① 请问做双皮奶可以用纯牛奶吗
做双皮奶可以用纯牛奶。
使用材料：鸡蛋3个，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g。
制作步骤：
1、牛奶倒入锅中加热，不要煮沸。
② 1碗奶2个鸡蛋，怎样自制奶味十足的何炅同款双皮奶
③ 制作双皮奶可不可以不用鲜牛奶，用纯牛奶呢
制作双皮奶时，没有纯牛奶，可以用全脂奶粉代替。使用全脂牛奶制作双皮奶时，将全脂奶粉放入碗中，添加适量的温开水冲调好，放凉后，放进锅中小火烧开，添加打好的蛋清，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。蒸双皮奶的火候不宜过大，需要使用中火加热。
④ 制作双皮奶的完整步骤
牛奶一袋（200g）、蛋清一只鸡蛋的分量、白糖24克
第一步疑问：如何做光滑的奶皮。
按网上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，试过很多次，无论多么小心，都是失败，表面上都会形成很多坑坑洼洼的泡泡。
想了半天，我终于想到，要使奶皮平滑得像液面一样的唯一方法，就是不要经过如何加工处理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。
将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。
蒸完以后的牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
然后放置到奶的温度约为45度（用手测，比手温高一点即可）。
将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
第二次疑问：奶皮浮不上来：
将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，当把牛奶再次倒入碗时，先前的奶皮紧紧贴在碗底，做不成双皮奶。
第二次倒奶皮，就倒剩了1/3的牛奶在碗中。
特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。
此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
第三次疑问：如何控制火候。
下锅蒸了。
记得蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：
“皱皮奶”
大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可
最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
⑤ 双皮奶制作方法
以下为双皮奶的制作方法：
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。
方法三：
1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。
2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。
2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。
3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）
4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。
6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。
方法五：
食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.
最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！
详细请见：http://ke..com/view/33935.html?wtp=tt
⑥ 伊利纯牛奶能做双皮奶吗
可以的，双皮奶的味道看你放的炼乳和糖的多少调解甜度，附上双皮奶的方子：
纯牛奶200g，鸡蛋一个（只要蛋清）；糖适量
1. 将纯牛奶倒入宽口的碗中.
2. 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.
3. 静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.
4. 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋
5. 磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.
6. 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.
7. 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.
8. 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.
9. 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.
⑦ 在家制作双皮奶需要准备哪些食材双皮奶怎么做才能更加滑嫩呢
整个假日都没外出，家中剩了许多牛奶，除开把牛奶当水喝，做馒头，制作蛋糕，或是放到一边喝也喝没动，用还消耗不可以那么做。看过何老师，何炅的双皮奶顺手系列产品，对家中的牛奶萌发了念头，哈哈，我也想试一下做一个双皮奶！或许也会制成双皮奶，或许也会是单皮奶或是是无皮奶。用家中现有的原材料，做一个小点心，存着空余时吃，非常顺手的简单版，双皮奶的懒人神器作法，不但合适餐厅厨房高手来实际操作，也更合适餐厅厨房初学者来实践活动的哟，简易易做，还具有满足感哦。
双皮奶，牛奶的顺滑，鸡蛋清的滑嫩，吃一口好像返回了儿时，入口就化，甜滋滋！专业版的双皮奶，至少味儿很鲜，闲着没事，做一碗双皮奶，让它带去你的心烦吧。自己在家跟何老师教师学习双皮奶，真好吃！餐厅厨房新手也可以学好的双皮奶作法，简易好入门，嫩滑可口，一键破解可试哦~
⑧ 牛奶怎么做双皮奶
出名的双皮奶是源于顺德大良，大良双皮奶是最具代表性的顺德地道甜品，为什么又叫：大良双皮奶呢？大良是顺德一镇街，由于顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。爱美食的阿飘妹是一名地道顺德人，阿飘妹自小喝着水牛奶，吃着双皮奶长大的。其双皮奶是以优质的新鲜水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。下面跟着我看看，双皮奶怎么制作才好吃。
【食材】
新鲜的水牛奶400ml，鸡蛋2个，白砂糖2勺
【制作步骤】
第一步：水牛奶倒入碗上锅蒸热约20分钟，也可以煮的方式加热。
第二步：牛奶放凉之后，就会起第一层奶皮，用筷子沿着碗边挑开奶皮，牛奶倒入另一大碗中。
第三步：碗里留下第一层奶皮和一点牛奶，这样奶皮才会最后浮上。
第四步：取两个蛋清，加入白糖。
第五步：把刚倒出来的牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。
第六步：打散的双皮奶液用细筛子过滤，再倒回刚才的碗中即可。
再把过滤的牛奶沿着割口慢慢倒入留有第一层奶皮的碗中，让奶皮浮起，（这个过程关系到双皮奶的成败）。用保鲜膜包好，再蒸20分钟，至凝结即可，冷却后形成第二张奶皮。
这样一碗地道的顺德双皮奶就完成了。不得不说，这碗双皮奶看似简单，但做起来可是不容易。吃起来奶香味十足，口感软嫩，入口即化。不知道你们有没有吃过正宗的双皮奶呢？朋友们喜欢顺德双皮奶，按着这步骤制作吧！来顺德一定尝试一下这个地道美食。
买不到新鲜水牛奶的朋友们，就用盒装纯牛奶吧，只是味道没有太浓奶味，但味道口感还是不错了，但除了水牛奶，其他的奶应该很难有奶皮，因为乳脂含量低。