A. 五仁月饼怎么做 五大步骤轻松搞定
月饼皮材料
转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋面粉（普通面粉） 120克
奶粉 6克
五仁馅材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠萝干（或各种果脯） 38克
葡萄干（或蔓越莓干） 20克
细砂糖 70克
水（凉白开） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黄液# 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）
最爱吃的五仁月饼的做法
首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。
轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
全部包好后，隔开距离放置。
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。
中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’
同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。
当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。
建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
B. 怎样做五仁月饼和配方
一、制作方法
主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量
辅料：
月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
烹饪技巧：
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅 40000克
制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模 具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面 微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼 烤至表面金黄色，不青墙、不塌 腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄 氏度。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
(2)五仁蛋糕月饼做法扩展阅读：
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为着名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
C. 五仁月饼的制作方法及配料比例是什么
五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
D. 月饼的做法五仁
五仁月饼的做法
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。
所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白
具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。
五仁月饼的营养价值
1、五仁月饼中含有核桃仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。服用以后，能够滋养脑细胞，增强脑功能，让人变得更加聪明。
2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。
3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。
4、杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。
吃五仁月饼的注意事项
1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼：这些人如果多吃月饼会引起身体的不适，会产生急性胰腺炎，严重的甚至可能导致短期内死亡。
2、吃月饼的时候不能喝凉水：因为在制作月饼的时候会放油，而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的，你在吃月饼的同时还喝凉水，就很有可能拉肚子，所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。
3、吃月饼的时候不能喝汽水：月饼在制作的时候，为了增添味道，会放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料，本来就高糖分，如果一起食用的话，就会造成血糖的升高。
4、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因为如果先吃甜的月饼，后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的，会让后面吃的月饼更加可口。
五仁月饼热量
每次中秋节，吃月饼就成为了习俗，但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人，要少吃五仁月饼，因为五仁月饼在制作的时候，会添加许多糖，而且需要烘焙，这种食品在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。
五仁月饼的热量是416大卡，里面糖分和脂肪含量都很高，如果多吃，会让血糖升高，体重增加。
孕妇可以吃五仁月饼吗
中秋马上就到了，家中有孕妇的要注意了，孕妇可以吃五仁月饼，但是应该尽量少吃月饼。虽然五仁月饼里面比其他月饼糖分会少一些，而且营养也更为丰富，但是糖分和脂肪含量还是很高。
特别是患有糖尿病的孕妇，最好是少吃或者不吃五仁月饼，以免加重妊娠糖尿病的病症。还有超重的孕妇尽量不要食用五仁月饼，虽然说五仁月饼相比其他月饼来说糖分较少而且营养也较为丰富，但是毕竟属于是中热量很高的食物，为了自己和宝宝的健康，最好不要吃五仁月饼。
E. 五仁月饼的做法及配方
F. 五仁月饼做法大全用烤箱
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为着名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
一、五仁月饼
食材
面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。
做法
1、月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
2、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。
3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
5、五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。
6、放入五仁馅，把皮慢慢向上推着包，封口，搓圆。
7、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
8、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅，轻压成型。
9、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
10、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。
11、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。
二、广式五仁月饼
食材
月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、水230克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺、蛋黄1个、蛋清1大勺、白糖230克、盐11克、花生油186克。
做法
1、将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。
2、分几次放入花生油100g，每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
3、将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。
4、混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。
5、将白糖倒入水中，搅拌至融化。
6、放入盐、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。
7、将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。
8、饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。
9、将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
10、推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。
11、在饼球上均匀地拍些面粉。
12、烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。
13、在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。
14、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
15、再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。
三、广式火腿五仁月饼
食材
月饼粉100克、转换糖浆80克、枧水2个、花生油25克、黑芝麻20克、白芝麻20克、葵花籽仁40克、瓜子仁60克、花生仁60克、糖冬瓜50克、桔饼20克、细白砂糖50克、椰蓉30克、水70克、高度白酒10克、花生油25克、冰肉100克、火腿50克、糕粉100克、盐3克、蛋清1个。
做法
1、糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；
2、把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
3、切碎火腿，与冰肉拌均；
4、步骤1+2+3加一起拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
5、 馅做好揉成团，分45克一等份；
6、转换糖浆、枧水、花生油，拌均；
7、加入月饼粉，拌均，揉成团；
8、揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；
9、再次揉任，分20克一等份；
10、擀成薄薄的皮，放入五仁馅，合口，揉均；
11、放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开
12、烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。
四、超豪华五仁提浆月饼
食材
腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、大杏仁、普通面粉、糖浆、香油、砂糖、麦芽糖。
做法
1、所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。
2、烤好的干果冷却后，加入葡萄干，冰糖，山楂果脯。
3、倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。
4、用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅。
5、将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
6、在300克面粉里倒入75克香油，倒入糖浆。并用手拌匀。
7、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
8、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1。
9、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。
10、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
11、把包好的面团滚圆，放进撒过粉的月饼模里，压出月饼放在烤盘上。
12、表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
五、广式抹茶五仁月饼
食材
低粉90克、转化糖浆75克、抹茶粉10克、五仁馅750克、花生油25克、枧水2克。
做法
1、抹茶粉和低粉混合搅拌均匀，过两遍筛，使之完全混合。
2、花生油、转化糖浆、枧水倒在一起，充分搅拌均匀。
3、筛入已经过筛两遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜稍饧半小时。
4、饧好的抹茶面团和自制五仁馅按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁馅和13克的
5、取一个抹茶面团用手拍开，放入一个团成球状的五仁馅。
6、两只手配合，利用手的虎口把月饼皮轻轻往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。
7、收口后用双手在掌心滚动，使之成为光滑的圆球形。
8、模具装好花片，装入少量面粉，晃动模具使周围都均匀地沾上一层面粉，然后倒掉多余的。
9、步骤8处理好的球形放入月饼模具中。
10、烤盘铺好锡纸，在平整的地方按压月饼模具，然后轻轻推出压好的月饼来。
11、如此做好一盘月饼，注意每个月饼之间要留有足够的空隙。烤箱预热190度。
12、压制好的月饼入预热后的烤箱，中层，上下火。烤5、6分钟，待表面定形后取出，轻轻地刷上一层蛋黄水。
13、继续入烤箱，烤约12分钟，至表面均匀上色至金黄即可关火。
六、广式肉松五仁叉烧月饼
食材
月饼专用粉580g、转化糖浆450g、花生油155g、枧水8g、全蛋液适量、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g、桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g、纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。
做法
1、转化糖浆倒入盆中，加入枧水，拌匀，加入花生油,拌匀；
2、筛入月饼粉，轻轻揉成团，盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时；
3、先将所有的干果烤熟或炒熟，花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块备用；
4、将所有材料混合均匀备用；
5、细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
6、将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀；
7、最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了，揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟；
8、静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；
9、将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用；
10、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅；
11、手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料；
12、用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；
13、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中；
14、在垫了油布的烤盘上压出形状，入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水；
15、190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出；
16、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液，蛋液刷好后,再进入烤箱；
17、再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。
七、传统五仁月饼
食材
花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖酱100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、调和油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克、月饼皮适量、转化糖750克、枧水10克、奶粉50克、植物油250克。
做法
1、先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。
2、将所有干果混合，在放入砂糖和冬瓜糖，放入青红丝和芝麻。
3、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。
4、搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。
5、糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。
6、做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。
7、馅50克一个，皮25克一个，用皮包住馅，收好口后团圆。
8、将团好的月饼放进模具里，压出花型即可，做好的月饼放在一边待用。
9、烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，再烤15分钟。
八、老式提浆五仁月饼
食材
熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟核挑仁50克、白艺麻50克、黑芝麻50克、糖100克、葡萄干50克、草莓干50克、花生油75克、水75克、青红丝30克、瓜子仁20克、熟糯米粉110克、糖600克、水300克、蜂蜜50克、花生油60克、面粉560克。
做法
1、将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用
2、将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀
3、捏成一个个的圆球，依次做好。
4、340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌
5、拌匀后揉成面团松驰2小时备用，将松驰好的面团分成小剂
6、用手按成饼，包入馅料，包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹
7、表面均匀的喷撒一层水入烤箱。烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
九、冬蓉五仁月饼
食材
核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、开心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘饼20克、樱桃果脯65克、玫瑰酱15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、广式饼皮面团412克、蛋液适量。
做法
1、将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀。
2、加入玫瑰酱和油，拌匀，加入冬瓜蓉，抓捏均匀。
3、将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个。
4、取一块饼皮压扁，放入馅料，包起来，收口搓圆，逐个做好。
5、月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀，倒出多余的面粉，放入月饼坯。
6、压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右。
7、表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右，表面金黄出炉。
十、香酥五仁杏脯月饼
食材
面粉、粘米面、葵花籽、芝麻、橄榄油、蔓越莓、鸡蛋、椰蓉、新疆杏肉、核桃仁、南瓜籽、花生仁、葡萄干、白砂糖、面碱。
做法
1、首先将烤熟的南瓜籽去皮，核桃仁、葵花籽去皮，将花生仁炒熟。
2、将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中，进行烤制！！
3、大概5分钟，但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定。
4、将花生仁的红色外皮去掉，口感会更好，刚刚烤出炉的干果真的很香啊！！！
5、将五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因为这样月饼不但能够留下五仁的香美，同时不会掩盖白杏的酸甜！！！
6、我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎（将干果放到保鲜膜中，再来擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出来啦！！！！！
7、将制作好的五仁放到干净的盆子里备用。
8、将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制，大概5-7分钟，将其烤熟，这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦。
9、将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中，如果感觉葡萄干太大的话，可以将其提前切碎。
10、将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中。加入白砂糖，倒入橄榄油，倒入矿泉水，将各种馅和均匀，做到能够握成团就最佳啦。
11、杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用热水进行泡制，大概10分钟吧，时间不要过长，时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感，时间过短就会使得杏肉过硬，时间一定要把握好！一般来说泡制时间还是很快的！！
12、熬制糖浆，熬制糖浆的时间不要过长，也不要太短，要刚刚好，根据颜色和粘稠度进行判断，如果时间太长，就会变硬啦，如果时间太短上色效果不好！这也是烘培工作的精华所在，烘培的艺术博大精深!!
13、将糖浆倒入到面粉之中，倒入橄榄油和面碱水，这样就可以进行和面啦，将面团和均匀，油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥！！
14、和好的面放到温暖处发一个小时。
15、将先前做好的月饼馅做成小团团，大小自己根据自己的月饼模子决定。
16、根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团，用来备用。
17、用月饼模具将月饼进行成型。
18、170度烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液，再烤15分钟即可。
十一、自制五仁月饼
食材
五仁馅：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米120g。
月饼皮：低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。
做法
1、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
2、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3、黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。
4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
5、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
6、转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌，9揉成团，室温放置1小时。
8、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
9、取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推，包起来。
10、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
11、压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
12、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
十二、广式肉松五仁月饼
食材
南瓜籽仁45克、西瓜子仁45克、葵花籽仁45克、松子仁45克、黑芝麻40克、肉松100克、中筋面粉100克、低筋面粉50克、碱水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65ml、凉开水90克、熟糯米粉10克、全蛋液少许、太古黄金糖浆100克、白砂糖60克、盐少许。
做法
1、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀。
2、面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋。
3、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时。
4、熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会。
5、馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3。
6、皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模。
7、全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出。
8、刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟。
G. 如何自制五仁月饼
中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟，包在面里。具体做法在下面详细说明一下。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)
五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。
C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好。
H. 五仁月饼怎样做月饼皮
准备材料：饼皮所需材料: 中筋粉200g、枧水2g、转化糖浆150g、葵花油/玉米油60g、盐1g、馅料材料制作: 坚果果干320g、糯米粉100g、全麦粉/中筋粉90g、生亚麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉米油60g、水80g、盐1.5g
制作步骤：
1、饼皮材料，如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味。
I. 五仁月饼馅配料
五仁用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克
制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。
五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。