块；第八，做大蛋糕和分好蛋糕，要求坚持和完善社会主义初级阶段基本经济制度、坚持和完善公有制为主体和按劳分配为主体，实行多种所有制经济共同发展和多种分配方式并存。
6. 蛋糕怎样制作的
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。
此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。
提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。
7. 如何切分蛋糕—解析反倾销反补贴调查的利益实质
近年来我国频繁遭遇倾销及补贴调查，其原因何在？这暴露出我国的哪些问题？中国企业在应诉过程中忽视了什么？我国如何避免类似事件的伤害？中国近年来由于经济的快速发展，对外贸易额大幅急迅增长，引起其他国家的恐慌，中国威胁论响彻全球。以美国为首的包括欧盟等区域组织在内的国家和地区从维护其本地产业发展、相关企业和利益集团权益的立场，从在经济上实施地方保护主义、在法律上采取WTO议定的合规手段的角度，将中国企业在进口国的行为认定为倾销或存在补贴，进而对中国涉及化工、钢材、纺织、机电、农产品等诸多领域实施反倾销反补贴措施。更有甚者，以美国为例，将反倾销反补贴作为一种挟制手段，成为其用以要求中国对美提供金融贷款等经济援助的交换方式和筹码。因此，抢占市场以及利益分配与再分配成为了比较公认的中国企业频繁遭遇反倾销反补贴的主要原因。 谋求经济利益为商道之正常取向，亦是自由市场经济的实质之所在，是以，任一国以诸如倾销及存在补贴等行为侵犯他国自身利益分配权之时，皆有可能遭遇他国的反倾销反补贴措施，美国与欧盟的空客补贴案即为例证。因此，上述主因并非我国所独有，而只是在我国的经济转型及高速运转期更为凸显。以衡平为准则切分蛋糕 从经济利益分配的角度审忖，倾销与反倾销，补贴与反补贴，均系市场公平竞争原则的产物。何谓公平？西方有这样一则故事：一对小兄妹为谁能吃到最后一块蛋糕争吵不休，父亲为他们做了裁判，由哥哥负切分蛋糕，再让妹妹从切成两半的蛋糕中先行挑选一块。最终，哥哥仔细地将蛋糕分成大小相同的两块，妹妹得以毫无困难地挑选任意一块，皆大欢喜。 当出口国向进口国提供商品的时候，亦即意图先行切分进口国当地市场这块蛋糕，如果出口国以低于正常价值的价格倾销商品，即是企图分得大比例的份额。面对不等比例的切分，进口国当然不会被动地选择小块蛋糕。而补贴，正是出口国政府等公共机构对本国企业提供扶持使得本国企业得以降低产销成本从而在进口国有资本采用相对低价方式占领进口地市场的竞争方式之一。 道理非常简单：本着市场公平竞争的原则，一方选择先行切分权，势必要留给另一方先行选择权。根据西方的自由市场规则，任何国家、企业和个人都享有进入和占有市场的权利，因此，一方以低价倾销进行不合理切分蛋糕的行为，自然会导致另一方为保障自己份额而进行的反倾销反补贴，即，通过抵制行使保护选择大份额市场的权利。尤为重要的一点是，该等举动若被视为一种贸易救济，则会产生地方保护主义的诟病，而若被视为一种对自由市场秩序的正当合法维护，则反倾销反补贴措施便无可厚非。 由此可见，绝大多数市场经济国家不会抵制正常合规的自由贸易，然其前提是要做到给他国同类企业预留生存空间，保证进口国本地企业以及进入该国的其他外国企业进行正常、合理、公平竞争的权利。所谓“己所不欲，勿施于人”，若换位思考，当外国产品以种种我国认为不正当竞争的方式抢占中国市场的时候，中国政府同样会对市场被抢占而导致的国有品牌市场份额紧缩采取政策上的调控。 赋予以中国方式切分蛋糕行为的合理性 我国企业之所以存在低价销售的情形，劳动成本低、低端制造行业多等只是单一表象因素，究其实质，很多走出去的企业由于对自身产品的不自信而导致对通过与其他同类企业相同的价格占据进口国市场份额缺乏足够信心，往往将低价作为首选的竞争方式。殊不知，此举不仅易招致他国的反倾销反补贴大棒，更会造成同类商品整体市场价格的混乱和无序恶性竞争，既损害了竞争对手的利益，还会降低自身的盈利能力，最终导致对整体行业的伤害。 纵观反倾销反补贴背景下我国存在的问题确系因我国经济发展大幅增长、举世瞩目，造成他国对中国强大的担忧，从而运用贸易保护主义壁垒等采取反倾销反补贴。而在全球范围内各国经济均有大幅发展的背景下，中国频遇抵制在很大程度上是由于中国的炫富所造成：当别国认为中国已具备足够的经济实力时，岂能再允许中国企业存在国际价值体系及标准之例外？也自然就不再接受中国制造的价格低位而视之为倾销和存在补贴。 因此，我国企业就出口产品进行适度定价，做到即便低位定价亦不被认定为倾销或存在补贴便成为中国得以正常参与国际经济利益分配的直接手段，即，合理切分蛋糕，才能保证留给竞争各方合理的分享份额，保证彼此利益分配权的长期共存。而只有通过实现“双赢”，与进口国企业通过良性竞争共同、联合参与当地市场，方能实现行业整体的直稳运行，最终促进中国企业的长远发展。 积极自主维护切分蛋糕的权利 根据西方的司法体系和市场透明度，都是由某一个或几个当地企业向其本国政府提出申请，要求对我国的某种产品进行倾销、补贴调查及采取反倾销补贴等贸易救济措施，因此，立案审查，多数情况是一种正常的调查程序，常规的促进和保护公平贸易的手段。然而，中国企业面对此等纠纷，无论是基于文化背景的差异、语言交流的障碍抑或对他国法律及贸易规则的不了解，往往对于申请方或起诉方心存敌意， 加之民族主义情结， 不惜花费重金将案件全权委托律师处理。实则， 英美法系无论诉讼还是仲裁纠纷，调解结案的比例均高达80 %以上，而调解的基础，则在于参与案件的当事人基于对案情每个具体细节的深刻了解而直接沟通， 在这点上， 律师通常只能做到法律法规上的掌控，对于商务纠纷及其背景， 则缺乏深度探究和准确把握。 诚然， 通过外交努力、政府出面提供支持始终不可或缺；运用WTO规则的争端解决机制，通过国际法途径解决反倾销反补贴造成的贸易摩擦是常规的法律途径。此两者均有着无法替代的优越性和必要性，而作为纠主体的中国企业亲身参与到与对手的协商过程中来，同样起到不可小觑的、正面交锋所带来的直观、迅捷的作用。被诉企业为避免漫长诉讼的纠缠以及继发的有可能对市场推广及品牌价值引起的负面影响，应更积极主动地维护自己的权益并以对商道的敏锐眼光对不断出现的商务与法律之矛盾冲突做出准确判断。 技巧地切分蛋糕 协商是一件看似老生常谈，看似能言善辩的商界精英或谈判高手就能做到的工作，实则不然。最关键的一点，是中国企业如何打出“合理性”的牌，即何让对手明了并接受中国产品的定价及定价方式。毋庸置疑，中国的整体经济水平与自身相较有了质的飞跃，但较之西方发达国家的人均富裕程度，尚有不可忽视的距离，并未达到表象展现的综合经济发展水平及人均份额度，中国企业首先应从客观性、合理性角度衡平自身产品价格。其次，从历史上看，我国国力水平起点低，从综合评价和衡量的角度看，基于经济发展水平与他国相异而产生的价格核定与计算基数上的差异是我国产品在定价过程中必须着重强调的。再次，劳动力成本低，并非西方社会认为的中国压榨劳动者或者劳动条件差所导致，而是根据中国的现实营销成本所确定。第四，明确补贴是中国政府社会主义特色国家对企业支持及维护中国企业对外参与国际竞争权益的表现方式，正如同西方社会采取反倾销反补贴措施来维护公平贸易。最后，随着经济的大幅度发展，产销成本日益增加，看似低于市场实际价值的现象也会越来越少，通过与他国申请倾销调查企业的正面直接接触，与相关领域构成竞争的进口国本国企业进行诚恳互信的沟通并取得谅解，使对手清楚中国产品价位的客观真实性和合理性，认识到价格差距会日益减小，令相对方充分明了我方作为仍在发展中的市场经济环境和地位，不能完全比照国外某一国或者某几国的单一标准，更不能因为主流传媒对中国经济的解读而影响对某一中国单项产品的误认，最终使进口国企业知晓我国不存在倾销以及倾销的故意。 此外，国人看到的经常是他国对我国企业产品低价格的恐惧，却忽视了其中更体现了进口国政府对中国产品安全性能以及使用该等产品是否会造成人身损害的担忧。与中国订立合同时常用的“公平公正、等价有偿原则不同”，西方国家较多遵循“姜太公钓鱼，愿者上钩”的原则：无论卖方的价格、服务质量如何，买方需自行对卖方的产品尽职调查，再自主、自愿选择与卖方签订合同，即便在外人看来卖方的产品价格畸高。而合同签订之后的履行，西方则普遍极为突出的显现出秉承诚信原则的特点。从这点上可以看到欧美等国对产品进口的开端并不设置障碍，即，自由贸易基础上的自由买卖，只要中国产品在进口国有需求，质量性能满足基本的市场营销条件，即可准入进口国市场。从这个角度看，除非中国产品损害到进口国及其消费者的利益，进口国便缺少合法理由进行制裁。我国企业更要通过倾销调查立案所赋予的、合法合理地与对方开诚布公谈判的便利，获取相对方的信息，为充分了解对手及其关注点并深度沟通做好准备。 中国企业，意欲在他国领地分得一杯羹，必然要遵循合理的游戏规则，在规则允许的范围内取边缘价值的可接受低值，在确需采取低价的时候，做好资信证据的准备，不遗余力、不避重就轻地正面对手挑战，充分阐明自己的合理性理由，避免被进口国认定为低价倾销，也唯有如此，才能长期持稳地参与到市场经济运作的国际大市场之中。崔萌 毕业于中国政法大学，工作1 0 年后前往加拿大汉堡学院商学院进修。现任： 加拿大上市公司Arius3DCorp.中国区顾问；北京市天伦怡达律师事务所律师；英语翻译、法律及商务英语口译；加拿大密西沙加市华人专商业协会理事等职。冼喆长春理工大学法律系
8. 蛋糕的专业分类是怎么分的，可以分为几类
按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分多次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
9. 蛋糕店属于什么类型
蛋糕店按照企业经营特征来说，是属于服务业。
企业按照经营特征分为：服务企业、贸易企业、农林牧渔企业、制造企业。分类的时候根据企业的主要经营收入来界定。蛋糕店主要是根据定制加工服务来为主要收入来源的话，属于服务企业。
10. 西点的分类是什么
2、西点在西方的叫法叫bakingfood,简单的理解就是西点烘焙食品，平常我们常见的点小，面包，饼干等都是来自西点烘焙食品，口味上主要有咸甜两种口味。例如法棒，欧包，甜甜圈，毛毛虫，吐司，汉堡等都是可以称为西点。
3、西点大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、面包等，我们初次接触西点首先要学的内容原材料的认识，每种原材料的作用和功能，目前西点没有一个标准统一的分类，常见的是通过制作工艺来分类。
4、像蛋糕类，蛋糕是西点中很常见的一种，味道以香甜为主，造型也是千姿百态。而蛋糕又分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕等。