Ⅰ 老蛋糕的制作方法和步骤
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
纠错
猜你关注
无水蛋糕，上万能的淘宝!想要就能淘到!
关注中考的人也在看
淘宝网，无水蛋糕，百万商家，25亿高人气商品热卖，淘你满意!支付放心，交易无忧!
taobao.com广告
找无糖水果?就上阿里巴巴
关注营销管理培训的人也在看
无糖水果采购批发，尽在阿里巴巴!阿里巴巴，汇聚海量商机信息，提供便捷在线交易!
1688.com广告
天津蛋糕?上淘宝!想到你就淘的到!
关注营销管理培训的人也在看
淘宝网，天津蛋糕，百万商家，25亿高人气商品热卖，淘你满意!支付安全，交易无忧!
m.taobao.com广告
鸡蛋的做法
详情
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋饼
西红柿鸡蛋面
紫菜蛋花汤
西葫芦炒鸡蛋
沙琪玛
拔丝香蕉
布丁
韭菜盒子
三明治
脆皮香蕉
韭菜炒鸡蛋
红薯饼
酥肉
青椒炒鸡蛋
查看更多
觞_伤_殇
阅读 6100
点赞 4
搜索发现
上海 蛋糕
无水蛋糕加盟
怎样制做蛋糕
教你做蛋糕
蛋糕.
安德鲁森蛋糕
浮力森林蛋糕官网
网上订蛋糕
hot
【超能团up主】火热招募中……
hot
中国国宝作者竟是外国人？
hot
沈腾：前军艺校草，喜剧界扛把子
相关推荐
无水蛋糕最简单做法，掌握这2个关键点，柔软好吃，保证一次成功
01:09
姜月的厨房
31.6万
家里有面粉和鸡蛋的，3分钟学会无水蛋糕的做法，操作简单又好吃
04:53
涛锅美食
1.7万
蛋糕最省事的做法，连蛋清、蛋黄都不用分离，厚重扎实、味道佳
01:51
秀艺场
69万
无水蛋糕_相关词语
饼干面粉制成片状西式点心
查看词条
面包机做面包简单易做的面包美食
查看词条
西点美国东北部军事要塞
查看词条
酥饼有特制的脂烙酥而得名
查看词条
甜品不能做正餐的东西
查看词条
薄饼广东潮州传统特色名点
查看词条
甜点源自于埃及希腊的美食
查看词条
馅饼北方的咸香鲜口味
查看词条
美食从视觉到味觉的享受
查看词条
煎饼传统美食尤以山东出名
查看词条
裱花蛋糕装饰艺术
查看词条
词条贡献者
该词条共有17人参与编辑，查看全部
词条有帮助，感谢贡献者
意见反馈权威合作网络协议
内容均由网友贡献，编辑、创建、修改和认证均免费 | 详情
Ⅱ 老式面包枣糕的做法
枣泥原料：
红枣、白绵糖。
做法：
1、大红枣清洗干净，砂锅里放入清水。水是红枣的三倍，开火煮红枣。直到砂锅里的水靠干，红枣软烂即可关火。
红枣稍凉后，就撕去枣皮，去掉枣核。
2、将枣肉放进保鲜袋，用擀面杖轻压，细腻的枣泥就做好了，可以加适量白糖增加甜味，这时的枣泥就可以食用了，如果做月饼馅的话，还需用油炒制，做蛋糕的话就免去油炒这步。
注意：
煮红枣的时候，会出现白色泡沫状物质，只要滴几滴色拉油白色絮状物即可消失，水又清澈起来。
蛋糕原料：
枣泥100克、鸡蛋三个、砂糖50克、白醋几滴、低筋粉120克，色拉油30克、白芝麻适量。
做法：
1、鸡蛋三个打入无水无油的容器里，加几滴白醋，用打蛋器打发。
2、加入枣泥和色拉油搅拌均匀。加入过筛的低筋粉搅拌均匀。
3、放入方形烤盘，上面撒白芝麻。
2、烤箱170度预热，25分钟即可，拿出切块，还可以从中间切片，抹上枣泥，即成自制夹心枣泥蛋糕。
Ⅲ 做老式蛋糕的制作方法
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
Ⅳ 求一个老式蛋糕的配方及做法。
全蛋 4个 低筋面粉 120克（过筛）
细砂糖 100克 无盐黄油 30
做法
1.材料准备
2.将鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可
3.将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀
4.分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡
5.模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整
6.烤箱预热，180度，置于烤箱中层，烤制约30分钟即可，等冷却后脱模分切成小块
Ⅳ 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天做的这款无水老式小蛋糕，是我们小时候最爱吃的蛋糕。鸡蛋的香、蛋糕的软、杏仁的脆，融合成一种甜香绵软、入口即化的喷喷香的小蛋糕。
——【老式无水小蛋糕】——
▋【食材】：鸡蛋4个（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，细砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)适量
▌【所用到的烘焙工具】：
电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、方形或圆形12连模具、硅胶刮刀、烤箱
◆◆◆【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材和用具，我们就可以开始制作了。
2、先来准备一下模具，把纸膜放进12连模具中，没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具，省事儿，吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍，防止粘模具。
3、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中，把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以，盆子要稍微大一些，鸡蛋打发后会膨胀很多，还要加面粉翻拌，盆子太小了盛不下。
4、启动电动打蛋器，开始打发吧！先低速、再高速中间不停，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额，手动打发的话，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，质量超好的。
5、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法，不要画圈搅拌，小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。
6、做烘焙，电子秤是必备的。找一个小容器，把烘焙油倒出来35克。
7、取一个干净的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分，倒入烘焙油，混合搅拌均匀。这个不用翻拌，随意拌匀就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌匀后，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均匀，抄底翻拌均匀。
9、先去预热烤箱，上火160度下火180度预热10分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里，底部剪口，挤在模具中，表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什么也不放也是可以的。
10、完成后，轻震两下模具，震出气泡，这个时候烤箱也已经预热好了，把模具迅速送入烤箱中，以预热的温度烘烤25分钟就好了。
老式无水小蛋糕出炉了，闻着好香啊！颜色金黄，又软又香，非常好吃。合格假期你还觉得无聊吗？赶快搬出你“吃灰”的烤箱，跟我做一个老式无水小蛋糕吧，松软好吃，做法简单，食材家家有，赶快试一试哦！
——【松鼠小提示】：——
1、全蛋打发相比分蛋打发的时间要长，我大概用了6分钟。全蛋在40度左右比较容易打发，所以在打发全蛋时可以在打蛋盆底部加一个热水盆帮助鸡蛋加快打发速度，热水盆的口径要比打发盆小。
2、蛋糕糊翻拌的时候要小心消泡，不过只要是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。所以打发全蛋的时候尽管打，不用太担心打发过度。蛋糊变得非常浓稠的时候再打发三两分钟基本就差不多了。
每一个吃货都是幸福的。
Ⅵ 80年传统老式面包做法
制作老式面包的步骤如下：
一、首先准备酵头方面的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克
二、然后准备制作主面团所需的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
随后就开始制作老式面包：
1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。
2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。
3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。
4、再进行基础发酵。
5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。
6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。
7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。
8、做好之后放入黄油的容器中。
9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。
10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。
Ⅶ 老式面包做法烤箱简单做法
01
老式面包用料朴实，面包体松软，是小时候最喜欢吃的美味，和现在蛋糕店卖的欧包有很大差别。老式面包可以在家自己制作，四款老式面包的烤箱做法详细步骤，让你在家做出回忆中的味道。
一、香葱火腿面包
老式面包和咸香的火腿十分相配，吃起来不会有油腻的感觉。将200克高筋面粉和黄油扮成絮状，牛奶和酸奶各45克混合搅拌揉成面团。放置发酵半小时，擀成长条，将香肠放在一头卷起来。将面团切成八段，底面不要切断，利用面团的韧性往两边翻开。将香葱撒在表面放入烤箱加热二十分钟，就做好了完美的金黄色香肠面包。
二、椰蓉馅面包
椰蓉面包口感香甜，椰蓉的细屑增加口感。将面粉、奶粉、一勺盐、少量白糖和牛奶放入面包机里面揉成面团，成型后放入黄油继续搅拌，等到面团可以拉出薄膜的时候静置发酵。这时候来做椰蓉馅，用黄油、鸡蛋、白糖、椰蓉搅拌而成。将面团分成小团子，每个里面包入椰蓉馅。揉成圆球在模具中排列好，烘烤20分钟完成。
三、牛奶餐包
奶香味十足的餐包最容易制作，吃起来香溢满口，可以当做早餐。将牛奶、面粉、白糖、酵母放到一起揉成面团，等二十分钟让它变大蓬松。在表面涂上蛋液，撒上黑芝麻，会让外形更加好看。
四、豆沙面包
豆沙的甜蜜和软糯做成面包百吃不腻。将面粉、水、鸡蛋揉成面团，放置发酵后分成小剂子，将它擀成椭圆薄饼的形状，铺上一层豆沙，往中间压紧再次等待发酵。在烤箱中加热半小时(根据大小调整)，表面金黄的时候就可以取出了。
Ⅷ 老式蛋糕的做法和配方
自制蛋糕非常方便，想吃就做(练练手)、吃腻了戚风蛋糕，尝试一下老蛋糕的做法，据了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例为1:1:1。基于健康的需要我将比例调整为糖的量减少1/3，经试制效果不错，家人说“就是这个口感”。
原料：低粉、鸡蛋、白糖、白醋。
做法步骤：
第1步、准备原料面粉、鸡蛋、白糖。
第2步、将4个鸡蛋(全蛋不分离)打散，加入1/3的白糖打发。
第3步、打细泡第2次加糖继续打。
第4步、打至浓稠第3次加入糖、加几滴白醋继续打发。
第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。
第6步、筛入低粉翻拌均匀。
第7步、翻拌均匀的蛋糕糊。
第8步、先将模具刷匀油(黄油、食用油均可)加到蛋糕模具中，我将模具添与模具齐平状态(可八分满)。
第9步、剩余蛋糕糊倒入长型模具中。
第10步、先将烤箱先预热10分钟，再上下加热170度烤20分钟。
第11步、老式蛋糕成品出炉的蛋糕好香、原料简单、口感好、韧性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一张成品照，口味香甜、不油不腻(因为没加油呦)营养健康饱口福。
Ⅸ 老式蛋糕的做法大全需要哪些材料
食材明细：低筋面粉120g、鸡蛋3个、蜂蜜60g、绵白糖60g、葡萄干少量、芝麻少量、色拉油45g
老式蛋糕的做法步骤
10
10、香喷喷的经典味道出炉啦！作为早餐，再配上一杯牛奶，一份煎蛋，简直太美味了！