1. 出门回来接风吃什么饭
出门与归乡是中国人特别重视的，所以每一次都得从食物上找一些寓意，来寄托人们的思想。那么，你知道接风和送行都要吃些什么吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的接风和送行吃的东西，大家一起来看看吧。
接风和送行吃的东西
“送行饺子接风面”是北方的习俗。家人、朋友来到要吃面，此谓"长接"。亲朋好友要出远门了，最后送行的饭要吃饺子，此谓"短送"。一长一短，表示了企盼团聚，希望外出的人快快归来。
包饺子比较麻烦，割肉买菜剁馅擀皮，再一只一只包起来，需要充分的时间，出行的事先预知性，让这一切做起来显得从容而轻松。
送行吃饺子还有讨吉利的意思。饺子有馅，说是吃了“有肚囊”，一个人出门在外要应对许多突发事件，有肚囊就是有心眼、有智慧。不仅如此，饺子还有“囫囵完整”的含义，暗隐着亲人的殷殷期盼与美好祝福，所以送行饺子意义深远。
出门人的归来却往往显得有些突然，不确定因素太多，火车晚点了，汽车抛锚了，行程延误了，或者个人的一个临时决定，单位的一个招回急电，都可能是踏上归途的原因。在通讯和交通尚不十分发达的年代尤其如此，远行人突然返家了，甚或是三更半夜，惊喜之余，也给这家主妇出了一道难题，事先没有准备，家里甚至找不出一点像样的菜，于是面条便成为一种最佳选择。
车马劳顿，风尘仆仆，男人饥肠辘辘口干舌燥，一大碗有汤有水的面条儿无疑最对口味。面条做起来也方便快捷，男人洗把脸、喝杯茶、抽支烟的工夫，女人就把面条端上来了。吃了多日没滋没味的小饭店大食堂，再尝一口具有自家风味的家常饭，真是一种享受哇。
主妇擀面条之前一般会先征求一下男人的意见。如果男人说肚里缺油水了，就做一碗打囱面，虽然没买下猪肉，鸡蛋却是现成的，用热水快速泡一把木耳，再掐几棵蒜苗当青头，热油炝锅，葱姜出味，滋拉拉爆上几滴酱油，木耳加盐略炒，续水烧沸，鸡蛋打散搅匀，转着圈儿倒入汤内，那略带酱色的卤汁里顿然翻起层层淡黄色的云朵，随手撒下碧绿的蒜苗，浇到煮好的面条里，男人还没吃呢，已让那迷人的“色相”炫晕了。
如果男人说近日肠胃上火，想多吃一点蔬菜，那就做懒锅子面条，也叫混汤面——就是菜和面混在一起煮。擀混汤面一般要掺点儿粗粮进去，纯白面的面条不经煮，汤也容易浑，掺上一点粗粮就不一样了。掺了豆面的面条擀出来略微发绿，掺了红面的面条擀出来稍稍发红，味道也完全不一样，吃豆面吃红面任由男人“点戏”。葱姜爆锅，加菜炒熟，续水烧开，下入面条，很省事——所以叫“懒锅子面条”。
吃懒锅子面条一定得就小咸菜，且吃什么面条就什么咸菜，很讲究，比方说吃红面面条最好就辣疙瘩咸菜，老潍坊甚至有这样的童谣：“红面汤‘处拉拉’，辣疙瘩咸菜‘布达达’”。
倘若男人没提具体要求，那么主妇最可能做鸡黄面。面饼擀得薄如纸，面条切得细如丝，下到锅里汤水清澈面条金黄，像一缕西施浣的纱;临起锅撒下一把青葱，倒上几滴香油，盛在碗里汤清面韧香气扑鼻，吃到嘴里弹性十足咬劲颇大，有时候吃到最后碗底下还藏着一份惊喜——两只白白胖胖的荷包蛋卧在里面，像媳妇儿一种含蓄的表达。
男人吃完面，无不心满意足，放松身心躺下来休息，由衷地赞叹：家真好，老婆真好!
“送行饺子接风面”是山东的一句老话，也是一种老食俗，并且很符合生活常理，因为一个人打算出门或者一位客人准备辞行，一般都是能够预知的;能够预知便可以早做准备，事无巨细方方面面，当然也包括一顿送行饭。
送行要吃饺子的原因
一、 饺子谐音“教子”
在孩子临出门之前，父亲谆谆教诲，母亲声声叮咛，只为孩子出门在外，好好做事，平安顺利，早日还家。
二、 饺子形似元宝，利于外出求财
饺子的外形和古代的金银元宝有几分相像，出门前吃饺子，意为让孩子就像吃饺子那样轻松愉快地获得财富，满载而归。
三、 饺子的寓意丰富
饺子皮是圆形的，包好馅后，馅也成圆球状，皮和馅就相当于“回”字，形似“回”字，临行前一家人吃饺子，是对远行者的祝福，希望早日平安顺利归来。
四、 饺子营养丰富
饺子皮是用面粉来做的，饺子馅则可以由肉类、蔬菜、海鲜、鸡蛋等各种食材来做，而且还要用到植物油等多种调味料，内容很多，营养丰富，很耐饥。临行前吃饺子，相当于带上妈妈的味道上路，胃口、精神都是充实的。
五、 包饺子的过程，本身就是亲情的凝聚
包饺子的工序比较复杂，要经过和面、擀饺子皮、剁碎饺子馅、和饺子馅、包饺子，所以一般都是家里人一起动手。临行前，家人围坐在一起包饺子，聊聊家常，气氛温馨;吃饺子时的香甜，本身就是一种爱，凝聚着亲情。
接风酒习俗
接风酒，一般简称“接风”。《辞海》对“接风”的解释是“设宴款待远来的客人”，《辞源》的解释是“设宴招待远来亲友宾客”。相比之下，《辞源》的解释要全面一些。展开来说，“接风”的对象必是“远来”之人——这“远来”之人，可以是亲友，也可以是家人。可以是初次晤面者，也可以是交往至熟者。可以是异地之来者，也可以是远出而归者。如《红楼梦》第四回，薛姨妈带薛蟠、宝钗等人投奔荣国府，荣府“合家俱厮见过，又治席接风”。这“接”的便是远地而来的亲戚。同书第六十九回，贾琏去平安州办事两个来月后回到家中，凤姐“命摆酒接风”。这“接”的则是远出而归的丈夫。《水浒传》第五十回，宋江率队打祝家庄得胜回山，“寨里头领晁盖等众人擂鼓吹笛，下山来迎接，把了接风酒”。这“接”的是征战归来的义军功臣。同书第五十四回，戴宗、李逵接公孙胜和汤隆来到正在攻打高唐州的宋江军中，“宋江、吴用等出寨迎接。各施礼罢，摆了接风酒”。这 “接”的是久别归来的旧弟兄(公孙胜)和初来投军的新弟兄(汤隆)。
“接风”最早见于元曲，如石子章《竹坞听琴》第一折的“便安排酒肴，与孩儿接风去来”即是。与“接风”同义的，还有“洗尘”与“洗泥”两语。“洗尘”与“洗泥”，比“接风”的出现略早。如苏轼《和钱穆父送别并求顿递酒次韵》诗有“伫闻东府开宾阁，便乞西湖洗塞尘”之句，《大宋宣和遗事》享集有“多年不相见，来几日，也不曾为洗尘;今日办了几杯淡酒，与洗泥则个”之句，可知两语在宋代已有。
所谓“洗尘”或“洗泥”，就是洗除旅途尘泥，解除跋涉劳乏的意思。在明清作品中，此两语常与“接风”并见。如《红楼梦》一书，有时用“接风”，有时则用“洗尘”。还以凤姐迎接贾琏归来为例：前举第六十九回用的是“接风”，而第十六回则用的是“洗尘” ——凤姐“笑道：‘国舅老爷大喜!国舅老爷一路的风尘辛苦，小的听见昨日的头起报马来报，说今日大驾归府，略预备了一杯水酒洗尘，不知可赐光谬领否?”又如《水浒传》一书，也是有时用“接风”，有时则用“洗尘”或“洗泥”。用“接风”的例子见前，这里只举用“洗尘”或“洗泥”的例子——三十三同，宋江来到清风镇花荣驻地，彼此拜见后，花荣“请宋江更换衣裳鞋袜，香汤沐浴，在后堂安排筵席洗尘”。第二十六回，武松出差回来后，为弄清武大死因，特请邻居们吃酒，邻居们说：“小人们都不曾与都头洗泥接风，如今倒来反扰。”这后一例中，“洗泥”与“接风”连用，更显得格外醒目。
2. 做蛋糕能用橄榄油吗还是一定要玉米油
有人说，早餐吃蛋糕面包是不健康的，高糖高油脂。嗯，那你应该是不会做的，还有啥能比自己做的更健康？
外卖的蛋糕，不止是高糖高油脂，还含膨松剂泡打粉等的。而自己在家做的，松软如云朵的质感，完全是靠打发的蛋白泡支撑起来的，一点添加剂都没有。看看下边的配方就知道了。
以前家里人是个不吃甜品的人，现在却很喜欢早餐来块我做的蛋糕。清淡不腻，味道自然，贴合纯中式胃，还更健康营养，妥妥打败一切市售品。
【柠檬酸奶蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。
做法：1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净，然后用擦丝器擦成细丝备用。
小贴士：
有关鸡蛋，我做蛋糕都是用普通鸡蛋，有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗？当然行，会更健康营养？但是柴鸡蛋个头小，蛋黄大，蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键，就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。所以，为了让蛋糕稳定成功，在原配方基础上，得多加1到2个蛋白，有足够的蛋白泡，才能保证成品的松软和稳定性。或者按照配方用称重的方式转换也行。
有关油和糖，五蛋配方的基础上，糖减少了20克，滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶，换成了20克的橄榄油70克的酸奶。
有关面粉，做蛋糕一般都是用低筋面粉，其实普通面粉和高筋面粉也可以的，我做过高筋面粉的，只要操作过程都顺利，别过度搅拌，蛋糕一样的会细腻绵软。
有关调味，拌好的混合糊中，加点蓝莓干或蔓越莓干拌匀再烤，增加风味又增加营养。夏天加一丢丢又苦又涩的柠檬皮拌入面糊，烤好后却是无比好闻的柠檬味，还去除了鸡蛋的腥气，这是最自然的香料。或者用橙子皮也行，烤好就是鲜橙味蛋糕。
有关工具，这个配方，混合成糊后还可以倒入八寸的戚风蛋糕模具里，放入烤箱150度50分钟烤焙即成柠味戚风蛋糕，但不要在模具里抹油，那样会影响蛋糕的长高。
或者倒入烤箱自带的大烤盘里抹平，烤成蛋糕片也行，失败率最低，烤制时间短发的好，被气疯的状况几乎没有。这也是我一直觉得神奇的地方，同样的配方同样的操作步骤，只是用了不同的模具，成功率却截然不同。
3. 土鸡蛋糕的做法和配方
主料
低筋面粉100克
辅料
鸡蛋黄
(土鸡)7个
淡奶油
40克
牛奶
40克
橙皮
20克
鸡蛋清
(土鸡)10个
调料
白砂糖
90克
土鸡蛋戚风蛋糕的做法
这是一个改革后好吃又完美的戚风，清新的橙香、云朵般的绵软，回缩现象也几乎看不到。从口感到外形，它带给我的都是不知从何说起的小激动！也不知该怎样给它定名：土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风~~取任何的一个名字，我都能絮叨出一段故事，但若要真的挨个絮叨那得写多少字的作文（⊙o⊙）哦！
蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
烤焙：电脑板烤箱烘焙键150度40分钟
1.橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀
4.将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡
10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
11.这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可
12.弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层开始烤焙：150度~40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可
4. 蛋糕做法配料
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
5. 云朵蛋糕打发完是什么味道
因为是纯蛋白制作的，打发完会有蛋腥味，你可以在打发前加一些柠檬汁
6. 做蛋糕没有柠檬汁用什么代替
电饭煲蛋糕没有柠檬可以拿什么代替
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三种解决方法：1.不放柠檬汁；2.加入橘子汁或者橙子汁；3.加入食用醋。
制作电饭煲蛋糕的时候，之所以要加入柠檬汁，主要是为了去除鸡蛋的腥味，另外还有增加蛋糕风味的作用。因此如果没有柠檬，那么不加入柠檬汁对于蛋糕的品质也是没有影响的，如果一定要加，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同样能够起到去蛋腥、增加风味的作用。
做蛋糕可以用陈醋吗
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不建议用陈醋。
做蛋糕的时候加入柠檬汁或者醋，主要是为了去蛋腥、增加风味，起到锦上添花的作用，即便不加影响也不大。
而陈醋一般是褐色的，而且陈醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更浓郁，用来做蛋糕首先会影响到蛋糕的口味，同时还会影响蛋糕的颜色，因此并不建议在做蛋糕的时候加陈醋。
电饭煲什么键可以代替蛋糕键
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可以用电饭煲的煮饭按键。
电饭锅没有蛋糕键同样也可以制作蛋糕，只需将电饭锅按到煮饭键即可。等电饭锅第一次跳闸之后，可以用湿毛巾盖住出气口，然后再重新按下去，一般用电饭锅做蛋糕20-30分钟左右即可。
如果你做的蛋糕比较大，可以再重复按下煮饭键，多焖10分钟左右。
用电饭煲做蛋糕需要什么材料
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用电饭煲做蛋糕，一般需要鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖、油、盐、醋或柠檬汁。
用电饭煲怎么做蛋糕
食材：鸡蛋4个、牛奶100g、面粉160g、白砂糖90g、油盐少许、醋或柠檬汁少许。
做法
1.准备好所有材料，蛋黄、蛋清分离。
2.蛋黄加入1/3的糖，少许油，再加入牛奶搅拌起泡泡。最后加入面粉调成糊。
3.打蛋清的过程很重要，剩下的白糖分三次加入。为了突出甜味，可以加入少许盐。然后加上少许白醋或柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥。
4.打蛋白大约五分钟，蛋清打成奶油的形状就可以。
5.把蛋清分三次倒进蛋黄里面搅拌。注意，一定要从底下往上翻。
6.电饭煲按下煮饭键，预热3分钟，然后倒进少许油晃一下，让它均匀的涂满锅底，最后把蛋糕糊倒入锅中，蹲几下锅把泡泡震出来。
7.盖上盖，按下煮饭键25分钟，时间到了之后先不要着急打开，闷3～5分钟再打开，即成。
7. 自己在家用微波炉做蛋糕 简单的材料
原料
奶油奶酪180g、安佳无盐黄油50g、消化饼干100g、魔芋粉1汤匙、酸奶200g、牛奶200ml、鸡蛋黄1个、鸡蛋清2个、糖40g
微波炉做蛋糕之10分钟打发蛋白。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。
1、先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打至蛋白起来打泡为止，这只要一分钟就足够了。
3、可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打，打到蛋白起来比较均匀小泡为止，这时蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已发白，仔细看，这时蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴流下。这大概要4分钟。
5、最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫干泡最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
做法
1. 现将黄油用微波炉高火30秒融化（也可在室温下融化。），讲消化饼干压碎，加黄油中搅拌。
2. 将一汤匙魔芋粉胶的，缓缓加入牛奶中，边加入边搅拌，使之变得浓稠。静置几分钟。
3.奶油奶酪隔水融化，搅拌至发泡，依次加入蛋黄、酸奶、白糖20g。
4. 将浓稠了的牛奶加入奶油奶酪中，搅拌均匀。
5. 将1中的黄油消化饼也加入奶油奶酪中，搅拌。
6. 将蛋清打直干性发泡，并将20g白糖分两次加入。（我是用打蛋器打的，先用低速打至初泡，加入白糖后，用高速打至湿性发泡，再加入白糖，再用低速打至干性发泡。）干性发泡，就是插入一根筷子，可以不倒就是干性发泡了。
7. 将蛋清分几次倒入5中，左右或上下轻轻搅拌。
8. 将混合好的原料放在微波炉里，用高火加热5分钟即可。