① 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
② 古早味蛋糕做法有哪些，怎样不用烤箱来制作呢
本期导读：古早味蛋糕做法，不用烤箱，口感软绵，简单又好吃，看了你也会！
想用气炸锅做蛋糕给老爸吃，老爸喜欢松软一点的口感，所以做了这款古早味蛋糕。
我烤20分钟拉出来看时，还没有裂痕，所以可以用140°C先烤20分钟，再降温至120°C继续烤13~15分钟。
▲这是第二次做，第一次用150°C烤10分钟，降温140°C烤15分钟，结果边缘裂痕较开，中间有一小部分没完全熟，所以第二次降到140°C烤30分钟，蛋糕有全熟，边缘裂痕也小多了，自己吃有一点点裂痕，我觉得还好，主要是要烤熟，如不想裂痕就要降温烤久一点。
③ 烤箱怎么做古早味蛋糕
食材明细
牛奶60g
沙拉油75g
低筋面粉90g
鸡蛋6个
绵白糖70g
盐1g
原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
18
等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
古早味蛋糕的做法步骤
小窍门
1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。
2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
使用的厨具：电烤箱
④ 怎么做古早味蛋糕
古早蛋糕顾名思义就是用朴实的食材制作出的具有经典、传统的味道的蛋糕。
看这蛋糕，嫩的和剥了壳的鸡蛋一样。今天教大家做抖也不回缩的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小细节，做好了才能成功，千万不能随意修改食谱，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的长辈也可以吃哦
古早蛋糕
配料
鸡蛋8个；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
盐1-2g；木糖醇88g；低筋面粉88g；
玉米淀粉15g；柠檬汁几滴；
1.准备食材，将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，这样可以不仅是为了放水，更是为了防止蛋糕侧面上色，包3层更佳
2.然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩
3.玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温，将油倒入盆中，筛入低筋面粉
4.使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀
5.拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用
6.加入蛋黄后拌匀到如上图的状态，烤箱150度预热起来，蛋清在无水无油的盆中，我们使用手动打蛋器或厨师机打发
7.打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味。我们打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态，如图，这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比
8.将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀，然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌
9.切拌匀，将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中
10.使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
12.一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了，如果开箱门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟