鸡蛋糕蒸了不成膏体怎么回事

① 鸡蛋糕总是做不好啊，愁死我了，教程看了多少种了，总是不成糕状，为什么啊

按我说的保证成功！
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
3时间
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开中小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

② 为什么我蒸的蛋总是不成形

因为蒸蛋时没有在碗口加上一层保鲜膜，使得蒸汽水滴，滴入碗中，导致鸡蛋羹蒸不成形，以下九步是正确蒸鸡蛋羹的方法：

所需工具：鸡蛋两个，锅一个，细筛一个，保鲜膜，酱油，葱花。

1、两个鸡蛋磕入碗中打散。

③ 我蒸的鸡蛋羹不凝固，就像水一样，怎么回事，什么原因

比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
用料

主料：鸡蛋2个、水200克

辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺

1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1。

④ 为什么蒸鸡蛋糕不成糕

我怀疑 你水加多了
少加点水 而且 时间也要对

⑤ 每次蒸鸡蛋糕都不成型，鸡蛋都没凝固，怎么回事呢

水放得太多，再就是时间不够长。

⑥ 鸡蛋羹蒸了半天为什么不凝固

可能加了热水的原因。

⑦ 蒸鸡蛋糕不成糕怎么办

你咋蒸的啊= =鸡蛋糕？还是鸡蛋羹啊...蒸鸡蛋羹的话你把鸡蛋搅匀然后在上面放上点水放到锅里蒸十几分钟就行了，你要吃嫩一点的就蒸的时间短点，吃老已点的火就大点~

⑧ 为啥鸡蛋羹蒸了半天不凝固啊…

可能加了热水的原因。

⑨ 蒸鸡蛋羹不成形是怎么回事

鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

⑩ 蒸鸡蛋不凝固是怎么回事

一、蒸鸡蛋羹不凝固的原因：

1、加水过多。

2、火候不够。

3、方法不对。

二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜）：

1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

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蒸鸡蛋羹的小窍门

打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。