㈠ 烘焙蛋糕秘诀是什么呢
把盒装蛋糕混合到一边，用我们烘焙完美蛋糕的秘密来征服你对自制蛋糕的恐惧。
蛋糕烤的秘密
如果蛋糕烘焙中所有的测量、筛选和混合看起来更像是科学课而不是乐趣，那么请继续点击。有了我们的10个蛋糕烘焙秘密，你将征服蛋糕，并享受做蛋糕的乐趣。
1. 好的结果从搅拌碗开始。
蛋糕本质上是一个化学实验——一系列成分按照特定的顺序混合在一起，产生特定的反应，产生特定的效果。奶油蛋糕，就像磅蛋糕和大多数层蛋糕一样，要得到它们柔软、细腻的质地和水分——称为面包屑——首先将脂肪和糖搅拌在一起，加入鸡蛋，慢慢地将干的成分加入混合物中，同时与液体，如牛奶或脱脂牛奶交替。
6. 化学计算。关键原料之间亲密的化学反应是制作好蛋糕的基础。面粉使面糊变稠，并提供面筋，这是一种赋予蛋糕结构的蛋白质。当面粉与液体混合并搅拌时就会形成。不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬。发酵剂，比如小苏打或面粉，会产生二氧化碳气泡，这些气泡被面糊中的淀粉困住，在烘烤过程中膨胀，导致蛋糕上升。脂肪，如黄油、起酥油或油，有助于阻止面筋的形成，同时为蛋糕提供水分。
7. 让你的蛋糕冷却一下。
将蛋糕放在架子上的平底锅中冷却20分钟，然后从平底锅中取出。冷却后，在上面放一个盘子，翻转平底锅，轻轻拍打或摇动它，使蛋糕释放出来。天使蛋糕通常放在筒形平底锅里烤，然后把脚放在平底锅上或瓶子上倒立着，这样蛋糕在平底锅里的时候就可以倒立冷却，因为重力可以帮助蛋糕保持体积。当它冷却后，用一个窄的抹刀在边缘上画一圈，然后把它放到盘子上。
㈡ 用中筋面粉做蛋糕
微波炉蛋糕的做法
材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
㈢ 老蛋糕的制作方法和步骤
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
纠错
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㈣ 怎么用电饭锅做蛋糕 超简单做法一学就会
主料 3人份
鸡蛋255克、玉米油40克、白砂糖30克、面粉40克、牛奶40克
电饭锅做蛋糕步骤1
电饭锅做蛋糕的做法大全
准备好所需食材，并称量好重量。
步骤2
电饭锅做蛋糕的做法
分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。
步骤3
电饭锅做蛋糕的家常做法
蛋清盖保鲜膜备用，蛋黄放一旁。
步骤4
电饭锅做蛋糕的简单做法
将牛奶和玉米油混合。
步骤5
电饭锅做蛋糕怎么吃
过筛筛入低筋面粉
步骤6
电饭锅做蛋糕怎么做
将油、牛奶、低粉混合均匀。
步骤7
电饭锅做蛋糕怎么炒
最后加入蛋黄。
步骤8
电饭锅做蛋糕怎么煮
搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
步骤9
电饭锅做蛋糕怎么炖
取出蛋清，打蛋器开3挡，打至蛋清成乳白色的液态。
步骤10
电饭锅做蛋糕怎么煸
一次性加入白砂糖
步骤11
电饭锅做蛋糕怎样煸
继续打发至提起打蛋头蛋白呈直立小尖。
步骤12
电饭锅做蛋糕怎样做
取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中。
步骤13
电饭锅做蛋糕怎样炒
快速轻柔翻拌均匀。
步骤14
电饭锅做蛋糕怎样煮
再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
步骤15
电饭锅做蛋糕怎样炖
至蛋糕糊细腻状态
步骤16
电饭锅做蛋糕的制作
取适量玉米油，把电饭锅内胆底部薄薄擦一层。（此锅不沾可不刷油）步骤17
电饭锅做蛋糕的制作方法
将蛋糕糊从高处倒进电压力饭锅内胆里，内胆轻轻震几下，放进饭锅槽。
步骤18
电饭锅做蛋糕的制作大全
锅盖锁好，选择福库“万能炖”功能，时间设定40分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始烤制。（如用普通电饭锅，选择煮饭功能就好）
步骤19
电饭锅做蛋糕的做法大全
蛋糕烤制完成，取出倒扣，放凉后切块
㈤ 用中筋面粉做蛋糕怎么做
用中筋面粉做蛋糕的步骤：
称量好所有材料，鸡蛋蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗中必须无油无水。
牛奶玉米油混合均匀，加入蛋黄，筛入面粉。
翻拌均匀，静置备用。
蛋清打发至鱼眼泡时加入细砂糖。
继续打发至硬性发泡，提起打蛋器头呈直立小尖角。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
倒回蛋白盆中。
继续翻拌均匀，倒入八寸戚风模具中。
轻震几下，震出小气泡。
放进预热好的烤箱，下层，上下火，140度，60分钟左右。
取出后倒扣晾凉，脱模切块食用。
㈥ 怎么自作蛋糕
用电饭锅做蛋糕的方法~
首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的
注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了
㈦ 在家怎样制作简单蛋糕
超简单蛋糕制作方法
http://www.lovelollipop.cn/bbs/read.php?tid=1276&page=1&fpage=1
原料：
1、鸡蛋4只；
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
用具：
1、电饭煲一个；
2、小盆两个；
3、手动打蛋器一个。
做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：（
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果
将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
㈧ 如何使用万能蒸烤箱制作芝士蛋糕
材料
奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。
做法
1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
2.搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。
3.将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
4.立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀 。
5.把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
6.筛入面粉，搅拌匀。
7.倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
8.开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。
11.烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱（此步可省略）放冰箱冷藏过夜后再食用。
㈨ 普通蛋糕的配方及做法
如果你从来没有蛋糕之前或想要一个不太花哨的待遇，试着烤一个简单的蛋糕。除了面粉、糖、鸡蛋和黄油之外，你不需要更多的东西来制作一个简单的蛋糕，它本身很棒，或者上面有你最喜欢的糖霜。然后，一旦你对烘焙感到舒服，你就可以做替代品或添加口味。
配料：3/4杯(218克)万能面粉，1茶匙(4克)发酵粉，1/2茶匙(3克)小苏打，1/2茶匙(2.5克)盐，3/4杯(170克)未加盐黄油，室温下，1/2杯(300克)砂糖，2个大鸡蛋，3⁄4杯(180毫升)白脱牛奶或全脂牛奶
把面粉，烘焙粉和盐搅拌在碗里。将1 3/4杯(218克)普通面粉放入一个混合碗中，加入1茶匙(4克)发酵粉，再加入1/2茶匙(3克)小苏打和盐。搅拌约10秒，使干燥的成分结合在一起。
小苏打和发酵粉对蛋糕的提升很重要。就像烤面包一样。如果你有一段时间没烤了，检查有效期在你的发酵粉和苏打水上确保他们还不错。
奶油在另一个碗里放糖4到5分钟。拿出一个大的搅拌碗，把3/4杯(170克)的室温黄油和1/2杯(300克)的砂糖一起放进去。打开立式或手动搅拌机，以中等速度搅拌，直到混合物变得轻盈和蓬松。
重要的是使用室温黄油，它将顺利地与糖结合.这会使你的蛋糕轻盈蓬松，而不是密密麻麻的。
停止搅拌器，把碗的两边刮掉几次，把所有的黄油都加入进去。
提示：为了减少糖分，把糖量减少到1/4杯(250克)。请记住，糖会帮助蛋糕棕色，所以你的还原糖蛋糕可能是苍白的。
低速将两个鸡蛋放入黄油-糖混合物，一次打一个鸡蛋。把搅拌器调低，加入一个室温鸡蛋.继续搅拌，直到鸡蛋被合并，然后加入另一个鸡蛋。继续打混合物，直到你没有看到任何蛋黄或白。
加入干燥的原料和奶酪，制成平滑的面糊。保持搅拌器在低速和搅拌约1/3的干燥成分。然后，出去3⁄4盛一杯(180毫升)白脱牛奶或全脂牛奶，倒入碗中1/2。一旦液体被加入，再加入1/3的干成分。用剩余的白脱牛奶搅拌完成面糊，然后再加入其他干原料。
当最后的干性成分混合在一起时，停止搅拌。如果你把面糊混合得太多，你的蛋糕就会变硬或浓稠。
将烤箱预热到350°F(177°C)，并在23厘米的平底锅中放置9行。将9英寸×9英寸(23厘米×23厘米)方形平底锅、9×5英寸(23厘米×13厘米)的面包锅或9英寸(23厘米)圆形平底锅喷上烘焙喷雾，然后切一张羊皮纸，使其适合平底锅的底部。试着使用金属蛋糕盘，因为这比玻璃或陶瓷更好地传导热量。如果你想做普通的纸杯蛋糕，把松饼衬里放进一个松饼罐头的16到18个洞里。
把面糊摊在平底锅里。把所有的普通蛋糕面糊都舀到准备好的蛋糕锅里，然后用刀子或偏移刀把面糊摊平。这将防止蛋糕在烘烤时圆顶。
把蛋糕烤45到60分钟。把蛋糕放在预热烤箱的中间架子上，烤45分钟。蛋糕应该成为一个丰富的金色，并开始从边缘拉出来，一旦它被烘焙。因为每个人的烤箱都有一点不同，你的烤箱可能需要更多的时间来烤蛋糕，所以如果它需要最多15分钟的话，不要担心。
提示：如果你是在高海拔烘烤，考虑添加一个额外的鸡蛋，以防止蛋糕干燥。你也可以减少烘焙时间5到8分钟，因为你的蛋糕会烤得更快。
取出蛋糕，放在铁丝架上冷却1小时。关掉烤箱，戴上烤箱手套把蛋糕拿出来。把平底锅放在铁丝架上，在你把蛋糕从锅里拿出来之前，把蛋糕放凉。把蛋糕从锅里翻出来。当蛋糕完全冷却后，在蛋糕和平底锅的侧面之间放一把黄油刀。把平底锅放在柜台上，在蛋糕上放一个倒置的铁丝架。然后，拿着铁丝架和平底锅，这样你就可以迅速地把蛋糕翻到架子上。慢慢地剥去羊皮纸衬里，然后扔掉。把蛋糕翻过来，切成块供食用。如果你想把蛋糕装饰一下，可以考虑撒糖粉，结霜配上奶油，或者倒个简单的釉就在这上面。
将蛋糕放入密闭的容器中，在室温下保存2天。虽然你可以冷藏蛋糕长达7天，这可以使它干燥。
㈩ 怎么样做蛋糕简单方法
材料
鸡蛋 4颗,盐 1小匙,白砂糖 4汤匙（平）,低筋面粉 3汤匙（尖）,白醋或柠檬汁 少许,牛奶 6汤匙,沙拉油或橄榄油或奶油 少许
做法
1、准备三个器皿（一定要干净没一滴水1.打蛋白霜用的最好深一点比较好打，也不会打到蛋白飞出去2.蛋黄面糊用的最好大一点，之后蛋白霜加入比较有空间拌3.电子锅内锅烤蛋糕用还有1～2支汤匙（对！就是万能的家用汤匙不管是瓷的铁的都可以）
2、将鸡蛋蛋白、蛋黄分开，注意蛋白一定不能有一滴水或一滴蛋黄不然就很难打发了先处理蛋黄面糊蛋白先冰冰箱（冰的蛋白比较容易打得发）
3、蛋黄4颗6汤匙牛奶2汤匙白砂糖3汤匙尖起的低筋面粉（过筛）拌匀备用可将白砂糖换成1汤匙蜂蜜&1汤匙黑糖会更香不过黑糖没煮过直接加不会香，蜂蜜会拌不匀还沈淀，所以我都是将牛奶黑糖蜂蜜加一起，用小火煮到糖溶就可以，放冷倒入面粉拌匀
4、蛋白4颗加入1小匙盐（为凸显甜味）、1小匙的白醋或柠檬汁（蛋白比较容易打得发，如果没有也没关系）准备三支筷子（一样不能有一滴滴水）开始人肉打蛋器请一定要用力&快，顺时针把空气打进蛋白
5、蛋白打到呈现水水泡泡的时候，加入1汤匙白砂糖，继续打到呈现湿式发泡，再加入1汤匙白砂糖，继续打到硬式发泡即可小提醒：过程大约15分，如果时间超过还打不发，请打的动作再快一点，打的弧度再大一点
6、将打好的蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊，注意要用切拌不能圈圈式搅拌
7、将电子锅内锅内部抹上少许油或奶油倒入蛋糕糊将内锅震一震（震出气泡）
8、将内锅放入电子锅按炊饭将上方排气孔盖住跳到保温等10分后再按一次炊饭跳到保温就可起锅（也可用电锅，用大约两杯水）