❶ 蛋糕硬了怎么办
水分流失了~你可以用一纸袋里面加一点水，然后吧蛋糕放进去，微波炉加热1分钟左右~蛋糕就能回软事先用保鲜膜或食品袋封好放入冰箱冷藏就可以。
❷ 蛋糕胚起硬底怎么回事
蛋糕胚发硬，可能有几方面原因。第一个可能面粉用得比较多，所以蛋糕胚比较硬。第二个，烤制的时间太长了，导致蛋糕水分流失比较大，所以蛋糕胚比较硬。
❸ 海绵蛋糕坯子熟了怎么有一层硬底
有可能是混合不均匀的原因，如果没混合好，有些比较稠的面糊就会沉到底部，烤好后就是不蓬松的一层面饼。
试试下面的做法：
海绵蛋糕
主料
蛋(4个)低粉(120克)
调料
黄油(30克)细砂糖(100克)
厨具
电烤箱、打蛋器
1 四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2 低速打起粗泡，加30克细砂糖。
3 再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
4 鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5 提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
6 一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7 黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8 低粉过筛。
9 过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
10 8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
11 将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
❹ 海绵蛋糕的底下有一层很硬的皮是怎么回事啊
用料
主料
烹饪技巧
1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大；
2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、
3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。
❺ 为什么蛋糕底部老是硬的
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。打蛋中要注意以下事情： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。 2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
❻ 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
❼ 蛋糕烤不松底部总是硬硬的一块
如果是烤海棉蛋糕的话
最下层要放水的
160度
45-1小时
太硬
是你下面的温度太高了
变小是正常的
因为里面是气泡
在烤箱里热
热胀冷缩
所以拿出来就变小了