1. 做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
2. 蛋糕打发好放低筋粉马上就消泡了怎么回事呢,求教
是指的蛋糕糊消泡吧?已经成熟的蛋糕不会消泡。一般情况下,蛋糕糊消泡了,那么制成的蛋糕的体积偏小,糕体不够松软,会显得结实。此时的解决办法如...
3. 做蛋糕画圈搅拌为什么会消泡
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
4. 夏天温度高做蛋糕面糊消泡快怎么办
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
5. 做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢
蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。
6. 做戚风蛋糕的时候会有气泡怎么办
将造旦糕的浆倒入模具后，将这模具上下、上下在枱上拍，这是用地心吸力原理，空气泡会往上走。枱面上最好放有水松垫，（隔热用的那一种）这样可以拍得较大力及均衡，大概拍一百下便可以！
7. 蛋糕消泡了可以加小苏打么
这个是没有用的。 加一些泡打粉可以帮助膨发 但是口感肯定是不如正常发泡的
8. 求教：为何我的海绵蛋糕消泡了
回复 小天天妈 的帖子亲，严格按照君之的方法做，能做成。我也是新手，第一次就成功了。搅的时候不要画圈搅拌，是像炒菜一样从下往上翻着拌
9. 蛋糕放油就会消泡怎么办呢
在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。
10. 今天做蛋糕时，打好的蛋清跟蛋黄糊一混合，竟然消泡了，跟以前做法一样，从没遇到过这样的问题，为什么
你要把你这次打的过程简单说一下，我才能，也就是说一定能帮你找到原因的！