‘壹’ 奶酪酸奶戚风蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪
125g
酸奶
65g
柠檬汁
15ml
蛋黄
4个（约80g）
幼砂糖
30g（加入蛋黄）
无味油
50ml
低筋面粉
95g
蛋白
4个（约160g）
幼砂糖
50g（加入蛋白）
奶酪酸奶戚风蛋糕的做法
奶油奶酪+酸奶搅拌至顺滑，再加入柠檬汁混合均匀。
蛋黄+幼砂糖30g+油，用电动打蛋器搅拌至乳化。
1+2混合均匀，筛入低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。（搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。）
预热烤箱200度，5-10分钟。（预热高出目标温度30度）
蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁，打发至干性。幼砂糖分三次加入。
混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。
将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中下层，温度转为上170度下160度烘烤50-60分钟。
出炉，在厨台上40cm高处底部朝下自由落体摔一下，之后倒扣到瓶子上进行冷却，搁一晚上再脱模。冷藏过后风味更佳哟~
小贴士
如果是用无糖酸奶可以适当增加幼砂糖的量。
‘贰’ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
‘叁’ 6寸原味戚风蛋糕怎么做
蓝莓慕斯的做法
材料：
淡奶油150克、糖50克、蓝莓酱170克、吉利丁片6片、蓝莓优格150克、原味6寸、戚风蛋糕片2片。做法：
蛋糕表面果冻层：
1、取2片吉利丁片，冰水浸软。2、取70克蓝莓酱加50克水拌匀。微波加热1分钟。3、将吉利丁片挤干水分后加入2中搅拌至融化。放冰箱冷藏备用。慕斯部分：
1、动物性淡奶油加糖搅打至6分发2、剩余的蓝莓果酱微波中火加热1分钟，放入4片泡软的吉利丁片，搅拌至融化。稍凉后倒入蓝莓优格（酸奶）搅拌均匀3、再加入淡奶油拌匀。即成慕斯糊。4、蛋糕片剪裁成比慕斯圈略小一圈，先放入一片蛋糕片，再倒入一半的慕斯糊。再放一片蛋糕片。倒入剩余的慕斯糊。放冰箱冷藏。带凝固后倒入果冻液。冷藏至表面凝固。制作体会：
1、因为这款蛋糕用的果酱（丘比蓝莓酱）较多，所以蛋糕坯的糖量减少到30克。慕斯部分的糖量液减少到50克。如果你减少果酱的用量的话，别忘了相应的增加糖的用量。2、做慕斯糊第2布的时候，要等蓝莓酱的温度下降到不烫手的时候，再放蓝莓优格（酸奶），以免将里面的乳酸菌给烫死。3、刚做好的慕斯糊如果太稀的话，要放冰箱冷藏至较浓稠再使用。否则蛋糕片会浮起来。
‘肆’ 老酸奶戚风蛋糕的做法，老酸奶戚风蛋糕怎么做
食材
主料
低粉
60g
鸡蛋
3个
辅料
玉米油
30g
老酸奶
40g
糖
40g
白醋
少许
步骤
10.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉脱模切块享用吧!
‘伍’ 酸奶戚风蛋糕的做法
酸奶戚风蛋糕
原料：六寸蛋糕一个
a：低粉75g 浓稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黄2个 砂糖20g
b：蛋白3个 砂糖55g 柠檬汁适量
流程
1：将酸奶和色拉油搅拌至完全融合，备用
2：蛋黄和糖搅拌均匀后加1中，分次加入搅拌均匀
3：加入过筛（多过筛几次）的低粉，搅拌均匀（滑z字型）（防止结劲）
4：将b部分打至软鸡尾状，分次加入蛋糕糊中，（每次加入搅拌均匀一定要快速加入）
5：倒入蛋糕模具中
6：上下火170°40分钟（烤之前要震下模具，消除气泡，在35分钟之前一定不要打开烤箱不然，热胀冷缩，蛋糕塌陷）
根据烤箱调整温度，烤完后一定倒置拿出来
如果没烤好也可以加工使用
‘陆’ 戚风蛋糕的制作方法和步骤
1、完全可以做
在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。
2、准备食材
以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。
3、蛋黄与蛋白 分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均匀
首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、要冷却透彻之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
9、味道可变化
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。
‘柒’ 酸奶戚风蛋糕怎么
用料
酸奶 50克
鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
细砂糖 40克
玉米油 40克
酸奶戚风蛋糕的做法
所有材料的合影，全家福👨👩👧👦
小贴士
大家如果觉得鸡蛋太腥的话也可以在打蛋白的时候➕几滴柠檬汁
混合蛋黄糊切记用Z字法，不要画圈
混合蛋白糊和蛋黄糊要翻拌
‘捌’ 酸奶戚风蛋糕怎么做
【酸奶戚风蛋糕】
食材：鸡蛋3个，白砂糖15g蛋黄用，白砂糖35g蛋白用，玉米油25g，牛奶15ml，酸奶15ml，低筋面粉42g，柠檬汁3滴，盐1g。
做法：
1.将蛋黄和蛋白分别放入无水无油的盆中。蛋白可以冷藏一下备用。蛋黄盆中加入糖搅拌匀，加入牛奶，酸奶和玉米油，使用手持蛋抽搅拌匀，充分乳化，不需要打发。小知识：蛋黄乳化状态是指蛋黄液体与另一种互不相溶的液体在乳化作用下形成相互融合的液体，如在制作蛋糕的过程中，蛋黄与不相容的油、糖、牛奶等液体相互融合形成蛋黄糊，使蛋糕的质地更佳细腻，口感更为丝滑。蛋黄内的卵磷脂、卵黄蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄高磷蛋白、低聚糖等多种生物活性物质具有两性电离特性，且这些物质的化学特性也决定了蛋黄对脂溶性、水溶性的物质均具有较强的亲和力。
2.筛入低筋面粉，画Z字拌匀。切记不可以过度搅拌，会导致成品蛋糕出现沉积不暄软。
3.蛋白使用电动打蛋器打发，分三次加入糖，第一次大鱼眼泡，第二次粗泡，第三次细腻泡沫，打发到大弯勾即可，这样不容易开裂。在第二次加糖时加一些柠檬汁或者白醋，酸碱平衡，蛋白更稳定。
4.取1/3蛋白放入蛋黄糊中，切拌匀，再倒回蛋白盆中，切拌匀，切记不可以搅拌消泡。切拌前将烤箱125度上下火预热，我喜欢低温慢烤，这样的蛋糕更细腻柔软湿润，高温烤的蛋糕会比较干一些，我不是很喜欢。
5.将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中，这样可以消掉大气泡，选择各种你喜欢的模具造型，放入烤箱前将模具在桌上震一下气泡，再将模具放入预热好的烤箱中下层，上火125度下火115度烤45分钟之后，转上下火110度再烤15分钟。烤好的蛋糕，出炉震一下热气，倒扣晾凉。不可以贪快，倒扣的过程也是让热气布满蛋糕的过程，不建议放入冰箱冷藏降温。凉透脱模，就完成啦，它还可以做你喜欢的奶油蛋糕或者慕斯蛋糕用哦。喜欢的朋友，赶快试试看吧。
‘玖’ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。