㈠ 树莓蛋糕卷怎么做
食材用料：
低筋面粉40g
融化黄油40g
蛋黄5个
细砂糖20g
蛋白4个
细砂糖50g
打发的鲜奶油40g
软化的黄油60g
树莓[图]树莓约10颗 相克食物
蛋黄2个
低筋面粉15g
牛奶[图]牛奶150g 相克食物
香草籽微量
菜谱做法：
树莓蛋糕卷的做法图解11.使用约30×40的烤盘，如果烤盘太大，需要像我一样用油纸折成一个长方形，并把四边窝起粘好
树莓蛋糕卷的做法图解22.制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色
树莓蛋糕卷的做法图解33.蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）
树莓蛋糕卷的做法图解44.将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中
树莓蛋糕卷的做法图解55.用手动打蛋器搅拌均匀
树莓蛋糕卷的做法图解66.筛入粉类
树莓蛋糕卷的做法图解77.用橡皮刮刀翻拌均匀
树莓蛋糕卷的做法图解88.在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀
树莓蛋糕卷的做法图解99.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，面糊基本自然摊平，不平的话稍抹平～敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，约10分钟，表面呈金黄色即可
树莓蛋糕卷的做法图解1010.制作馅料：蛋黄 20细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀
树莓蛋糕卷的做法图解1111.牛奶 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。不烫的牛奶缓缓冲入蛋黄中，边搅拌边冲入，至均匀
树莓蛋糕卷的做法图解1212.均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了
树莓蛋糕卷的做法图解1313.放凉的卡士达酱中加入打发的鲜奶油拌匀
树莓蛋糕卷的做法图解1414.然后加入软化的黄油彻底搅拌均匀，拉起后再打蛋器上能呈现尖状
树莓蛋糕卷的做法图解1515.然后加入洗净，擦干水分的树莓
树莓蛋糕卷的做法图解1616.搅拌均匀，如果酱料比较稀，放入冷藏室至粘稠，适合作为馅料的硬度后再取出
树莓蛋糕卷的做法图解1717.蛋糕片放置常温，翻转过来，切去四边，切齐。把冷藏到粘稠的馅料涂抹在蛋糕片变面。两边和收尾端可以不涂
树莓蛋糕卷的做法图解1818.卷起，用油纸包裹，冷藏30分钟即可切开食用。冷藏保存
㈡ 日式草莓蛋糕卷的做法，日式草莓蛋糕卷怎么做
19.用8寸的配方做出来的完美的厚度正好的卷卷。
㈢ 蛋糕卷怎么卷
【平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
㈣ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
㈤ 家用烤箱蛋糕卷怎么做
主料：低筋面粉60g；
辅料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、鸡蛋4个、白醋适量
蛋糕卷
1
蛋黄分离，加上20克白砂糖搅匀，使糖和蛋黄充分融合。
2
加入玉米油充分搅匀，然后加入牛奶再充分搅匀。
3
筛入低筋面粉。
4
拌至无颗粒状态。
5
蛋清加入白醋数滴。
6
用打蛋器3档打出鱼眼泡。
7
还用打蛋器3档画圈搅拌，分三次加入白砂糖，搅打至干性发泡即可，这时可以用搅拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子，直立不倒为准
8
然后将1/3的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均匀。
10
三能的方形烤盘刷油（或垫上油纸），然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平，
11
烤箱预热中层，上火135度，下火150度，烤25分钟左右。
12
烤好后取出稍微凉一下。倒扣取出
13
用油纸卷起来。现在是冬天，室温即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分钟。
14
定好形后，去除包裹纸，切去两头不整齐的边，蛋糕卷就做好了
㈥ 树莓荔枝蛋糕怎么做
用料
蛋黄糊： 四个蛋黄
玉米油 60克
牛奶 30克
玫瑰花原浆 30克
低筋面粉 80克
食用玫瑰花粉 10克
细砂糖 15克
蛋白糊： 四个蛋白
细砂糖 35克
柠檬汁 适量
夹心：淡奶油 120~150克
细砂糖 12克
荔枝肉 适量
玫瑰花酱 适量
玫瑰荔枝蛋糕卷的做法
参照瑞士卷的制作方法，165度烤16～20分钟，具体时间看烤箱情况玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步骤1
随意装饰一下
㈦ 怎么样做蛋糕卷
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做肉松蛋糕卷，美味十足，快去学起来吧！
肉松蛋糕卷所需的食材：
鸡蛋、玉米油水、砂糖、柠檬汁、低筋面粉、肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速搅拌，将液体搅拌至乳化状。
2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀。
3、分离鸡蛋，蛋白打在干净的容器里，蛋黄加到面糊里搅拌均匀。
4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖，先搅拌均匀，砂糖都融入到蛋液中，之后用打蛋器打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，不滴下来就可以。
5、预热烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到面糊中，用蛋抽翻拌均匀。
6、将面糊倒回蛋白霜里，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀。
7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里，用刮刀将表面划平正。
8、撒适量的肉松，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分钟。
9、出炉取出降温，不烫手时将蛋糕片从模具里取出，放在晾晒网上降温。
10、凉透表面铺一张干净的油纸，翻面揭掉油纸，再翻面，用锯齿刀将两个对角边裁成斜角。
11、利用擀面杖，将蛋糕卷卷起，固定10分钟，定型后分切。
12、这款蛋糕卷水分比较多，蛋糕卷特别的松软细腻，怎么卷都不怕，但翻拌的时候一定要注意手法，不要让蛋白消泡哟。
肉松蛋糕卷的做法，你学会了吗？