❶ 蟹酱的制作方法
准备材料：螃蟹 2只、面粉 少许、毛豆 少许、生抽 少许、油 少许、葱 少许、姜 少许、蒜少许、胡椒粉 少许、白砂糖 少许、食用盐 少许。
1、首先把准备好的螃蟹洗净放入盘中。
❷ 舌尖上的中国里蟹酱的做法
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
❸ 螃蟹酱做法
螃蟹酱也常常被别人称为是蟹酱，蟹酱在生活起居中的主要用途是十分普遍的，无论是用于石锅拌饭吃，或是是用于作为沾料全是十分美味的，大闸蟹中的营养元素也是比较丰富的，服用后对身心健康也是很有利的，大部分人到平常并不会做螃蟹酱，实际上螃蟹酱做起来也是非常简单的，下边实际详细介绍大闸蟹酱的做法，供大伙儿参照学习培训。
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大闸蟹酱怎么做?
1、原材料预备处理：挑选新鲜海螃蟹为原材料，以9～11月的蟹为上等。打捞后，立即生产加工解决。用冷水清洗后，去除蟹壳和胃囊，沥去水份。去鳃，再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中，捣烂蟹体，愈碎愈好，便于加快发醇完善。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐，拌和混和匀称，倒进发醇器皿，卡紧抹平表层，防止酱色发黑。经10～20天，腥味儿慢慢降低，则发醇完善。
4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中，不可以盖上与出晒，以防造成掉色。丧失其原来红黄色的颜色。
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蟹酱如何吃美味
[捞饭]非常简单最传统式的食用方法，与秃黄油捞饭类似。挖上一大勺，盖在热白米饭上。蟹酱便在白米饭上溶化成橙黄色的料汁，流荡于白米饭的空隙当中。
[捞面]和捞饭类似，性本淡的一碗阳春面，因而拥有生命。
[蟹黄豆腐]是道我深爱着的菜，黄豆的鲜香、蟹的鲜香，及其水豆腐温和的口味，叫人招架不住。别的汤羹种类的菜，亦可以用蟹肉增味。
[蛋炒饭]深夜夜不归宿，翻出电冰箱里的剩饭剩菜，在锅中渐渐地丧失水份，再以蟹酱调料，匀称的裹上每一粒米。
蟹酱能够 储存多长时间
搞好的螃蟹酱用密闭性不错的玻璃瓶装好，存上一两年全是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点白芝麻，就是极美味可口的一种酱汁。
原先螃蟹酱在很久以前就早已出现已过，仅仅因为制做螃蟹酱的成本费很高，制做和储存并不易，大闸蟹的生产量也不是非常大，能吃得了的人就更少了，因此不象虾酱那般深得人心。伴随着中国改革开放至今，老百姓的经济发展标准好啦，大闸蟹的生产量也逐渐的增长，久违了的螃蟹酱又出现在销售市场到了。
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蟹酱制做留意
螃蟹酱大致是那样制做的，最先要把大闸蟹清楚干净，除掉不能用的蟹排水这类的脏物;再把大闸蟹撕成块状，螃蟹壳不是除掉的，不清楚保存螃蟹壳是就是这样制做呢?还是充分考虑成本费的原因呢?然后把掰好的大闸蟹块放进一个干净的小盆里备用，随后用一个腌菜坛子，这一腌菜坛子没有什么独特的便是一般的陶制腌菜坛子。取出一部分掰好的大闸蟹块放进腌菜坛子里，量正好是能够 把腌菜坛子底遮盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层大闸蟹块捣碎成酱，捣的情况下一边捣也要一边向腌菜坛子里边加很多的盐.
螃蟹酱的制做是需要一层一层来进行的，并并不是把全部的大闸蟹一起放进腌菜坛子里去捣制，直至一层层捣烂如泥的螃蟹酱添满了全部腌菜坛子才行。捣制的全过程完毕后，把坛子口封住封严，放进阴凉的地方就可以了。历经不长期的发醇，黄棕色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑胶盒子装放搞好的螃蟹酱。
吃的情况下一定要留意不可以立即在小盒子里边服用，那般吃不上的螃蟹酱就难以存储了。
❹ 蟹酱怎么吃好吃 蟹酱的制作方法
可以跟普通大酱一样的吃法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。
蟹酱的制作方法
主料 大闸蟹适量
自制螃蟹酱的做法
1、鲜活的螃蟹2斤。
❺ 蟹酱的做法
一、辣酱螃蟹酱的做法步骤
原料：鲜活蓝蟹3-4只。
腌料：韩国辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。
准备工作：
1、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
2、蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。
做法步骤：
处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。
辣酱螃蟹酱的腌料中，我们还可以依个人喜好加入洋葱碎、鲜辣椒碎或1勺韩国李子糖浆，还可以加少量苹果泥或梨蓉。用同样的方法，咱们还可以腌制墨鱼籽、鱿鱼丝等海鲜。
二、酱油螃蟹酱的做法步骤
原料：鲜活蓝蟹3-4只。
腌料：酱油2杯，味啉半杯，清水6杯，白糖3大勺，瓣蒜5-6枚，昆布1片，香叶1片，整粒黑胡椒半小勺。
辅料：洋葱半个，小苹果1个，干红辣椒2-3个。
准备工作：
1、所有腌料放在锅里，烧开后用中火煮20分钟，关火，自然冷却后过滤出汤汁，将汤渣扔掉不用。
2、蓝蟹的处理方法同上，洋葱和小苹果切片（小苹果可换成柠檬圈），干红辣椒切成辣椒碎。
做法步骤：
1、将处理好的蓝蟹放入汤汁里，加入辅料，用盘子压在蓝蟹上面，保证螃蟹全部浸没在汤汁中，放入冰箱里冷藏1天左右。
2、捞出蓝蟹，把腌制蓝蟹的汤汁重新煮开3-4分钟，关火，等汤汁自然冷却后，再把蓝蟹浸没在汤汁里，继续冷藏腌制2-3天风味更佳。
多说两句：
1、做好的螃蟹酱最好在3-4天内吃完，否则螃蟹肉就会发生软化，失去口感。实在吃不完就冷冻保存，想吃的时候提前取出来，放在室温下自然解冻。
2、用来腌制酱油螃蟹酱的汤汁，煮开可以用来腌肉，或者当作蘸汁使用，味道非常鲜美，用来卤鸡翅也相当美味。
❻ 怎么制作蟹酱
家有秘制之——螃蟹酱
这种酱吃过的人极少，见过的人也不多，甚至听说过的人可能也就那么几个。。 妈妈很喜欢这种酱，尤其喜欢作为吃生烫海蜇皮生烫肥牛肉片时的蘸料，用她的话来说：这是极美妙的一种境界。。 说这种酱少有是因为这不是市场上出售的任何一种商品，而是我们那儿很独有的一种特制的自制家庭酱料。 材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。 这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。。。 让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。 蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。 再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。 需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。 磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。 还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。 做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。 好的螃蟹酱颜色鲜红，糟香扑鼻，鲜美，津甜，有种很特别很与众不同的口感。 家里有一大罐。那是上次回家的时候带回来的。奶奶知道妈妈特喜欢这口，所以早就特意做好的了。
❼ 蟹酱蒸蛋怎么做
蟹酱蒸蛋怎么做
材料
山水豆腐1块，生抽，老抽，白糖，姜，蒜，五花肉30克，芹菜3颗，豌豆/绿豆/红薯淀粉任意一种
做法
1、姜切片，蒜切碎，切菜切段。
2、五花肉切碎。
3、热锅放油，倒入姜和蒜，煸成金黄色，放入五花肉，煸出肥油，并变色。
4、倒入少量老抽，生抽翻炒五花肉碎，把豆腐切块放入锅里。
5、然后加入少量水，水和豆腐平齐。
6、加入一勺白糖，煮一会豆腐，让水变少一些，汤汁收浓。
7、加入适量盐（根据个人口味）。
8、等到豆腐变色了，放入芹菜段。分2次倒入淀粉水（豌豆、绿豆、红薯淀粉是首选）。
9、倒入一次淀粉水，等待淀粉变成透明，再倒入第二次，翻动豆腐，可以盛盘。
❽ 蟹酱鸡蛋羹的做法，蟹酱鸡蛋羹怎么做好吃，蟹酱
蟹酱鸡蛋羹的做法
主料
鸡蛋
4个
辅料
蟹酱
2勺
芝麻油
适量
步骤
1.鸡蛋4个，洗净
2.将鸡蛋搅拌均匀，加入适量芝麻油
3.加入两勺蟹酱
4.碗上包上一层保鲜膜
5.放入锅中，15分钟左右蒸熟即可
❾ 传统蟹酱的做法
把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
1.材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。
这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。
让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。
蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。
再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。
2.说起这螃蟹酱的历史悠久，我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的，周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一种螃蟹酱的制作方法。
螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物；再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢？还是考虑到成本的原因呢？接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱，
最后再来说说这螃蟹酱的食用方法，你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间，但吃它可就简单多了，只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成最正宗的螃蟹酱食用方法。大葱沾上螃蟹酱就着馒头吃，这就是螃蟹酱的正宗吃法，但吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。