‘壹’ 用蒸锅做蛋糕面粉放少了怎么办,已经蒸了40d分钟了
我用电饭煲蒸50分钟，打开看不行，保温了10分钟，又来了一遍，蒸了50分钟，这样下来是将近2个小时了。
这个需要看你蛋糕的厚度和湿度，并且每个人都蒸锅是不一样的，所以你可以加时试一下。找到自己蒸锅需要的时间。
‘贰’ 蒸蛋糕蒸太多了怎么办
送给亲戚朋友，邻居，朋友，同事，都可以的
‘叁’ 蒸坏了的蛋糕怎么处理才不会浪费
切成一块一块拿到烤炉烤干。。。觉得烤干的也挺好吃的，很香很脆
‘肆’ 防止蒸蛋糕回缩的办法
戚风蛋糕之所以叫戚风，怕是因为制作过程简单，但却有着花式问题，烤出来各种不合格，把人“气疯“的戚风蛋糕吧。
想让戚风蛋糕不回缩，首先要注意到底是什么样的回缩，给亲列举几个戚风蛋糕容易出现的状况，判断一下回缩的状态吧。
首先，缩腰的戚风，
就是烤好的戚风侧面不是直立挺拔的状态，像是被捏了一下凹陷进去，没有回弹性，凹进去的周围都有布丁层。
可能是因为戚风没有凉透就脱模了，烤好的蛋糕一定不能着急脱模，要完全凉透，轻轻脱模。也可能是面糊部分搅拌起筋，低筋面粉和蛋黄牛奶和玉米油混合的适合，尽量用“之“字的路线慢慢搅拌，不要长时间画圈搅拌；也可能是因为炉温太低，没有烤熟就拿出烤箱，蛋糕成熟的判断是感觉膨胀到了最高点，再慢慢回落，回落到一定状态了就不再回落就是熟透了。
第二，表面塌陷的戚风。
可能是面糊翻拌不均匀，蛋白和蛋黄糊拌在一起的时候没有均匀，拌好也没有及时放入烤箱，烤箱没有提前预热到烘烤的温度，戚风比较娇弱，中途突然开烤箱，炉门漏风不紧闭，还没烤熟就拿出来都会导致塌陷。当然烤好的戚风要及时拿出来，轻震一下倒扣晾凉，如果没有及时倒扣也会瘪下去的。
第三，底部凹陷的戚风。
底部凹陷跟面糊有很大关系，搅拌起筋，或者用了筋性太强的面粉，面糊混合不均，都不利于蛋糕的膨发。再就是检查炉温，底火不够、不均匀，倒扣离地面太近都会造成凹陷。
总之想要戚风做的好一定检查每一部，都做到位，一定会成功哒！
‘伍’ 我做的蛋糕好整，开始蒸了一会发现涨了，可是再蒸一会，发现没涨反而扁了
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
‘陆’ 用蒸锅做蛋糕胚水蒸气太大怎么办
用蒸锅做蛋糕，如果他的蒸汽太大了，那么你也该给他把火变小一些，这样蒸出来的蛋糕就不至于嗯表皮有一些裂纹儿的
‘柒’ 我蛋糕蒸起来会硬这个是什么原因
能有以下原因:
1.
可能是你的配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
2.
可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定...
3.
烘烤的温度是否准确? 烤前烤箱是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
4.
烘烤时间是否己定时? 有时烘烤时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
5.
蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设
‘捌’ 我做蒸蛋糕时蒸的时候膨胀得很漂亮但打开盖子蛋糕马上瘪下去不知道甚么缘由如何解决
主要的问题是你蒸的时间太长了，我教1个方法，你请注意两点1你先打完鸡蛋，1定要反复打匀，然后放温水，再反复打匀，然后水烧开，放入鸡蛋蒸，2，你1定要掌握时间，还要看你的蒸锅大小，1般家里用的，大火7⑴0分钟就能够了你自己掌握，假设你这样做，1般肯定不会出现你说的那种情况。
‘玖’ 蒸蛋糕厚薄有关系吗
蒸蛋糕的薄厚肯定是有关系的，蛋糕薄一点就挣的快一点，用的时间少一点，如果厚的话就用的时间多一点，有时候太厚了，就很难蒸熟了。所以我们蒸蛋糕的时候也要薄厚适中。
‘拾’ 为什么我蒸得蛋糕不熟是不是太厚还是苏打粉下太多啊
你好，给你附上一个蒸戚风蛋糕的方子，这个方子是不需要加苏打粉的哦！
用料
鸡蛋 5个（每个60g左右）
牛奶 80g
白糖 80-90g
低筋粉 110g
泡打粉 3g(可不加)
玉米油（橄榄油/葵花油） 20g
柠檬汁（或白醋） 3-5滴
做法：
1.分离蛋清与蛋黄（注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）
将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌
2.将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊
3.在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。
4.将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。
5.加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可花圈搅拌，拌均均
6.装入8寸戚风蛋糕模中（此处最好不要使用不粘膜，会影响蛋糕爬高），震出气泡
7.用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来，也可用9寸平盘做盖子将模具盖上（目的是隔离水蒸气与蛋糕液），待蒸锅中水开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盘
8.蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，（或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜），震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上9.待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。
小贴士：
蛋白一定要打到干性发泡状态，否则蛋糕可能会发不好。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效帮助蛋糕发得更好，如果是给宝宝吃，最好不要加泡打粉，可将蛋白尽量打得硬一些，但不可打过，同样可以做出完美的蒸蛋糕。