㈠ 如何制作芝士蛋糕，要有材料和步骤
材 料
1、 全麦粉饼干：100克；
2、 无盐黄油： 45克；
3、粉状明胶： 10克；
4、奶油奶酪： 200克；
5、精制砂糖： 80克；
6、蛋黄： 1个；
7、酸奶： 100克；
8、柠檬汁： 2大匙；
9、鲜奶油： 200毫升；
9：直径18厘米圆模型一个。
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软；
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
㈡ 全蛋蛋糕卷的做法，全蛋蛋糕卷怎么做好吃，全蛋
原味蛋糕卷（全蛋法）的做法
1. 常温鸡蛋放KA bowl, 10档搅拌5分钟左右至可写字
2. 筛入低粉
3. 倒入牛奶（40g热水+奶粉），少量油
4. 烤箱预热180度18分钟
*薄烤盘铺硅油纸，一出炉马上移到冷却架扒开四面纸，等有余温时表面贴硅油纸反过来撕掉底部，微界几刀方便卷定型（cool10分钟就可以卷）
*一定要趁热卷（避免卷裂开）
5. 抹奶油，卷起，放冰箱30mins, 用有牙刀切件
*一定要趁热卷（避免卷裂开）
卷
冰箱30分钟后切开
侧面
㈢ 蛋糕金色淋面怎么做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
㈣ 怎么做蛋糕的方法与步骤烤箱
一、用电烤箱做蛋糕步骤
材料：鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。
1、黄油、奶油烤化备用。
2、将蛋加入白糖粉，以 打蛋器 拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。
4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。
5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油，然后将面糊倒入到模具中，倒入8分满即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。
制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。
1、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。希望以上关于如何用烤箱做蛋糕及电烤箱做蛋糕注意事项的内容可以帮助到大家！
㈤ 普通奶油的制作，加什么SP的。
最简单的方法是：牛油、鸡蛋
1．调制发酵使用的乳酸菌有：嗜橙明串球菌，可单独使用，如与奶酪链球菌及保加利亚乳杆菌配合使用效果更好。使用的原料可以是脱脂乳粉、干酪乳清、全脂乳粉、全脂加糖乳粉及调制乳粉。接种量2％、21℃，pH4．5—5．5培养12—16小时，再进行高温杀菌。制得的发酵乳制品双乙酰含量仅0．0710－6—0．25×10－6，奶味明显提高。酸度在0．8％以下，具有类优质奶油的芳香味。发酵乳不会形成酸奶状凝乳，在制造发酵人造奶油时，发酵乳容易在水相中分散。
2．另将60份氢化菜子油＋20份棕榈油＋20份大豆油，加入奶油风味剂、甘油酯（作乳化剂），大豆卵磷脂混合，在60℃中充分搅拌，作为油相。
3．将发酵乳溶于等量水中，作为水相，将水相加到油相中，搅拌乳化，用急冷机急冷，即成优质奶味的发酵人造奶油。
共 5 条
材料：
牛油..........100g
糖.............105g
全蛋..........2只
面粉..........100g
泡打粉.......1茶匙
牛奶..........4汤匙
云呢拿油....1/4茶匙 (可用其他味香油取代，如柠檬、草莓等等)
P.S. 可随意加上合桃、葡萄干、杏仁片
STEP
一、
牛油于室温放软，压至cream状后，加入糖，用打蛋器打至淡白色。
二、
将全蛋打散，分2次加入，完全拌匀后加入牛奶、香油。
三、
分多次加入过筛的面粉及泡打粉。
四、
拌匀后倒入模内，此时可以加上合桃/葡萄干/杏片等装饰。
五、
预热180度，以180度烤烘25-30分钟即可。
大理石牛油蛋糕 (西点蛋糕大网络 P. 37)
材料：(长17cm x 宽6.5cm x 高6.5cm牛油蛋糕模1个份)
1. 低筋面粉 100g
2. 玉米粉 30g
3. 泡打粉 1小匙
4. 可可粉 10g
5. 糖粉 10g
6. 无盐牛油 100g
7. 糖 90g
8. 蛋 2个(净重100g)
准备：
1. 蛋和奶油恢复室温，低筋面粉、玉米粉和泡打粉混合过筛。
2. 可可粉和糖粉混合，过筛2次。
3. 模具铺上牛油纸。
4. 烤箱预热170度。
作法：
1. 把恢复室温的奶油放入容器，用打蛋器搅拌成克林姆状。再加入糖，擦底搅拌到变白为止。
2. 蛋打散，分3-4次加入，每加一2什3要充分拌匀。
3. 加入预备1.中已过筛的粉类，用橡皮刮刀以切拌法搅拌到均匀又产生光泽为止。
4. 取出半量面糊放入另一个容器，加入过筛的可可粉和糖粉，混合到整体为茶色面糊。
5. 把白色的面糊和可可粉面糊交替填充到模具中(避免颜色混杂不清，必须使用不同的橡皮刮刀，并以甩落方式放入面糊)。再用汤匙由底部舀起面糊般大动作的拌2 -3次，做出大理石图案(若搅拌太多次即无法呈现美丽的大理石图案，务必注意)。拿起模具在作业台上叩2-3次，再将中央的面糊略刮呈凹陷状。
6. 放入170度的烤箱烤将50mins，由模具内拿出蛋糕放凉。
原材料:
鸡蛋20个,糖1.8斤,高筋面粉1斤,低筋面粉1斤,牛油1.8斤,SP油1两
模具:
500克牛油蛋糕盒6个
制作方法:
先将牛油化开备用,鸡蛋和糖打匀加SP油打至发起,加入面粉打发
再将化开的牛油加入,打到能竖立不倒,放到180度的烤箱中烤15分钟左右
将中间划开,巧克力浆成多个弯曲状倒在上面,再烤倒中间没有水分,发起有蛋糕模具一样高即可!
奶油蛋糕(butter cake)
1. 奶油蛋糕的原料与特性
基材：
用量%
用途
油
100%
奶油(固体)
打发安定性要佳
含水低的油
砂糖
100%
细砂或糖粉(占全配方的1/4)20~25%的用量
助泡剂
蛋
100%
乳化作用
面粉
100%
组织结构骨架
副材料多时使用高筋面粉
吸收水份，混合整
副材料：化学膨大剂、淀粉、可可粉、蜜饯、干果类、香料、香草、巧克力、酒类、乳制品、其他
例子：磅蛋糕、水果蛋糕(英)；贝形蛋糕(法)；年轮蛋糕(奥地利、德)
配方调整要点：
油脂用量最高与面粉同量，最低12% (12%<油量<面粉量)
蛋量低于粉量时，需加膨大剂或水份
砂糖量不宜超过总水份
油脂用量不宜超过砂糖及蛋的用量
制作方法：
1. 材料前处理：奶油软化、粉过筛、副材料处理
2. 搅拌方法 ：
a 糖油法→ (糖+油)+蛋+粉 拌匀
b 粉油法→ (粉+油)+蛋+糖 拌匀 *注：(蛋+糖)可打发再加入
c 直接法→ 全部材料拌入缸中搅拌
3. 入模：抹油洒粉、铺纸
4. 烤焙：160~180℃(一般)
烤焙注意事项：
1. 烤模之大小(大模：采低温；小模：采高温)
2. 面糊组织变化
油脂、水份之热传导(水蒸气)
淀粉糊化、膨化→组织
蛋白质热凝固 →骨架
砂糖的浸透性增大
膨大剂气泡促进增加体积
3. 当油脂及糖多量时，宜用低温烤焙
4. 面糊较薄，宜高温，反之(厚)则用低温烤
㈥ ins晕染蛋糕怎么做
手绘蛋糕的做法
淡奶油1加糖粉打发，因为是抹面，不要打发太硬了，稍微软点，要是打过头了也不要怕，加点奶油搅拌下，它就又软了，然后发挥你的各种办法把蛋糕抹平吧，我是先抹上面的，抹平后再抹侧面，最近喜欢晕染的手法抹面，抹面需要多练习没有捷径，总会找到适合你的方式
小贴士
我愿意把知道的东西拿出来分享，因为自己经历过自学蛋糕不是一个容易的事，我也想向很多人学习，有机会也愿意花费金钱去学习烘焙裱花的相关知识。
你若是看了我的菜谱做出漂亮的手绘蛋糕，请来我这里交下作业，谢谢了！
㈦ 蛋糕做法
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 制作过程 三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕
就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。 电饭煲按下煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦开盖咯锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦！：） 营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
㈧ 怎么做欧培拉蛋糕呢
欧培拉(Opera)是一款有着数百年历史的法国知名甜品，也称歌剧院蛋糕。关于名字的由来靠谱的说法有两种，一种是因为售卖这款高人气甜品的店铺在歌剧院旁，另一种则是认为其方正的外形，顶层的巧克力表皮与歌剧院舞台十分相似，因此得名。但不论哪一种，这款蛋糕已经具有了很强的音乐标识性，就像它在顶层画上的五线谱乐符，充满了音乐、歌剧院的色彩。 歌剧院蛋糕的制作并不算简单，完成基本的海绵蛋糕体后，需要准备三种不同的夹心馅料，然后一层一层耐心的铺垫。但是，当把浸满焦糖糖液、夹藏着浓醇咖啡奶油、覆盖着香纯巧克力的海绵蛋糕送入嘴里时，体味到的那份柔软湿润，多味碰撞的美妙滋味会让你觉得先前做得一切都是值得的。而那种深厚古典感觉，会萦绕在舌尖，久久不能散去，犹如一曲意犹未尽经典歌剧，让**连不已。材料
苦甜巧克力100克鲜奶油100克黑咖啡150克砂糖40克咖啡酱20克义大利蛋白霜3个蛋量蛋白3个砂糖10克水37.5克砂糖120克奶油160克水50克鲜奶油50克砂糖60克可可粉35克吉利丁片2片
做法
step11
杏仁蛋糕：与之前的焦糖苹果夏洛特的做法一样喔 请参考 焦糖苹果夏洛特 ~烤好待凉切成0.5 cm 高的片状
step22
咖啡糖液： 将煮好的黑咖啡我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具 煮的黑咖啡真的很香醇 只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔
step33
咖啡奶油霜：制作原味义大利蛋白霜 与先前的梦幻马卡龙做法一样喔 请参考 梦幻马卡龙 最后再加入咖啡酱 我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状
step44
巧克力甘纳许： 黑巧克力隔水加热至融化 再冲入加热至90度左右的鲜奶油拌匀
step55
巧克力镜面： 水鲜奶油砂糖一起煮至沸腾
step66
加入可可粉拌至光滑状
step77
加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解待凉备用
step88
组合 首先取一片杏仁蛋糕片并刷上咖啡糖液
step99
再抹上一层咖啡奶油霜
step1010
放入冰箱冷藏10mins... 取出后在抹上巧克力甘纳许 ~也是再放入冰箱冷藏10mins...
step1111
冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型 所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔 剧院蛋糕其实材料都不难做 可能就是义大利蛋白霜要花点时间 所以阿它的精随再组装 一步一步小心的概心中的甜点剧院 成果会非常的棒的 接下来就是重复以上步骤 我总共盖了16 层 所以是重复4次喔^ ^ ~整个蛋糕都抹上奶油霜
step1212
把蛋糕放在隔着架子的大盆子上下面在放上一个大盘子~
step1313
把巧克力镜面从中心慢慢倒入 让整个蛋糕都被包裹住 ~淋完之后呢先静置10mins.... 再放入冰箱冷藏30mins...
step1414
取出后切成剧院蛋糕经典的正方形
step1515
接下来就是装饰拉 我是自己做了一些巧克力装饰 这也是第一次尝试 有弧度的巧克力装饰用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔 小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来 再用刀子修的 第一次做>
step1616
一层杏仁蛋糕 一层咖啡糖液 一层咖啡奶油霜 一层巧克力甘纳许 一层杏仁蛋糕 . . . . . . 一层巧克力镜面 满满的16层享受