‘壹’ 隔水蒸蛋糕怎么做
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放)，还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快(20多分钟吧)，它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
‘贰’ 我用隔水蒸的办法做蛋糕，为什么闷了一会，塌下去了，象饼一样的。
没打发到位。
下面介绍水嫩肉松蒸蛋糕做法供参考，首先准备材料：低筋面粉：70g、鸡蛋：3个、菜籽油：35g、牛奶：80g、细砂糖：25g、盐：2g、柠檬汁：几滴、肉松：40g。
1、蛋清蛋黄分开备用。蛋清放打蛋盆里，蛋黄放一小碗里。
‘叁’ 关于烤箱隔水烤蛋糕的问题
隔水烤，就是在烤盘里加水，然后放上模子
（活底模具的话，要像楼上说了，做好底部防水工作，如果是固底的话，就没必要了）
小烤箱的话，轻奶酪危险，重奶酪的话，你可以试试看用布丁模子烤，重奶酪蛋糕不局限模子的。
而且我试下来小模具烤出来的重奶酪会比较香，上面会结一层皮，这层东西超好吃~~~而且不用分割，一个一个小蛋糕很可爱。唯一的缺憾就是不能加底（-
-虽然我还是比较喜欢没有底的重奶酪。）
至于轻奶酪，那个和一般蛋糕一样，会蓬发涨大，小烤箱么，一是受热不匀，二是容易涨到顶上的发热管造成明火，很不安全。
‘肆’ 隔水烤蛋糕
怎么会呢。你靠蛋糕的模具应该用网架架在中间。底层用烤盘装水。那就不会了。
‘伍’ 水浴法烤蛋糕怎么做
水浴法烤戚风蛋糕的做法
准备好所有原材料和器具，盛蛋白的盘子必需无水无油
蛋黄和蛋白分离。取一个盘子盛蛋黄，倒入水、筛入低粉、1/3糖粉，用手动打蛋器打均匀无颗粒，做好蛋黄糊，放一边备用。
另一个盘子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发，做好蛋白糊。
将蛋黄糊倒进蛋白糊中，用硅胶刮刀从底下往上拌匀。
最后将蛋糕糊倒进6寸圆形烤盘，轻轻震荡出空气。用一个大一些的烤盘盛1/3深的水，把小烤盘放进去，一起放进去预热好的烤箱，150度烤一个小时。
‘陆’ 如何隔水蒸蛋糕呢
1.准备4个鸡蛋+120G糖（视个人喜好加减）+200G面粉（低筋）
2.先将蛋白、蛋黄分离，蛋白放入盆子，可以用“叉”来打蛋，打至蛋白发稠，
3.加入蛋黄、糖、面粉、适量的水（代替牛奶）至面糊的稠度，蒸、烤都行 ；
4.取锅子下放水再垫一个碗，水煮开后将蛋糕液倒入模具放在碗上方，加盖，最好用布把锅与盖之间的缝隙盖上，蒸10－15分钟即可。
‘柒’ 如何用烤箱做隔水蒸蛋糕
食用烤箱隔水蒸蛋糕的时候隔水蒸蛋糕的时间一般是10到15分钟左右就可以由于是隔水。蒸蛋糕首先要把鸡蛋和水的比例掌握好然后使用蛋液与水的比例是1:2，如果蒸太长时间就会出现口感太老。烤蛋糕的时候可以准备材料鸡蛋三个白糖低筋面粉奶油牛奶等材料
在烘烤蛋糕的模具中涂上一层黄油然后将面糊举高倒入模具中倒入八分满即可放入180度的烤箱中烤箱预热十分钟，然后在烤盘里加入水。放入模具烘烤30分钟如果想要吃比较松软的海绵蛋糕可以在气泡没有消失的时候快速制作，烤箱隔水蒸蛋糕的时候一定要注意烤盘里的水，如果烤箱制作的隔水蒸蛋糕很容易烤焦的情况可以在蛋糕上盖上一层玻璃纸或者稍微打开烤箱门散热即可。