Ⅰ 做戚风蛋糕是用牛奶还是淡奶油
一，淡奶油
二，原因：加了淡奶油，奶香味特别足。味道更香，松软美味。
三，解决方法：
淡奶油戚风蛋糕材料：
蛋黄糊：蛋黄4个，淡奶油120克，低筋面粉85克
蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，细砂糖50克
温度：180度，上下火，下层，30分钟
做法：
1、蛋黄中倒入淡奶油，用蛋抽搅拌均匀；
2、筛入低筋面粉；
3、拌成无颗粒细腻的蛋黄糊；
4、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；
5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
6、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
7、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；
8、烤箱预热180度，放入模具，烤30分钟；
9、烘烤到一半时间时拍的照片；
10、出炉后倒扣冷却脱模。
四，注意事项：将蛋白和蛋黄分开打发，因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。
Ⅱ 不用奶油可以做蛋糕吗怎么做
我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。
生日蛋糕的组成部分我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。
戚风蛋糕裸胚：
当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。
如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：1、使用奶油霜
虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：
除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。
3、直接用水果装饰
这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。
总结1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。
2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。
Ⅲ 奶油戚风蛋糕的做法，奶油戚风蛋糕怎么做好吃
奶油戚风蛋糕的做法
1.
做这个8寸的蛋糕用的是蓝风车淡奶油,有点奢侈哈
2.
在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
3.
低粉过筛后加入蛋黄液中，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的
4.
蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以
5.
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌拌均匀
6.
倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱，120度，45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些
7.
最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却，低温烤蛋糕一般不太会开列裂
8.
脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕
9.
制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜
材料：无盐黄油130克，马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克，糖粉60克，炼乳1勺，原味酸奶60毫升，柠檬汁5克，自制香草朗姆酒5克
1.黄油软化到膏状，加入糖粉搅拌均匀
2.电动打蛋器打发到颜色变白，蓬松，加入奶酪后打匀，这时会比较干
3.分次加入柠檬汁，炼乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入后都打匀再加下一种
4.此时会发现出现了豆腐渣，油水分离了，没关系，坐到热水里继续搅打
5.两三分钟后，你就能看见顺滑的奶油霜出现了，加入需要的颜色，可以做花朵了
10.
自学的玫瑰,我加了一点点AC的粉红色素,具体操作找下网上视频参考下
11.
做了深浅不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱冻二十分钟
12.
淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分发,芒果600克切块
13.
蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆
14.
芒果块和蜜豆上再涂上奶油
15.
盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光
16.
在蛋糕上用调好色的奶酪霜挤出树枝线条,放上做好的奶酪霜花,美美哒的蛋糕完成了
Ⅳ 淡奶油戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
淡奶油（动物性） 200克
白糖 60克
低粉 90克
牛奶 45克
塔塔粉 1克
泡打粉 1.5克
淡奶油戚风蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入牛奶搅匀
蛋黄糊筛入低粉和泡打粉搅匀
淡奶油加20克糖打发至7成，倒入蛋黄糊搅拌均匀
蛋清加入塔塔粉，40克糖分三次加入，打至出现尖角
把打发的蛋白取1/3拌入蛋黄糊，剩余的蛋白分两次拌入蛋黄糊，用小嶋老师的翻拌法
8寸模，倒入后震出气泡，烤箱上下火150度80分钟，出炉后倒扣冷却
www.xiachufang.com/recipe/100413654/
Ⅳ 谈奶油戚风蛋糕的做法，谈奶油戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 6个
牛奶 40克
低筋粉 80克
淡奶油 100克
玉米淀粉 10克
砂糖 30+50克
盐 2克
白醋 几滴
淡奶油戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离
蛋白要放入干净无水油的容器
先将糖30克牛奶淡奶一起搅拌置糖无颗粒状，天冷可以隔水加热
精致油版的这里加油分三次搅拌
面粉过筛
再分二次加入蛋黄稍微拌下，是不要让面粉起筋
过滤是让面糊更光滑细腻，
就不会有搅拌不均匀
打蛋白起泡
加几滴醋或柠檬汁和盐
厨师机可以一次加糖，手动的分三次，打发到干性发泡，分三次和蛋黄糊拌匀，装入烟囱模，震下模具去除打泡入烤箱
Ⅵ 做蛋糕不用牛奶可以吗
不加牛奶可以做蛋糕，具体做法如下：
准备材料
鸡蛋：4个、细砂糖：75克、玉米淀粉：6克、黄油：50克、低粉：80克、奶油：80克。
1、分离出蛋清和蛋黄，确保放蛋清的盆无油无水。
Ⅶ 鲜奶油戚风蛋糕的好吃做法
主要材料：蛋黄4个、玉米油52克、牛奶60克、细砂糖8克、低筋面粉80克、玉米淀粉8克、蛋白4个、细砂糖48克、盐1克、白醋几滴、香草精几滴 。
1. 玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道
2. 称出低粉和玉米粉，备用
3. 用手抽搅匀两种液体 并且分次加入蛋黄
4. 每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀
5. 筛入称好的粉类
6. 不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加
7. 打蛋白前开始预热烤箱，140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3
8. 打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖
9. 打到有弯钩的时候，加入剩下的糖
10. 打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒
11. 插入橡皮刮刀不倒
12. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
13. 取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌
14. 将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟
15. 出炉后马上倒扣
Ⅷ 戚风奶油生日蛋糕怎么做
用料
鸡蛋6只，糖40克（加入蛋黄） 糖60克（加入蛋白）
玉米油40克，牛奶40克，低粉85克
戚风奶油生日蛋糕的做法
按戚风蛋糕的做法，先一半的份量倒入10寸模烤20分钟，烤好二个蛋糕肧。
芒果削皮，切片卷花，
其余的芒果切粒，打发淡奶油，抹薄薄的有层淡奶油，加入芒果粒，再盖上叻一下蛋糕，抹淡奶油装修