① 怎样做椰蓉开口酥，家常椰蓉开口酥做法
用料
主料面粉150g水油皮猪油50g水油皮白砂糖15g水油皮80度热水65g水油皮低筋面粉130g油酥
辅料椰蓉60g馅料黄油30g馅料蛋液125g馅料糖粉35g馅料奶粉20g馅料蔓越莓干15g馅料蛋液2适量表面装饰猪油65g油酥
椰蓉开口酥的做法
1.
先制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。
2.
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）
3.
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
4.
接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5.
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
6.
揉成光滑的油酥面团备用。
7.
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
8.
松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中，隔水融化。
9.
将其他的椰蓉馅料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黄油中。
10.
搅拌成粗砂颗粒，放入冰箱冷藏变硬。
11.
将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12.
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13.
用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。
14.
收口朝上，按扁。用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
15.
将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16.
卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。
17.
再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
18.
再次从上往下卷起来。
19.
全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。
20.
松弛面团的时候，将冷藏好的椰蓉馅料分成15份，捏成圆球。
21.
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
22.
将两头推向中间，按扁。
23.
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间。
24.
用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。
25.
收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。
26.
将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面）
27.
具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28.
第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。
29.
全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。
30.
完成啦。香味扑鼻，看着也是口水直流。
烹饪技巧
1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面团中水量过少的话，面团会不够柔软，后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。
4、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。
5、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。
6、椰蓉馅料中的蔓越莓干也可以用其他果干比如葡萄干代替。
7、椰蓉馅料不湿软，比较硬，包起来很方便。可以用打褶收口法，也可以直接用虎口把面皮推上去包起来。
8、开口酥通常都是先刷蛋液，等干了之后再切十字，不过确实费时，要等很久。如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面，我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法，为了配图都直接写在了29和30步，请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了，时间还不够，请加盖锡纸继续烘烤，不然馅料烤不干，不好吃。
② 蛋黄椰蓉馅怎么做
很多面包店在制作面包或者蛋糕的时候，会把椰蓉当成馅料或者撒在糕点的表面，椰蓉可以给人们带来甜甜糯糯的感觉，是一种脆脆的感觉。因此，大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉。事实上，椰蓉，是椰丝和椰粉的混合物，在各种各样的糕点里面添加椰蓉，会特别受到人们的喜欢。下面，将给大家介绍一下椰蓉馅的配方：
原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克
做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。
2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。
3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。
4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。
5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。
6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。
1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后，就会变平，或者轻压变平也可以。
2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄。
3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易。
4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独制作黄金椰子球。
5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度。
6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀。
椰蓉馅的配方并不是非常难以理解，因此大家都能够看得懂椰蓉馅的配方的，其实并不是这样的，或许大家在卡的时候感觉很简单，可是实际做起来并不容易，当你真的按照上面的步骤一步一步去尝试制作，你就会发现，椰蓉陷是十分难以调制的。
③ 奶香椰蓉馅面包的做法
奶香椰蓉馅面包的做法
用料
高筋面粉 400克 糖 75克 盐 3克 酵母 5克 酸奶（光明） 90克 牛奶 140克 全蛋液 40克 黄油 30克 椰蓉馅 椰蓉 70克 糖 40克 黄油 36克 全蛋液 50克 奶粉 20克
奶香椰蓉馅面包的做法
1.面包体的材料，处黄油之外放入打面机开到4档大概十分钟左右能拉出厚膜，这时放入室温软化的黄油
2.继续打面前分钟左右拉出很薄的手套膜，破洞没有锯齿状
3.将面团收圆放在一个盆子里，放在温度38度湿度75度的环境下1次发酵60分钟左右 椰蓉馅材料称好 戴手套用手抓均匀，椰蓉和黄油奶粉能够融合 发好的面团手指戳一个洞，没有明显回缩，说明就发好了。
4.将发好的面团分成50克一个收圆盖保鲜膜进行20分钟醒面 椰蓉馅料分成12克左右滚圆 花环整形，先把椰蓉馅像包包子一样包好捏紧口，再擀成牛舌状，用刀在上面划几刀，然后拧成麻花收口处放在下面捏紧 这是爱心的整形法，同样把椰蓉馅包包子一样包进去，擀成牛舌状，横着对折，竖着对折，用厨房剪刀在中间剪上一刀 分开压一下，变成心形
5.再次拿到温度38湿度75进行二次发酵发酵两倍大
6.烤箱预热180度
7.发好的椰蓉面包刷蛋液
8.烤箱上下火180度18分钟
9.烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整
10.最后几分钟看好了
④ 椰蓉花卷怎么做好吃，椰蓉花卷的家常做法
食材
主料
椰丝
50克
糯米粉
30克
鸡蛋黄
3个
辅料
黄油
25克
白砂糖
50克
吉士粉
10克
开水
1匙
步骤
13.静置5分钟再打开锅盖取出花卷即可。
小贴士
这个面团和椰蓉馅儿的配方都不甜，清香的口感。如果喜欢更浓重的口味可以在面团和馅儿中都加大糖的分量。我个人不建议吃很多糖，对健康毫无有益之处。
吉士粉就是custardpowder.材料图中后面那一罐就是。增加馅儿颜色的，如果没有就用等量糯米粉或者面粉替代就可以。
⑤ 如何制作椰蓉面包
今天推荐简单又美味的椰蓉面包，我家孩子最馋这口，说每天吃都不腻。
搭配牛奶豆浆，营养好味道，我一周都会做一次，一起来看看详细做法吧。
椰蓉面包
食材：
高筋面粉300克 / 鸡蛋4个 / 酵母4克 / 白砂糖30克 / 玉米油10毫升 / 椰蓉10克 / 蜂蜜一勺
烹饪步骤
- step1 -
碗中打入3个鸡蛋，放入糖，酵母。
- step2 -
把鸡蛋打散至完全无颗粒。
- step3 -
蛋液中倒入面粉用筷子或搅拌器搅成絮状，再倒入食用油。
- step4 -
用手揉成光面的面团，盖上保鲜膜发酵一小时至面团的两倍大小。
- step5 -
发酵好的面团呈现蜂窝状。
- step6 -
把面团放在烘焙垫上再次揉匀排气后分成8个大小相等的面剂子，整理成圆形。
- step7 -
准备好干净的蛋糕模具底部和周围刷上一层油，放入面团再次发酵半小时。
- step8 -
蛋黄和蛋清分离，把蛋黄打散涂在面团上，色泽和口感都更好。
- step9 -
上锅蒸25分钟，蒸好后再焖5分钟揭盖。
- step10 -
把面包脱模刷上一层蜂蜜。
- step11 -
最后均匀撒上椰蓉就可以享用啦。
- step12 -
美味健康的家庭版自制椰蓉面包完成。
⑥ 椰香花卷面包的家常做法大全怎么做好吃视
主料
高筋面粉
350g
辅料
黄油
20g
牛奶
160g
鸡蛋
80g
糖
50g
酵母
4g
椰蓉馅
270g
步骤
20.取出表面刷黄油
⑦ 椰蓉卷面包的家常做法大全怎么做好
用料
主料
烹饪技巧
1、面包好不好吃，揉面是关键，所以这款面包的面团一定要揉到扩展阶段。
2、发酵的方法。第二次发酵我都是用烤箱发面的，办法就是放入一碗开水，然后关上烤箱门，这个办法很有效
3、如果你没有我用的这种面包纸模，也可以用别的模具来烤，或者干脆直接放在烤盘上，只不过面团发酵时会东倒西歪，甚至粘连在一起，影响美观。
如果用450克的吐司模来烤整个面团，那么温度就要调低，时间加长。比如改成170度，45分钟左右。总之模具小，那温度高，时间短。模具大，那温度稍低，时间较长。初学者还是尽量按照教程来，以免失败。
4、上色问题。涂蛋液是为了上色好看，因为我的烤箱温度偏高，所以在烤到8分钟左右的时候上色就很深了，所以我又加盖了一层锡纸。
⑧ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！