Ⅰ 戚风蛋糕胚的做法
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Ⅱ 蛋糕坯子的制作方法
蛋糕坯子一般是用戚风蛋糕、海绵蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就连用饼干底都可以做。
其中戚风蛋糕是最常用的，用这种蛋糕做底胚的话吃起来味道较为清淡不会起腻，而且相对比较蓬松。海绵蛋糕也是常见的底胚蛋糕，这种蛋糕是最早出现的，吃起来非常的柔软，经过烘培之后会变得很蓬松。
附：戚风蛋糕的基本做法。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
Ⅲ 蛋糕坯怎么做是最好吃的
今天给小可爱们推荐一款制作易学，食材简单的神仙甜点——鸡蛋糕，朴实无华的外观自然大气，浓郁醇香的奶味随风飘来，一闻便觉甜蜜舒畅。蛋糕胚柔软润和，绵密细腻，夹心奶油鲜美顺滑，入口即化，食用后唇齿间留下淡淡奶香，甜而不腻，让人回味悠长。
美食名称：
鸡蛋糕
制作食材：
鸡蛋5个、纯牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋面粉85g、细砂糖85g、鲜奶油150g
制作方法：
1、首先我们挑选出五个新鲜的大鸡蛋，将它的蛋黄和蛋清分离剥开，分别装入两个大碗中，把蛋清放入冰箱中冷冻15分钟，先来处理纯蛋黄。
2、用打蛋器将蛋黄打散，把70g纯牛奶翻入微波炉中加热十秒，只需加热到490度左右即可，把温牛奶倒入蛋黄中混合均匀。同样把60g植物油放到微波炉中加热十秒钟，温热后也添加到蛋黄中拌匀。
3、用过筛漏斗过滤85g低筋面粉到蛋黄液中，筛出面粉中藏有的小颗粒，避免它混合到鸡液中，影响蛋糕细腻的口感，将面粉和蛋液搅拌混合均匀。
4、蛋黄面糊混合好后，取出冷藏在冰箱中鸡蛋清，将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，启动搅拌器打发蛋清。
5、在打发蛋清的过程中，分三次加入细砂糖（共85g），有了细砂糖的辅助，蛋白霜更容易成型，快要打发均匀时，将搅拌调整到低速转圈30秒，整理蛋白霜中的气泡。
6、五个蛋清打发成的蛋白霜分量还是不少的，为了让它完全融合到食材中，建议小可爱们将它分批加入到蛋黄面糊中，每加入都要搅拌均匀才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜后，浓稠细腻的蛋糕糊就制作完成啦。准备一个四四方方的蛋糕模具，在模具内部垫上一层烘焙纸，将蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中搅拌几圈，排出里面的气体，这样烤出的蛋糕才会更加绵密柔和。再把模具放入烤盘中，倒入70度左右的热水，将烤箱预热到160度烤36分钟，然后调到140度烘烤14分钟。
9、蛋糕烘烤完成后，把它取出脱模，撕掉外层的烘焙纸，放到晾架上冷却降温，然后拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齐的小孔。
10、将150g鲜奶油用电动搅拌器打发均匀，在装入食品袋中，选择一个普通的花嘴即可，将奶油从蛋糕底部的小孔中挤入蛋糕内部。
11、随着鲜奶油的加入，鸡蛋糕就完成了，最可以用小刀把蛋糕划分成一块一块的蛋糕条，接下来就是最快乐的食用时间啦，快品尝一下自己亲手完成的美食吧。
技术总结：
1、制作鸡蛋糕时，最好挑选新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋的腥味相对较小，不易察觉，做出的鸡蛋糕味道会更加鲜美可口。
2、没有微波炉来加热每没关系，我们可以准备一盆热水，将植物油和纯牛奶隔水加热，有了一定温度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打发蛋白霜时，小可爱们最好将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，避免蛋白霜在打发过程中飞溅出来，难以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤过程中受热膨胀变大，建议小可爱们把模具周边的烘焙纸往上提一些，避免蛋糕糊溢出模具。
5、鸡蛋糕最主要的灵魂口感便是柔和润滑，为了不让它在烘烤过程中水分流失严重，我们可以再烤盘内加入定量的热水，使用水浴法来烘烤蛋糕
Ⅳ 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。
Ⅳ 戚风蛋糕胚怎么做
用料
八寸用量（4蛋） 6寸2蛋
蛋黄面糊： 蛋黄面糊
细砂糖 24g 细砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黄 4个 蛋黄 2个
蛋白霜： 蛋白霜：
蛋白 4个 蛋白 2个
砂糖 56g 砂糖 28g
柠檬汁几滴（没有可不加） 柠檬汁几滴（没有可不加）
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯的做法
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
预热烤箱160摄氏度
混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
Ⅵ 戚风蛋糕胚 8寸的做法，戚风蛋糕胚 8寸怎么做
以免面粉起筋
烤箱上下180度预热，将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻动拌匀，再将蛋黄糊倒入蛋白盆中上下翻动拌匀
然后倒入八寸模具里抹平。剩下20克糖加入蛋黄中，放入预热好的烤箱里中下层，上下火170度烤25分钟。
将20克糖加入蛋黄中搅拌，再先后加入调和油和牛奶搅匀，面粉分两次过筛加入搅匀，不要过度搅拌，用牙签快速插入抽出，牙签上没有蛋糕屑就熟了
取出蛋糕从高处坠落一下，马上倒扣在网隔上
冷却戚风蛋糕（8寸）生日蛋糕胚的做法
将蛋白和蛋黄分离放在两个不锈钢盆中
加糖打发蛋白，加两滴白醋，先打到起泡泡时第一次加30克糖，打到可以画出纹路时第二次加30克糖，打到提起打蛋器有直立的尖尖就可以了，放到冰箱冷藏
Ⅶ 戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
Ⅷ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅸ 6寸呢戚风蛋糕怎么做
6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋3只 低筋面粉55g
色拉油30g 纯牛奶35g
辅料
细砂糖适量
6寸戚风蛋糕的做法步骤
8.这是去年圣诞节做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小贴士
戚风蛋糕我也是做了几个才摸索出烤的方法，温度和时间掌握对于戚风来说确实太重要了，因此建议大家也不能照搬我的数据，真心要摸清自己烤箱的脾气。
1、蛋白打发会上瘾，小心打发成干性发泡，干性发泡意味着气泡更多，那么烤的时候就很容易开裂啦；
2、这个材料分量刚好做出如图大小的戚风蛋糕，不建议自行加分量（减可以，只是蛋糕扁一点而已）因为蛋糕糊太多的话会影响蓬发，因为后来还要倒扣，如果蛋糕蓬发后高于蛋糕模那就很难倒扣出好看的形状；
3、关于倒扣，据说是因为怕回缩，但什么原理导致回缩我想不懂，一般来说可以加在烤网上倒扣，百宝没有烤网于是用这样的办法：因为我有两只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一个蒸架便于空气流通，然后在蒸架上正着放一个空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；万一你只有一个蛋糕模，那就买一只高脚的、面积比6寸圆要大的蒸架吧；
4、变温法实际就是先用低温使整个蛋糕内外都受热均匀，而后来的高温则是让蛋糕继续尽最大可能地蓬发以及表面上色，百宝试过单用一种温度都不能获得较好的效果，这种办法唯一麻烦之处就是要记住时间，不能放进烤箱就万事大吉了；
5、如果用来做两层或者三层的裸蛋糕，蛋白的打发需要比湿性发泡再硬那么一点点，那样出来的蛋糕才不会太湿太软导致造型困难，虽然湿软也好吃，但更适合做蛋糕卷，这点以后会详细说。