1. 6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：
(1)两个6寸戚风蛋糕做法烤箱扩展阅读
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
2. 戚风蛋糕（6寸圆模两个）怎么做
蛋白 175g 蛋黄 100g 水 75g 玉米油 72g 玉米淀粉 10g 塔塔粉 1/4茶勺 细砂糖 120g 低筋面粉 100g
戚风蛋糕（6寸圆模两个）的做法
蛋白蛋清分离
把油和水放入蛋黄碗中
鸡蛋打到鱼眼状 加入细砂糖的三分之一开始打发
细泡泡状再加三分之一打发
打到湿性泡沫时加入最后的三分之一细砂糖的玉米淀粉混合之后打发
打到硬性发泡
水 油 蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉
搅拌光滑
取三分之一的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀
再把第九步完成的面糊加入蛋白中 翻拌均匀
从高处倒入模具 振出气泡 烤箱上下火160 ℃中下层烤35分钟左右 熟了就可以拿出倒扣放凉
脱模也很容易
成功
3. 6寸戚风蛋糕（2蛋）怎么做
1，不要用不沾烤模
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。
3，新手不建议改方子，戚风烤的稳定的随便改，改方子问题不回答
4，烤了三四次还失败的建议换方子学习。
5，我用的是活底模具，直径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下两个方子中的步骤以及小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。
4. 6寸戚风蛋糕(2蛋)怎么做好吃
前言
超级戚风迷，玩转各种配方，尝试各种口味，蛋糕中的液体可以是水、牛奶、橙汁或是红茶、绿茶等等，哈哈！这是以前经常做的一款蛋糕，配方中加了少许玉米淀粉，所以可以直接用电动打蛋器搅拌，而不会影响蛋糕的口感，此配方不错。白砂糖：12g（加蛋黄），24g（加蛋白）
材料
主料：鸡蛋2个、低筋面粉30g、玉米淀粉6g、牛奶18g、玉米油16g、白砂糖36g、盐0.5g；
辅料：柠檬汁几滴
6寸戚风蛋糕(2蛋)
1
将蛋白蛋黄分离，蛋白要盛装在无油无水干净的碗里。
2
在牛奶中加入油、12g细砂糖、盐和蛋黄。
3
用电动打蛋器搅拌均匀。
4
加入过筛后的低筋面粉。
5
用打蛋器将面粉与蛋黄糊完全混合均匀。
6
直至面糊呈均匀无颗粒状态。
7
在蛋白中滴入几滴柠檬汁，打至粗泡状态，加入1/3的细砂糖，继续搅打。
8
分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起直勾。
9
将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态。
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再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
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拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。
12
拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
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将拌好的面糊倒入模具。
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手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡。
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预热烤箱150度，放中下层，烤30分钟左右。
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在烤的过程中，蛋糕会慢慢长高，看上面的上色情况可以加盖锡纸。
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出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。
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瞧，因为涨得高，所以倒扣在烤网上有几道痕啦~美味的戚风蛋糕就做好了。
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满模的高度可以轻松切成三片，做奶油蛋糕或慕斯蛋糕都非常不错哦~
小贴士
1
鸡蛋鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡
。
2
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要打到干性发泡。
5. 6寸的戚风蛋糕的做法
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
6. 如何制作6寸戚风蛋糕
用料
鸡蛋
3个
植物油
24g
牛奶
24g
低筋面粉
50g
细砂糖（蛋黄） 18g
细砂糖（蛋白） 36g
6寸戚风蛋糕零失败版的做法
首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发
7. 6寸戚风蛋糕的做法
需要提前准备好的材料包括：低粉55克、鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。
8. 烤箱6寸戚风蛋糕应该怎么做
烤箱做戚风蛋糕简单易懂，只是需要注意几个细节。选择不同的烤箱所烤制的时常和温度会有差异，戚风蛋糕保存也很简单只需装入容器后用保鲜膜封好放入冰箱或冰柜保鲜即可。
下面说干货，蛋糕的做法在于食谱的掌握。即便是参考也要有好的借鉴。戚风蛋糕制作过程中打发尤为重要，具体注意事项与戚风蛋糕的制作烘焙食谱具体如下：
戚风蛋糕
食谱及图片出自德普烘焙实验室烘焙食谱/嵌入式烤箱食谱
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
9. 自制6寸戚风蛋糕的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤
自制6寸戚风蛋糕的做法
鸡蛋：3个
低筋面粉：50克
色拉油：35克
鲜牛奶：25克
细砂糖：25克
菜谱特色：
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
制作步骤
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、将蛋白打到干性发泡。
3、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。140度，70分钟。
7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。