‘壹’ 烤箱烤蛋糕怎么能做饭松软
可以放苏打，蛋糕会变得更加蓬松，不一定要放醋，不过放醋效果更好，比例依据个人习惯，以下几种方法也可以让蛋糕变的蓬松:
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。拓展资料蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
‘贰’ 做蛋糕怎么加膨化剂，水。奶精和奶油替代鸡蛋，安赛蜜和山梨酸钾替代砂糖。拜托大家指点小弟下。O(∩_∩)O
额 这不是做给自己吃吧 还是用鸡蛋和砂糖比较好 这些添加调味剂之类的还是少用为妙
‘叁’ 戚风蛋糕膨大主要因素是什么
戚风蛋糕膨大主要因素是什么？
回答
最主要因素是蛋白充分搅拌中入空气。
‘肆’ 请问蛋糕膨化剂每次制作蛋糕放多少分量
你好，看看吧，脆皮蛋糕配方：鸡蛋2斤，白糖1.8斤，低筋面粉0.8斤，高筋面粉0.8斤，泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工艺：先将鸡蛋、白糖等依次加入搅拌机打发均匀（约20分钟）。然后，将低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均匀过筛，加入搅拌机慢速打匀（不可过度打搅，以免起筋）。再将模具擦油、预热，最后，灌入蛋糊，灌模7成满即可送入烤箱。设定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。
‘伍’ 用电放锅做蛋糕可以放膨化剂吗
其实可以不用膨化剂的
将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，装入无油无水的容器里;蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖，约一勺的量，打散均匀;筛入已过筛的面粉;不规则方向上下拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用
2.
蛋清中加入几滴白醋，加入糖约一勺的量，搅拌至起大泡像刚起的肥皂泡水;加入糖约一勺的量，继续打发蛋白;继续搅拌，待蛋白打至浓绸湿性发泡，像浓密的肥皂泡，继续加入糖打发蛋白;打发蛋白至干性发泡，倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角
3.
取一大勺蛋白，加入蛋黄糊中。不规则方向，上下翻拌均匀不画圈圈;分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻;电饭煲入油，提前预热。将蛋糕糊倒入电饭锅里，震走气泡;煮饭键，过后会自动跳到保温状态的，在出气孔上捂上湿毛巾，过二十分钟;再次煮饭键，再跳到保温，再捂上湿毛巾，再过二十分钟即可
‘陆’ 乳沫类蛋糕分为哪两种膨大途径是
一、什么是乳沫类蛋糕？
乳沫类蛋糕的基础材料：蛋，糖，面粉。借助蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软。
乳沫类蛋糕，从用料上才可以真正称的上是“蛋”糕.因为它的膨化过程完全依赖于蛋的打发，而油脂的用量只是后来人们改变乳沫类蛋糕吃起来更柔滑而添加进去的，并不是主要依赖的材料。所以有些海绵是含油的，有些是不含。含油海绵里有添加动物奶油和植物油（色拉油）两种。无论含什么油，都是液化后最后添加进去。
二、乳沫类蛋糕的分类？
乳沫类蛋糕根据蛋液的打发方式又分为三种：
1.海绵蛋糕（即用全蛋）
2.天使蛋糕（用蛋白）
3.还有只用蛋黄的：蛋黄海绵蛋糕（多是cup cake样子。不常见）。
2.1、海绵蛋糕（SpongeCake）。主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂,质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕。
2.2、天使蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白。因为它不含油脂与胆固醇和化学膨化剂，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康西点。
三：制作乳沫类蛋糕注意事项：
1.打蛋，所有器皿的干净与干燥.尤其是制作分蛋海绵和天使蛋糕单独打打蛋白特别要注意，正如我们熟悉的戚风蛋糕一样，蛋白一定要无水无油的环境下打发；
2.海绵蛋糕的一大特点就是全蛋的要回温室，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失.
‘柒’ 慕斯蛋糕膨化
一、菜品名
慕斯蛋糕
二、食材
主料：淡奶油250g，砂糖35g，鱼胶片2片，蓝莓果汁饮料100ml鱼，胶片1片
辅料：鸡蛋3个，牛奶60m，l食用油30ml，细砂糖40g，低粉60g
三、步骤
1、蛋白分三次加入细砂糖后，打发成8分发。蛋黄加食用油、牛奶、低粉搅拌均匀后，加入1/3蛋白翻拌均匀后，加入另2/3蛋白中翻拌均匀，倒入垫有烘焙纸烤盘中170度15分钟烘烤。
2.蛋糕片放凉后，裁剪出两片略小于6寸圆片，3条宽3cm蛋糕片，抹蓝莓果酱后叠加切成1cm宽蛋糕条，取一圆片和蛋糕条码放于圆模中。
3.鱼胶片放冰水中泡软后，放入隔热水加热蓝莓果酱中。
4.淡奶油一次性加细砂糖，隔冰水打发至6分发。
5.蓝莓果酱加入打发好淡奶油中，翻拌均匀。
6.1/2慕斯馅倒入铺垫好蛋糕片圆模中，冷藏15分钟后,放入第二片蛋糕片，继续倒入慕斯馅，冰箱冷藏1-2小时。
7、蓝莓果汁饮料加热加入泡软后鱼胶片倒入慕斯蛋糕顶部，冷藏1小时后脱模。撒入适量水果即可。
‘捌’ 蛋糕怎么做才松软些
我个人的经验，如果把打发的蛋清混到面粉里面去的时候，再用打蛋器的另外的棒子打一段时间，做出来的蛋糕要松软些。
‘玖’ 蛋糕是靠什么原理松疏膨胀的
空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产
生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕
主要是靠油脂拌入空气
为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干
燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空
气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使
蛋糕膨大。