Ⅰ 怎么做好吃的凉拌鸡
凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。
看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。
【凉拌鸡】
食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。4.等鸡肉放凉了，宰成小块。5.放入适量的盐。6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。7.再放入少许醋，适量生抽。8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。
Ⅱ 柳州有哪些小吃
螺蛳粉 西环螺丝粉（特点：汤甜、豆角酸好吃、卤菜好吃）；柳高门口螺丝粉（特点：蛋进味、有酸菜、汤香辣）；四中（在荣军路中段有一个菜市旁）潘姐螺丝粉（特点：罗卜干甜、汤的螺丝味很重、粉有弹性）；、在飞鹅路长城酒店对面的有一家（叫什么湾的，一下想不起来了）；金噪子旁边交通银行路口进克二十米在往左转十五米有一家；广雅立交桥后面菜市对面小吃巷里面有一家是门面的叫航什么的了的螺蛳粉也蛮好吃的；金鱼巷里面（就是解放南路咖啡猫& S&K旁边的巷子进去走到头然后左转再走点）有家阿婆螺蛳，螺蛳粉就还可以，豆腐泡芋头马铃薯鸭脚好吃；三中路柳建里面；北雀路木材厂里面；聚宝后面那家（看起来破破烂烂的那一家，干捞可以）；昌华轩（华侨旁边） 螺蛳 香轩螺蛳楼：炒螺、煲螺；周记螺丝（东站）：煮螺；高记螺丝（就是原好石后门）现在在五角星旧街尾大楼二楼（特点：螺丝够进味、鸭脚煮得够烂、再加上一瓶豆奶真是爽）；二中后面那有一家阿云螺蛳；西环的肥崽；柳刚宾馆对面的一鲜 鸭脚 华侨一楼的小吃店（小小间的）；聚宝大厦后面停车场那里，有两家卖鸭脚的，那个奶佬的鸭脚好吃 豆浆、油条 谷端口街那边有一家；荣军那里有一家，夜市摊的 饺子、粉饺 培新路的东北饺子店（新华书店后街右转）、大桥底有一家、西环路口的下一个站建材市场站(往五菱方向)有一家饺子店很好吃（旁边记得有家好又快快餐店） 烧烤（注意别吃太多了，上火） 驾鹤公园那里的胡子烧的生牛肉、素豆芽；胜利小区的张师傅（说普通话的老板是正宗的）；白云市场的烤鱼可以；黄村千里光最里面的那家（还有片皮鸭）；红光小区的"兄弟"烤鱼；老飞机场那边景航园门口的那家兄弟烤鱼好吃 蛋糕 穗柳：提来米苏（有些人会觉得有点腻）、像色盅一样的,底座是黑色的,杯罩是透明的,里面有个白白胖胖圆圆的什么东西不知道了，外面好像是一层面皮吧...然后中间的蓝莓酱,再里面才是蛋糕（不记得叫什么了）、肉松面包；翠维斯：四块多钱一个大大的椰蓉的面包、大肉松、猪头包 咖啡 蓝山梦（曙光东路东门下去点鸿府对面）、名典 其他 金鱼巷一带的小吃：加菲猫旁的巷子走进去，首先是三品王，是招牌小吃，不做评价；三品王旁边是闻香居，闻香居的卷粉、馄饨和粽子，味道真是好，在福柳新都巷子口有一家分店（老板娘儿子开的）；三品王和闻香居对面就是老吴鸡脚粉，味道应该也不错；闻香居过去有家桂林米粉，桂林米粉旁边是一家汤包店，味道不俗哦；汤包店旁边是一家“柳州螺蛳粉”，听说是可以和昌华轩，香螺轩媲美的呢 天天乐里好吃的（算是柳州自选食城里最好的）：“薯仔饼”和“卤菜粉”“糖醋排骨” 知味亭的“炒粉利”（新时代商业港二楼）、汤 “桂林人”餐厅的好菜--海鲜空心粉 金银肝（柳州特产，腊菜类） 糯米饭团：以前青云小吃街头有一家糯米饭团很好吃的，现在已经游走江湖了，时常在2中门口卖早餐给学生 臭豆腐：财富大厦一楼 穗柳餐吧：酸甜排骨辣子鸡饭、红豆双色冰淇淋 荣军路口的《品汤居》：炖蛋、五味骨、炒面 鱼：高架桥下的柳州风味狗肉城里的“桂林人鳟鱼坊”，他所谓“*尾鱼”够美味（鱼个头不大，最大的一条2斤多，样子象鲶拐，有须，体黑色，肉质象海鱼，厚实、大刺、皮下有鱼油，但入口却无比鲜嫩，象吃河鱼，口感极佳。） 牛排：皇子扒房、名典（好吃又没贵）、桂林人、上岛（又贵又没好吃）、台北OX牛扒馆 绿茵阁：意大利通心粉（18元）海鲜芝士锔意粉（26元还是28元，不记得了）泰皇炒饭（15元还是18元，也不记得了）牛扒（要个套餐也就是45元-48元） 双皮奶（牛奶炖蛋）：荣军路口有一家，经典时光酒吧下面有一家
Ⅲ 港式腊肠怎样做
做腊味也是要选材好，首先要新鲜，其次部位，刀工也有讲究。做腊肠的瘦肉最好选猪后腿肉，肥肉最好选猪脊的肥肉，这样做出的腊肉会较好吃，还有不要用机器切肉或绞肉，机切的肉没有手工切的好吃，并且不要切片，要切成手指尾指甲大小的肉丁。至于肉的部位选择供大家参考，因为有的人喜欢选较嫩的上肉做腊肠，这就因人而异了，所以自己喜欢哪个部位就买哪里吧，我两种都喜欢。而做腊肉最好选前花，就是靠前腿的五花肉，这是卖肉阿姨介绍的，我观察发现前花的层次，厚度比较均匀，而后花则多了一层厚厚的瘦肉。带皮的五花肉比不带皮的五花肉晒出腊味更香，信不信由你
做腊肠腊肉的酒，我一直选用山西汾酒。记得第一次做腊肉已经是十多年前的事了，当时是同事琼姐给的腊肉方子，她说腌腊肉的酒选山西汾酒会特别香，那时在本地的山西汾酒专卖店买的是不到50元一瓶的。当然你也可以选其它更好的酒，经济实惠的可以选头曲。
肠衣的选择基本有三种：A.新鲜猪肠或羊肠；B.盐渍肠衣；C.干肠衣。新鲜的猪肠或羊肠优点是安全有保障，吃得放心，缺点就是清洗处理相对麻烦。盐渍肠衣和干肠衣处理方便易保存，随时可用，问题就是买的肠衣质量要有保障，据说还有造假的，大家看自己怎么方便做怎么选。
至于口味我就不多啰嗦了，按个人喜好做加减，好本色的可不加酱油，好辣的加辣，好色的加老抽，好重口味的加五香粉。。。，我是比较喜欢原味的。
将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；
肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份
混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀； 肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；
灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；
制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；
烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；
充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；
小贴士
辣味的广式腊肠做法~ 猪肉10斤 花椒粉40克 辣椒粉35克 *花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，按方子混合到猪肉中灌肠。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深，不算太辣，能接受
1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些)；
2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑；
3.猪肉用前腿肉好；
4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒。
5.用10斤猪肉，肥瘦3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣直径3cm