生日蛋糕如何加热？生日蛋糕可以放在烤箱里低温适当加热，不能过高容易烤化。
⑵ 怎样让老蛋糕烤制出来有焦糖味
自制焦糖酱-准备材料 白砂糖65g 鲜奶油88g 黄油12g
操作步骤
1、 在预热好的锅子里，中火放入砂糖，糖开始融化后要注意搅拌，使其全部溶化至焦糖色；（这一步可以不用熬到特别深的焦糖色，因为糖还是会继续焦化的；锅最好不粘的，小一点儿，材质厚一点儿的，有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。）
2、放入切成小块的黄油，然后中高火把糖浆煮至冒泡；另开一个锅，将淡奶油加热至25～30度左右，温热即可.
3、将加热过的淡奶油分2～3次倒入煮至焦糖当中，并用刮刀搅拌均匀。稍煮一会至微微冒泡即可装罐食用。
焦糖虽然外表其貌不扬，但确实非常非常好用。除了能拿来做甜品的点缀以外，还有很多比想象中有更多食用方式。
⑶ 老式蛋糕的做法和配方
自制蛋糕非常方便，想吃就做(练练手)、吃腻了戚风蛋糕，尝试一下老蛋糕的做法，据了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例为1:1:1。基于健康的需要我将比例调整为糖的量减少1/3，经试制效果不错，家人说“就是这个口感”。
原料：低粉、鸡蛋、白糖、白醋。
做法步骤：
第1步、准备原料面粉、鸡蛋、白糖。
第2步、将4个鸡蛋(全蛋不分离)打散，加入1/3的白糖打发。
第3步、打细泡第2次加糖继续打。
第4步、打至浓稠第3次加入糖、加几滴白醋继续打发。
第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。
第6步、筛入低粉翻拌均匀。
第7步、翻拌均匀的蛋糕糊。
第8步、先将模具刷匀油(黄油、食用油均可)加到蛋糕模具中，我将模具添与模具齐平状态(可八分满)。
第9步、剩余蛋糕糊倒入长型模具中。
第10步、先将烤箱先预热10分钟，再上下加热170度烤20分钟。
第11步、老式蛋糕成品出炉的蛋糕好香、原料简单、口感好、韧性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一张成品照，口味香甜、不油不腻(因为没加油呦)营养健康饱口福。
⑷ 老蛋糕有焦糖味是怎么做的
配料
对于焦糖蛋糕层：
烹饪喷雾或黄油
1根 棍子 （8汤匙）无盐黄油，在室温下
1 杯 砂糖
1/2 杯 包装的浅棕色糖
3 大蛋
2 1/4 杯 通用面粉，多加粉剂
3 1/2 茶匙 发酵粉
1 茶匙 盐
1 1/4 杯 全脂牛奶
1 茶匙 香草精
对于焦糖糖霜：
2 1/2加1/3 杯 砂糖
1 汤匙 多用途面粉
1 杯 重霜
2 支 （8盎司）无盐黄油，在室温下分开
1 茶匙 香草精
设备
量杯和勺子
2 （9英寸）圆形蛋糕盘
羊皮纸（可选）
电动手或站立式搅拌机
橡皮铲
4夸脱平底锅或荷兰烤箱
糖果温度计
长的锯齿刀
偏移抹刀
说明
加热烤箱，准备蛋糕盘：在烤箱中间放置一个架子，加热到华氏350度。外套2（9英寸）圆形蛋糕盘与黄油或烹饪喷雾。在每个锅中撒上少许面粉，倾斜并摇匀使其均匀分布，然后将多余的水分倒出。如果你愿意的话，你也可以用羊皮纸在每个平底锅的底部加上保险。
奶油和糖：将黄油，砂糖和红糖放入装有桨附件的立式搅拌机的碗中。（或者，使用电动手持式搅拌机和大碗。）以中高速度拍打，直到光线柔软，约3分钟。
添加鸡蛋，拍打直到完全融合，混合物看起来很奶油，很淡黄色。
加入干的食材，然后加入牛奶和香草：低速搅拌面粉，发酵粉和盐。加入牛奶和香草，低速打30秒。把速度提高到3分钟。根据需要用橡皮刮刀刮下碗的两侧。
烘烤蛋糕：将面糊分配在准备好的平底锅之间。烘烤直至顶部稍微回弹，蛋糕从锅的侧面拉开，25至30分钟。
冷却蛋糕：让烤盘在烤架上冷却至少15分钟。将每个平底锅翻转到机架上，轻轻敲打。轻轻提起平底锅。如果蛋糕不能顺利脱落，在锅上放一个稍微湿的厨房毛巾，然后再次敲打。如果有必要，让蛋糕更酷。然而，如果它们已经被彻底烘烤，一旦它们冷却一下，它们就会从平底锅中掉出来，蛋糕的两边从平底锅里缩回来。在结霜之前完全冷却约1小时。同时，做结霜。
煮焦糖干糖：将1/3杯的糖放在宽深的厚底锅里，或者最好是搪瓷荷兰烤箱。用中火加热，不断搅拌，直至糖变成金黄色的液体。起初糖会结块，但会继续搅动，最终会融化并开始变褐。从热中移除。
加入剩余的糖，面粉和奶油：加入剩下的2 1/2杯糖，面粉和奶油。打直到光滑。
带上软球台：将锅放回中高热量并夹在糖果温度计上。煮，偶尔搅拌，直到混合物在糖果温度计上达到238F，大约12分钟。从热中移除。
冷却混合物：搅拌1个黄油和香草。冷却，偶尔搅拌，直到混合物达到110°F或更冷，约1小时。如果您匆忙，请用冷水和冰在中途安装一个干净的水槽。将锅放在水槽中搅拌，注意避免有水进入锅内，直到混合物温度适宜。
平整蛋糕：当糖霜混合物冷却时，平整蛋糕。因为这种糖霜不像传统的奶油蛋糕那样蓬松（这有助于蛋糕层的填充和平整），所以要确保两个焦糖蛋糕层的顶部都很好而且平坦。使用长锯齿刀去除每块蛋糕顶部的薄层，以去除烘烤过程中发生的任何驼峰。
打冷却的焦糖，加入剩余的黄油：使用电动手持式搅拌机（或转移到配有搅拌器附件的立式搅拌机），高速搅拌锅内冷焦糖混合物10分钟。混合物应结晶，颜色变浅，并开始变稠。加入剩下的1根黄油，继续高速打浆，直到黄油完全融化，并且糖霜是一种厚厚的涂抹酱，约5分钟。
填充和分层蛋糕：在蛋糕盘上设置1个蛋糕层。将3/4杯的糖霜倒在蛋糕层上，用一个偏置刮刀把它摊开到蛋糕的边缘。将另一个蛋糕层翻转到结霜上，并确保层在其边缘匹配。
冰块蛋糕：把剩下的糖霜倒在蛋糕上面。使用偏移抹刀将蛋糕顶部的糖霜分散到侧面。快速的工作，因为它会冷却，结霜开始。在温水中蘸刮刀有助于防止粘结，因为你传播结霜。在结冰之前装饰并加上洒。
冷却和服务蛋糕：一旦蛋糕完全结霜，冷却至少2小时，然后切片。这个蛋糕制作后的一天更好。
⑸ 老蛋糕的制作方法和步骤
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
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⑹ 鸡蛋糕怎么热
鸡蛋糕可以放在蒸笼上再蒸一遍，或者也可以放微波炉加热。下面来看看鸡蛋糕的做法。
食材：
鸡蛋、适量温水、食盐、牛奶、白糖。
步骤：
1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。
⑺ 古早蛋糕吃起来非常细腻绵润，操作步骤是怎么样的
细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功。很多人不明白“高潮”是什么意思，“高潮”也叫“高潮美”，意味着没有不必要的增加物，用古老的方法恢复原来的味道。如今，这种古老的味道在很多食物中被称为这样，也是人们追求天然食物的一种表现。(它是一种食物)。
蛋白质182克(5个)，细糖60克，玉米油60克，纯牛奶65克，面筋面粉80克，蛋黄90克(6个)[数量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盘
[燃烧]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分钟
[制作过程]
1.原料准备：5个鸡蛋，每个60克左右，食谱中的蛋白质蛋黄可能不太严格，可以上下波动。低筋面粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白质蛋黄分离，蛋白质进入没有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黄上称重，倒入玉米油和牛奶，这样就可以一下子进入镜子，再洗几个小碗。初学者最好一步一步地放进去，混合好，然后放入下一个材料。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，鸡蛋)用筛子称量面粉的重量。测量细糖的重量。
3.切开33 * 33厘米的不粘油布碗，围在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盘内，用钳子夹住油布边缘。再准备一个更深的烤盘，这样就能盛冷水，制作水浴法。
4.用手均匀地混合蛋黄、牛奶、玉米油，使之无油的星星；
5.将面筋面粉筛入蛋黄牛奶液中，用手均匀搅拌，无颗粒，提起泡沫机，蛋黄面团轻轻滴下。留在旁边准备。
6.用电动打蛋器高速打出蛋清后，加入1/3的糖，继续高速发送。
7.精细的白色开火时，加入三分之一的糖，继续高速发送。
8.蛋白质细腻且有明显纹理时，加入剩余糖的1/3，高速传递到中速。
9.在有一点抵抗力的时候，举起泡沫器，蛋白质面团就会出现大弯曲状态。
10.将三分之一的蛋白质涂在蛋黄糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.将混合的蛋黄再倒入蛋白质糊盆中。
13.用刮刀从下往上翻或切得好，制作出细腻有光泽的蛋糕面团。此时烤箱开始预热170度。细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盘上。
15.拿着烤盘在桌上振动几次，振动其中的大气泡，表面用刮刀抹平。拆下夹子。蛋糕糊烤盘放在装冷水的大烤盘里，烤盘的水深至少要达到古代烤盘的四分之一。
16.将烤箱放入预热后的烤箱中间层，劣化150，夏化170，70分钟。根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。
17.烤到30分钟。
18.烤到50分钟。
19.有时间的话，马上烤好，拿着烤蛋糕的盘子在桌子上震动几次，拿着所有的油布，四处撕开，冷却热量。
20.蛋糕的四周都是用油纸，所以边角不是明显的形状，所以用蛋糕刀把四周切开。
21.冷却后切碎吃。表皮干燥后，可以烙上喜欢的蛋糕图案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚风蛋糕差不多。不仅食谱稍加调整，还利用水浴法提高湿度，另外，打柔软的泡沫，举起泡沫机时，蛋白质面团处于大钩状态，蛋糕不会破裂。
23.烤温度和时间根据烤箱大小、烤箱的实际情况进行调整。
⑻ 蛋糕可以加热再吃吗
做蛋糕遇到各种问题，这6个解答会让你的水平有所提高，快来学学
Q：制作蛋糕胚需要选用什么样的面粉?
A：制作海绵蛋糕和戚风蛋糕要选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
Q：材料中的奶油可以用色拉油代替吗?
A：色拉油本身不具有香味，无法达到加分的作用，但是用色拉油制作蛋糕可以直接使用。不需要软化或融化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕保持一样的柔软度。缺点是吃起来会比较有油腻感。
Q：蛋糕应该冷藏保存还是在室温中保存?
A：做好的蛋糕如果不能在2～3天内全部吃完，就应该放到冰箱冷藏保存。因为蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是放在室温中稍微回温再吃，味道都很不错。若是喜欢香味浓郁一点，加热后再吃比较好。
可以将蛋糕直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右， 或是加盖利用微波炉加热都很方便。
Q：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办?
A：把蛋糕坯切开，在每一层上刷点酒糖水(酒、糖、水的比例是1：2：1)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部为止，这样蛋糕就会变湿了。另外酒的挑选也要因人而异，用的比较多的是朗姆酒。
Q：蛋糕胚的烘烤温度和时间取决于什么?
A：蛋糕胚的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
蛋糕坯的烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少、哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，时间短。
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同?
A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好要缩短搅拌的时间，所以使用更容易溶化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，砂糖通常会无法完全融化，从而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜味也会因此不足。
⑼ 焦香绵蜜还很可口的老式鸡蛋糕，是用什么方法做出来的
孩子突然说起同学送他的手工老式蛋糕很好吃，焦香绵蜜，还想吃。这一下子勾起了我小时候关于老式蛋糕的美好回忆。在那个物资缺乏的年代，吃零食，简直比过年还令孩子们心动。那时候家里的条件不好，就特别盼着赶集，那样妈妈就能把家里舍不得吃的鸡蛋卖掉，买一点蛋糕回来，给我们解解馋。那时候不像现在，各种零食应有尽有，主要还是以饼干、蛋糕这样实惠管饱的糕点为主了。我和妹妹最爱吃的鸡蛋糕了，吃在嘴里那绵绵密密、细细甜甜的，真是一直甜到心里了。
【烹饪小贴士】：
1、 打发全蛋时要注意速度和温度，最好要隔热水用电动打蛋器打发，打蛋盆里必须干净无水无油，加热用的水盆里的水温以不烫手为准。
2、 鸡蛋打发的时候温度也很重要，所以我们在选择鸡蛋的时候不要用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋。
3、 拌面粉和黄油时切记手法的正确，千万不能转圈搅拌，这样的话会把打发出来的泡泡消没了，做出来的蛋糕难以成型了。
⑽ 吃剩的鸡蛋羹怎么加热
吃剩的鸡蛋羹可以放在电饭煲的蒸笼格上，煮饭的时候再蒸一下；或者炒锅里放点水，用个蒸架，把鸡蛋羹放上面，用锅盖盖着，隔水蒸10-15分钟即可。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
(10)老蛋糕怎么加热扩展阅读
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。