Ⅰ 请问做蛋糕的时候泡打粉是干嘛用的，泡打粉放多了会怎么样，对身体有坏处吗
泡打粉是我们做蛋糕时候的重要添加剂，主要起起发蓬松作用，如果放多了会味道不好且产品内部会有大气泡，如果是像马芬，妙芙这种纸杯蛋糕还会流出纸杯外，如果是做海绵蛋糕还会导致蛋糕炸裂，对身体的话其实没什么坏处的，因为毕竟不是天天吃，而且很多西点也不放泡打粉的，所以是没有关系的
Ⅱ 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了会怎样是不是蛋糕变得很大煮不熟呢
其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。
而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。
而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉。
一般用的是低筋粉，因为低筋粉做出来的蓬发效果好，口感更为细腻。
中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。
首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁，让蛋白打发更加稳定。
其次，题主说上层糊了，底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘，温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者，题主可以适当降低上火温度，增加下火问题，也可以解决这个问题。
Ⅲ 做蛋糕时泡打粉放的越多是不是做出来的越硬啊
泡打粉放的越多做来的蛋糕越软，蓬松，但也有限度。
混合物越多越硬,是因为你搅拌的时候不够柔和，应该从底部向上捞的，那样就不影响松软程度。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
Ⅳ 做蛋糕时,是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬松
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能过量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系哦。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松的哦。还有一种叫速发蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬松程度。
Ⅳ 做戚风蛋糕时，色拉油加多了该怎么办
戚风蛋糕可谓是烘培界里经久不衰的存在，它因为松松软软的外表，和滋润的口感成为老少皆宜的蛋糕。而且戚风蛋糕的制作过程并不复杂，很适合人们在家中自己制作，自己在家中做的戚风蛋糕会让人们心中更加有成就感，但是制作出的小蛋糕也会出现各种各样的问题。
制作戚风蛋糕是新手制作蛋糕的门槛，我们需要准备鸡蛋、低筋面粉还有色拉油，当然色拉油也可以用其他的油代替，只要是无色无味的油就可以，这也可以保证戚风蛋糕的口感。戚风蛋糕最大的难点就是蛋白的打发和蛋黄糊糊的乳化，这两个步骤关乎到戚风蛋糕的外型，也关乎它出锅时蛋糕里面会不会塌陷。色拉油放的多少其实对戚风蛋糕的影响不大，只要别太多就行，色拉油加多也可以加入适量的面粉混合。
虽然戚风蛋糕是入门级别的烘培，但是上面的几个步骤如果做的不完美，做出来的戚风蛋糕也会有各种各样的问题，我们在做的时候一定要注意步骤是否做到了最好，这样才能做出自己喜欢的戚风蛋糕。
Ⅵ 做蛋糕面粉能不能放点膨松剂
膨松剂的使用量在0.2%~0.5%.以下是蛋糕做法.材料:低筋面粉120g,糖45g,可可粉2g,泡打粉2g,食用油75ml,鲜奶90ml,鸡蛋4个,膨松剂0.2g做法1.将2g泡打粉加入面粉中搅拌均匀;2.将油,奶搅拌成奶昔状;3.将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力,以免出筋,都搅拌湿即可;4.将蛋白,蛋黄分开;5.蛋黄中加入一半糖搅匀,再倒入刚才的面糊里,这时可以使劲搅匀了;6.将蛋白打发,打成粗泡时,加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打,应把糖分成3次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个关键的过程;7.将1/3蛋白放到面糊里,顺时针搅匀;8.将搅匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中,上下搅匀,不要太久,也不要打圈,以免消泡;9.将蛋糕糊倒入磨具中,轻轻震出气泡,再次之前,先预热烤箱;10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就可以了.
Ⅶ 做蛋糕放300g面粉，放了酵母粉5g和泡达粉8g有点苦,是放多了吗会伤身体吗
你放的酵母和泡达粉太多了，300g面粉，酵母3g泡达粉3g就可以了，吃了不会伤身体，就是口感不好。