一. 从配方原料的角度
重芝士蛋糕的经典就是纽约芝士蛋糕，芝士含量80%，属于烤类重芝士口味的蛋糕。口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。重奶酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是确数，不要就节于这个数字来分奶酪蛋糕的类别。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入奶酪糊即可，不需要打发。
你最好这样：待重芝士蛋糕放冷之后，一小口一小口地吃，享受重芝士蛋糕的细腻而厚重的口感！
B. 如何做好吃的芝士蛋糕
芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的蛋糕，分为烘烤类的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烤类的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士区别在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更浓郁，但是吃多了会有一点腻。
下面分享一款椰香轻奶酪蛋糕
【椰香轻奶酪蛋糕】
(参考分量：6寸不粘芝士圆模一个量 )
配料：
椰香奶酪蛋黄糊：
蛋黄 3个 奶油芝士100g 椰浆45g（做原味的把椰浆换为等量牛奶）
黄油 24g 低粉 24g
蛋白霜：
这款美味的椰香轻奶酪蛋糕就介绍到这里，伙伴们get到了吗？在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
其实芝士蛋糕要做的好吃，除了一个不错的配方，奶油芝士的选择也很重要，相比安佳奶油芝士，我个人更推荐kiri奶油芝士，首先比较软，很容易与其他材料融合，没有颗粒感。相比而言，安佳奶油芝士，性价比高，但是比较硬，软化需要花费更多的时间，与其他材料融合需要更多的时间，略有颗粒感。
C. 免烤版的巧克力芝士蛋糕怎么做才好吃
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，轻芝士蛋糕也是不能错过的一道美味甜点。最早吃到轻芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚风蛋糕般柔软的蛋糕体，带着刚刚好的芝士香气，不似重芝士蛋糕那么浓郁的芝士味，所以少了一点腻，多了一丝轻盈、入口即化的口感。
都说重芝士蛋糕必须配着茶来品尝才好，而且一次不宜使用太多，否则太腻太甜；而轻芝士蛋糕则没有如此“矫情”，即便一次多吃几块，都不会感觉腻。所以在自己烘焙美食时，轻芝士蛋糕就成了我的心头好，而对于重芝士蛋糕一直不怎么提起兴趣。
轻芝士蛋糕之说以说“轻”，我想指的就是它轻盈的口感，入口即化；原理和制作上与戚风蛋糕有异曲同工之妙，类似却不完全一样。拿戚风蛋糕做对比，是因为这是新手入门的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以触类旁通，轻芝士蛋糕也更容易做成功。
【芝士蛋黄糊】
1、将软化的奶油芝士，用刮刀按压检查，确定中心完全软化。
2、分两次加入温热的牛奶，用打蛋器搅打至顺滑的羽毛状，第一次混匀后再加入第二次，搅匀即可，无需过度打发。
3、分三次加入蛋黄，一次一个，用打蛋器搅打顺滑即可加入下一个，不要将蛋黄打发。
4、加入融化的黄油，搅拌均匀，使其完全融合。
5、加入过筛的低粉，用刮刀不规则拌匀。要求高可以过筛一次芝士糊，会更细腻。
6、蛋白霜分三次加入糖，打发到大弯钩状态（大概6-7分发），如图状态。
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。（此步可以参考戚风蛋糕的拌和方式。）
8、倒入芝士模具，高处震模几次，震出大气泡。
9、放入提前预热的烤箱，下层水浴法，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）
10、烘烤完毕，不急着拿出烤箱；关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让蛋糕慢慢冷却；过15分钟再取出，轻轻的用脱模刀沿着模具边缘划一圈，用盘子来回倒扣辅助脱模。
D. 轻芝士蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪100到125克
鸡蛋中等大小3个
黄油30克
水或者牛奶50克
低筋面粉30克
细砂糖50克
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。
E. 轻芝士蛋糕怎么做好吃 轻芝士蛋糕最正宗的做法
15、冰箱冷藏4小时后口感会更好。
小窍门
1.烤盘上垫烤网，活底的模具就不需要再包锡纸，而且也能达到水浴的效果。
2.蛋糕的面糊一定要拌匀，就不会有沉底的现象。
3.蛋糕不开要注意观察烤制是的温度，太高，蛋糕涨发太快就容易开裂，可以降低烤制的温度，还有就是打发的过头也容易照成蛋糕开裂。
F. 孟凡利：芝士蛋糕的做法是什么
芝士蛋糕非烤制做法
材 料
1、 全麦粉饼干：100克
2、 无盐黄油： 45克
3、 粉状明胶： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黄： 1个
7、 酸奶： 100克
8、 柠檬汁： 2大匙
9、 鲜奶油： 200毫升
9：直径18厘米圆模型一个
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
[编辑本段]芝士蛋糕热做法
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
[编辑本段]芝士蛋糕冷做法
1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
没错我是复制的。
G. 芝士可以做成许多美食，芝士蛋糕该怎么做呢
奶酪，也称为奶酪，奶酪和奶酪，是一种发酵乳制品。据说制作一公斤奶酪需要十公斤牛奶，所以营养非常丰富，当然热量也不低。用奶酪制成的蛋糕，统称为芝士蛋糕，也是一种非常常见的西方甜点。一般来说，根据蛋糕中奶酪的比例不同，通常分为轻奶酪蛋糕和重奶酪蛋糕。
我个人比较喜欢吃清淡的芝士蛋糕，有芝士的风味和爽滑感，热量不高，吃着也不会有罪恶感。毕竟减肥是每个吃货一生都需要追求的职业。
9.蛋糕冷却后会稍微收缩。这时候会比较容易脱模，在食用前冷藏后会更美味。
H. 怎样做芝士蛋糕又轻又松软
这取决于你想让它变得多轻、多蓬松。我发现这一切都取决于你的食谱以及里面有没有鸡蛋。例如，如果你真的想要一个超级轻薄蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕非常清淡，看起来就像蛋奶酥，而不是典型的纽约芝士蛋糕。
(从wenthere8this)你看，要想让蛋糕空气流通，你需要往蛋糕里注入大量的空气。方法是把很多蛋白搅拌成蛋白霜，然后拌入奶酪面糊。空气会抓住鸡蛋中的蛋白质，当你折叠蛋糕的时候，蛋白质会转移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然后再加入1/3的蛋白，搅拌时要小心，不要过度搅拌。][在涂了油的8-9英寸烤盘底部2英寸用锡纸包住。][把混合物倒入烤盘。]
[在一个大的烤盘或平底锅中加入1英寸的水。把烤盘放进烤盘。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分钟，或者直到牙签拿出来时是干净的。]
[关火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把门打开一小时。][从烤箱中拿出来，放在台子上晾凉。从烤盘中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，与新鲜浆果、柠檬凝乳、鲜奶油和/或糖粉一起食用。专家提示:[5][使用冷蛋白来制作蛋白混合物——它们会更容易搅拌，让你的芝士蛋糕口感更好。][当你拌蛋白的时候，你要非常轻柔，确保不会让蛋白漏气。][在倒入面糊之前，确保你的弹簧平底锅已经涂满油。锅里放好油，芝士蛋糕就容易拿出来了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助于防止它开裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
I. 想吃又轻又松软的芝士蛋糕，在家怎么做
先准备好食材，需要准备面粉，白糖，黄油，鸡蛋，奶油，奶酪，淀粉，柠檬汁，泡打粉，以及食用盐等等。把泡打粉先放到面粉里面，然后把准备的鸡蛋也要打到面粉里面，接着我们充分的搅拌均匀，一边加水一边搅拌，最后需要把面粉揉成特别光滑的面团才行，面团揉好了之后，我们可以找块保鲜膜包好放到冰箱里面，静置30分钟左右。
做完这些之后，我们就可以把面糊放到烤箱里了，通常考个40分钟左右的就可以盖上一层铝箔纸，然后继续考个35分钟左右。烤熟了之后我们先不要着急拿出来，应该等到里面慢慢凉了之后再拿出来，这样的话里面的面包就不会出现塌陷。取出来之后我们需要等到蛋糕彻底冷却，然后就可以把下面的铝箔纸去掉，这样好吃的芝士蛋糕就做完了。当然了，芝士蛋糕的做法其实有很多种，而这种做法是最为常见的，也是最为容易的一种做法，大家学起来会更加的快一些。
J. 椰汁轻芝士蛋糕最正宗的做法
前言
芝士蛋糕,我最爱的甜品之一,但是吃多了就会有点腻的感觉,但是,这款椰汁芝士蛋糕就带点淡淡椰汁味,百吃不腻的,大家可以尝试一下!!
材料
主料：奶油芝士110g、椰汁90g、鸡蛋3个；
辅料：低筋面粉30g、糖粉35g
椰汁轻芝士蛋糕
1
准备材料:鸡蛋(要把蛋黄和蛋白分开装),芝士,椰汁,低筋面粉,糖粉
2
准备一点热水
3
把芝士放到热水上面软化
4
软化后加入椰汁
5
加入椰汁后均匀搅拌
6
搅拌均匀后加入低筋面粉,继续搅拌
7
再加入蛋黄,在搅拌
8
然后用个筛过两次(可以令芝士蛋糕更加细腻,口感更加松软)
9
变成了芝士蛋酱后放到一边然后去处理蛋白
10
这个是糖粉,分开三次放进蛋白里面
11
蛋白开始打发
12
这个是第三次放糖后继续打发
13
打发到9成后可以停止
14
把三分之一的蛋白放到蛋黄酱里搅拌(同时开始预热烤箱5分钟)
15
然后把三分之二的蛋白放到蛋黄酱
16
搅拌均匀后可以倒入模具中,开始烘焙
17
加热烤箱的同时,在烤盘上放些热水.把模具放入烤箱中
18
用160度火烤上50-60分钟即可
小贴士
1,芝士蛋糕蛋白要求不太高容易控制
2,打蛋白的同时最好就开始预热烤箱
3,出炉后要放凉了才脱膜比较容易