Ⅰ 奶油牛角面包的做法
巧用淡奶油，做组织柔软有层次的牛角小面包，刚出炉就能吃俩
会家庭烘焙的人是不是都有过这个困惑？想物美价廉买个1L的淡奶油，结果做好一个蛋糕后就扔在冰箱里了。本来是为了实惠才买的大包装，不但没省钱，还浪费了不少。记住我这个面包配方，再也不用担心浪费了，而且以不变应万变，一个配方可以琢磨出许多种造型的面包来，总也吃不腻。
淡奶油打开包装后，将内部的空气挤出来，再用封口夹夹紧，放在冰箱冷藏室内保存，可以保存半个月不变质。如果想继续做裱花蛋糕，建议还是在7天之内用完，超过这个天数后做面包还是比较稳妥的。如果淡奶油发生颜色变化或者出现异味，就直接扔掉。动物淡奶油香醇且奶香浓重，揉进面团里，面团不但洁白，成品也更加柔软。
老生常谈了，做面包当然要用高筋面粉，烤出来的面包有弹性、有嚼劲。超市里普通的高筋面粉只适合包饺子、蒸馒头、花卷，其中的蛋白质含量还远远不够做面包13.5%及以上的要求。除了看配料表标注外，还可以用手抓一把面粉，紧紧攥一下，蛋白质含量越高越不易成团。最简单的方法就是选择有品质保障的品牌，这样才不枉费自己的辛苦和精力。
【牛角小面包】
材料：金龙鱼面包用小麦粉200克，金龙鱼蛋糕用小麦粉50克，鸡蛋50克，酵母3克，淡奶油50克，冰水60克，盐1克，白糖30克，黄油25克，表面刷蛋液少许
烘烤：180度上下火，20分钟
制作过程：
1. 材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、干酵母、动物淡奶油、冰水（用凉水融化的冰块）、盐、白糖、黄油；加入低筋面粉和动物淡奶油可以使面包的口感更加柔软；
2. 除黄油外的所有材料入东菱6D面包机中，启动一个揉面程序10分钟，面团成型且能拉出粗膜后加入黄油块，继续揉面15-20分钟；
3. 待面团滋润柔软且能拉出这种透明有弹性的薄膜时，揉面结束；
4. 面团收圆放在面包桶内，蒙一块湿布，盖上外盖，启动“发酵”程序，时间暂定60分钟，视面团状态来调整发酵时间；
5. 待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6. 面团取出放在揉面垫上，轻轻排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
7. 取一个松弛好的面团，擀成等腰三角形，宽边处中间用刮板切一刀至三角形中心；
8. 从宽边向尖端卷起，成自然弯曲的三角形，尾部接口处捏紧；
9. 其它几个面团依次处理，每做好一个就放在不粘烤盘上，放在烤箱内进行二次发酵，放一碗温水，时间调制为35度，如果不着急也可以自然温度发酵至二倍大；
10. 待面坯是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液（份量外），烤盘预热180度，等温度达到后将生坯送入烤箱，180度上下火，20分钟；视自家烤箱实际情况来调整；出炉后晾架上晾至手温入袋封存。
【烘焙小技巧】
1. 做面包用高筋粉可使组织更加细腻有层次，吃起来有嚼劲儿，加适量低筋面粉可以增加柔软度；淡奶油也可以使面包的口感更加香醇、柔软，这两种也可以不加；低筋面粉换成等量的高筋面粉，淡奶油换成略少一点儿的牛奶；面粉的吸水率不同，所用的液体量视情况来调整；
2. 面坯发到二倍大时，如果面坯挨得太近，将油纸放在中间可防止烤的时候粘连在一起；烘焙的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
Ⅱ 牛角包很好吃，是怎么制作的呢
第一步，将面粉，酵母，糖，盐，牛奶混合后加入一半黄油，然后将剩余黄油压成片放入冰箱备用。第二步，将面团用擀面杖擀平成正方形，然后包上一小块黄油醒发15分钟备用。1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀，加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团，面团揉至没有面粉颗粒即可。
Ⅲ 蛋糕太干了口感粗糙需加点什么：让面更西
蛋糕太干粗糙表面细腻，不是一个问题，
1、太干：烘烤温度过高，时间太长，温度一般在上火180，下火160，40分钟左右。
2、粗糙：搅打不足，全靠泡打粉的力量发起来的，搅打打发的目的是运用鸡蛋的发泡性能（鸡蛋是天然发泡剂），搅打发泡，加糖的目的是在其鸡蛋发泡的细小泡沫的周围形成保护层，这也是蛋糕为什么要加糖的原因，使之形成坚固的小泡泡，在混入面粉时不至于小泡泡不会破坏，鸡蛋搅打的程度应该是：食指中指俩手指并拢粘一下打发的蛋白膏或全蛋 膏，拿起来时出现想牛角尖一样，但颤抖的软峰，如果没有软峰，说明打发不足，继续搅打，如果有牛角尖，但不颤抖，说明打过了。
3、面粉质量不好，会造成表面粗糙，但以上两个步骤搞好了，基本也能解决表面细腻问题。
Ⅳ 创意蛋糕店的所有配方
创意蛋糕店的所有配方？
.创意蛋糕卷这里有 奥运蛋糕卷 做法如下
奥运蛋糕卷 制作：
1.蛋清蛋黄分开备用；
2.水和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；
3.加入蛋黄，混合均匀；
4.筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑；
5.将蛋黄面糊分一个小份，将可可粉拌入小份中；
6.细糖分次加入蛋清中，搅拌至硬性发泡；
7.蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀；
8.烤盘上铺油纸，上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标
9.轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上，刮平；
10.放入烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置凉备用；
12.淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起。制作完毕后冷藏2h，即可食用且口感较佳德普烘焙实验室小贴士：
烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；
因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳
Ⅳ 好吃又好做的草莓蛋糕做法
【草莓蛋糕】
温馨小贴士：
1.面糊在混合时动作要快速，不能转卷，避免大量泡泡影响蛋糕膨胀。
2.蛋糕体烘培的时间和温度仅供参考，请按照烤箱的温度性能以及面的蛋糕糊大小厚度来决定适当调制（第一次做的时候注意观察时间）
3.因为蛋糕胚子相对来说很薄，要注意不要烤的太干，出炉后的蛋糕体需要盖着防止风干哦。
4.草莓蛋糕的夹心馅水果可以根据自己的喜欢好决定，
Ⅵ 生奶油是没打发的奶油吗~
打发，是指将奶油搅拌，将空气搅拌进奶油中，形成稳定致密的支撑。
你的奶油应该是普通的奶油，没有什么需要特别注意的地方。需要用的时候，用搅拌器，电动的手动的都可以，直接打发，就可以用了，如果有剩余，可以盖保鲜膜放冰箱冷藏1～2天，时间再长恐怕就要消泡了，那就没法再用了。
Ⅶ 什么味道的蛋糕好吃
最重要的是看你自己的口味喽~ 一般有提拉米苏、芝士慕司、水果、巧克力等口味。
Ⅷ 一些小西点的做法
（1）水晶南瓜饼 :
材料:南瓜，澄粉，糯米粉，豆沙
做法： 1、南瓜蒸熟.
2.去皮，加白糖搅成泥(也可以不加糖,因为南瓜本身就有甜).
3、将澄粉，糯米粉加入南瓜泥中揉成面团 (南瓜饼里不需要加任何的水，因为蒸好的南瓜，含有很多的水）.
4.将面团均匀分成小份，每一份中间包豆沙馅，再搓成球，用小刀背（牙签，勺子，什么顺手用什么）轻压出南瓜花纹， 印好花纹后在中间轻轻压一下，然后上锅蒸，蒸熟之后在每个南瓜饼上抹少许油防粘 .
（2）焦糖鸡蛋布丁：
材料：A..糖 50克，热水60克 B.鸡蛋2个（只要淡黄），香草精，牛奶240克（正好一个袋装的），糖40克，Gelatin 10克，水20克
焦糖做法：1.将A中的糖放在锅中小火加热，一边搅拌一边加热，成褐色离火（小心烧糊），加入热水搅拌,热水要慢慢的放，不然会溅的很厉害的 ;
2.将焦糖水放入容器里，要是想要成品层次分明些，建议放在冰箱冰一下 .
布丁液做法：
3.将B中的蛋黄、香草精、牛奶、糖拌匀，用中火加热，不用烧开，只要使糖融化就可以。
4.Gelatin先加冷水拌匀，再加少许热水融化开。
5.将融化的Gelatin加入蛋液中，搅拌均匀。
6.布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍凉后放进冰箱，使其结冻即可 .
A.锅里放糖熬成焦糖；B.做好的焦糖；C.倒入布丁液
（3）自制轻油小牛角面包
材料:高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖40克，盐2.5克，酵母5克，水130克，裹入玛琪淋80克(室温软化)
做法:
1. 将裹入油以外的材料全部放进搅拌盆中，搅拌到均匀有筋度后做基本发酵至两倍大，室温30度约30分.28度约45度.
2. 基本发酵完成以后，杆平成方形约1公分厚。放入冷藏40-60分。
3. 将冷藏的面团取出，抹上裹入奶油，折成两折或是3折，放入冷冻15分。
4. 将冷冻之面团取出，擀开对折或是折3折，重复三次。
5. 将面团擀平至1厘米后，用刀切三角形（底边12厘米，高约15厘米），从底部往上卷，整成自己喜爱的形状后，放入烤盘作最后发酵至两倍大.约45分钟。180度烤12分即可.
（4）脆皮蛋塔：
塔皮（6个）： 50克黄油，半个蛋黄，75克低粉，适量糖。黄油加糖打发，加入蛋黄搅匀，再筛入低粉，用橡皮刀拌匀（不要搅很长时间，塔皮会硬的）。，，然后面团放入冰箱冷藏1小时，取出，整型成塔皮，放入模子。
蛋奶液： 这个多一点也无所谓，可以直接焗着吃的。大约100ml牛奶，刚刚剩下的蛋再加一个打散，糖。牛奶加糖煮沸，冷却到温热，与蛋混合。
烤箱预热至190度，蛋奶液灌进塔皮，模子放在烤盘上，焗12到15分钟就好了。
（5）柳橙椰子酥条：
饼皮材料： A 70克糖粉，150克黄油 ；B 一个鸡蛋 ；C 260克面粉 ，一汤匙奶粉。
馅料材料： A 140克黄油， 100克糖 ；B 2个鸡蛋 ，50克柳橙汁 ，二分之一茶匙柳橙皮磨的蓉 ；C 20克面粉 ，40克的糯米粉 ，30克的杏仁粉， 60克的干椰丝 ；D 50克的橙皮 ；E 柳橙果酱适量 。
饼皮制作： 将A搅拌均匀，然后加入B搅拌至光滑，最后加入筛过的C混合拌匀。放入冰箱冷藏一小时至凝固，然后将其擀成三毫米厚，再放入25厘米的方形烤盘里。（在饼皮上插几个洞为了在烘烤的过程中不让它鼓起来）不要将A的B拌至松发，否则会令烤后的饼皮易碎 。
馅料制作： 1.将A搅拌至松发，然后加入B搅拌至光滑。
2，加入筛过的C拌匀，然后加入D混合搅匀即可。
3、柳橙果酱搅拌至溶化，涂在饼皮上。
4.再将馅料铺在饼皮表面上，并将它抹平。
5，将做法4以180度的炉温烤半小时，搁至10分钟，然后移出烤盘切成长方形即可。
（6）草莓果冻
原料 ：草莓汁200cc，新鲜草莓1－2个，明胶粉8克，果糖少许。
制作 ：1，将明胶粉浸泡在其三倍量的水中，使变软 。
2，在锅内放入草莓汁，加入果糖，加温至60－70度时将1倒入 。
3，一旦胶粉融化了变稀密，将汁倒入模型中待凉 。
4，草莓切片切丁备用，可着于果冻凝固时摆上 。
5，冷冻2小时 ，即可。
（7）香蕉蛋糕
原料：3个鸡蛋 ，100克的糖，60克的面粉 ，1/3的发酵粉 ，3-4勺的油 ，3到4个熟的香蕉 ，2-3勺的rhum。
做法：1.香蕉切片.锅里放上油..6成热时放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分钟 。
2.在各大碗里打3个鸡蛋+糖.打到发白.然后+面粉+发酵粉 。
3.把1放到2里搅拌好..送烤箱180度..大概30-40分钟 。
（8）咖啡蛋糕～～～ （提拉米酥TIRAMISU）
做法; 1.取鸡蛋，分开蛋黄蛋白 。
2.蛋白加盐，打至mousse状 。
3.蛋黄加糖搅拌，一点点加mascarpone在混和物中，边加边搅拌，然后一点点加入蛋白在混和物种，慢慢搅拌，从下至上，不要用力挤压。
4.咖啡倒入盘中，冷却，加 l ' armagnac，(可用白兰地代替)，用饼干蘸咖啡，两面蘸湿就可以了，注意，要马上拿起来，这种饼干很容易吸水。
5.饼干边蘸边往容器里面铺，有糖的一面朝上，）。 然后浇一层搅拌好的formage在上面, 铺好后（视个人情况而定， 我铺了3层）， 上面撒一层可可粉，放冰箱至少冷藏3小时以上就可以吃了。
（9）Galette des rois（国王蛋糕）
酥皮材料：低粉或中粉150g、水80g、盐1小撮、甜黄油120g
做法： 1、面粉与盐混合，挖个洞，把水倒入，开始和面。直到成团“三光”，覆盖保鲜膜，使面松弛30分钟左右。
2、将面擀开成半厘米厚度，同时把黄油擀平至面皮1/3大小，用英式裹油法，将接缝处捏紧。
3、准备一根小牙签和适量手粉，开始擀面团。从长度上擀长，然后三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。有气泡就用牙签戳破，发现有破洞漏油马上用手粉涂抹至干爽。
4、重复擀平、三折、冷藏再2次，最后擀平至0.3厘米厚度的薄片，冷藏至使用前再取出。
（10）蜂蜜威风蛋糕
材料： 蛋4个 ，砂糖20g ，蜂蜜2大匙 ，沙拉油（或其他植物油）2大匙 ，牛奶或奶水2大匙 ，低筋面粉85g ，塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋1/4小匙 ，砂糖50g
工具： 手提电动搅拌器（Hand Mixer），橡皮刀1支，8寸方形模1个，烤盘纸1张。
做法： 1. 在烤盘里铺上烤盘纸，并用剪刀在四个角落剪出缺口，使烤盘纸服贴烤盘形状。
2. 取蛋黄4个放入钵盆里，加入砂糖20g搅拌均匀，再加入蜂蜜续打至浓稠且颜色发白。倒入沙拉油搅匀，再加入牛奶搅拌均匀。烤箱预热至150 C/ 300 F。
3. 低筋面粉过筛后，加入做法1. 的蛋黄糊里，并用橡皮刀快速且大范围拌匀。
4. 另用一个干净无油的打蛋盆，放入蛋白4个，加塔塔粉或白醋用搅拌器打至发泡，再加入砂糖50g续打至硬性发泡（提起搅拌头，泡沫呈直立尖角状）。
5. 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀，然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中快速拌匀。
6. 将面糊倒入铺好纸的烤盘中，用橡皮刀刮平表面，放进预热好的烤箱里，烤约40~50分钟。取出倒扣在网架上待凉即可切片。
备注：
1杯=240cc
1大匙=1 Tablespoon=15cc
1小匙=1 Teaspoon=5cc
Ⅸ 在蛋糕底上铺奶油的视频～～～摸在蛋糕底上的奶油不光滑，也不够圆
奶油打发过度了，奶油过硬时就会出现抹不平现象，奶油的打发程度应该是软峰装（颤抖的牛角尖），但裱花的奶油要硬一些。视频 网上搜 网络 视频 。