A. 8寸戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子一到周末就问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。
之前分享过多次戚风蛋糕的制作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了盐，有些配方中白砂糖的用量比较多（针对我而言是觉得多，和网上很多配方相对又算少的），这次再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方，希望大家喜欢。
参考分量：8寸
烘焙时间：60分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴
制作方法：
1、准备好所需的食材；
2、食材准备好之后先制作蛋黄糊：将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态；
3、用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏；
5、用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；
6、从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替换成柠檬汁；
7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）；
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的手法；
9、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
10、采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；
11、将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡；
12、放入提前预热好的烤箱下层，150度烤1小时。具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考；
13、面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高，涨到最高以后就会慢慢下降，一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。出炉时要戴上隔热手套从烤箱中取出，取出之后在桌子上从高处摔两下，把热气振出，再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性，用手在表面轻轻拍一下，能马上回弹就说明已烤好；
14、等待蛋糕完全凉透后脱模；
15、脱模后用锯齿刀切块食用；
B. 怎样做八寸的戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
C. 8寸奶油戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
白糖 80g
低筋粉 90g
奶油 适量
草莓 8个
8寸奶油戚风蛋糕的做法
将蛋清和蛋黄分离，打发蛋白。
打发蛋白时分3次加入白糖，每次约15g，知道蛋白打发至硬性，可拉起成倒三角。
打发蛋黄至淡黄色后，加入白糖、15ml色拉油、15ml牛奶，搅拌均匀。
将90g的低筋面粉筛入蛋黄糊中（一定要过筛），搅拌均匀。
将前面打发好的蛋白霜分3次加入蛋糊里，搅拌均匀。
将蛋糊放入容器中入烤箱上下170度，烘烤20分钟（每家烤箱不同）最好自己掌握温度时间，一般来说香味出来了就差不多了。然后脱模。烤蛋糕的时候打发奶油，切草莓，待蛋糕冷却后，抹奶油，装饰。
D. 8寸戚风蛋糕的做法窍门
材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个
1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
E. 戚风蛋糕8寸奶油怎么做
主料
蛋黄4个 玉米油52克
牛奶60克 细砂糖8克
低筋面粉80克 玉米淀粉8克
蛋白4个 细砂糖48克
盐1克 白醋几滴
香草精几滴
辅料
安佳淡奶油500克 细砂糖50克
草莓12颗 猕猴桃1个
梦巧克力豆11个
8寸戚风奶油蛋糕的做法步骤
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解11. 玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解22. 称出低粉和玉米粉，备用
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解33. 用手抽搅匀两种液体
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解44. 分次加入蛋黄
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解55. 每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解66. 筛入称好的粉类
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解77. 不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解88. 打蛋白前开始预热烤箱，140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解99. 打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1010. 打到有弯钩的时候，加入剩下的糖
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1111. 打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1212. 打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1313. 插入橡皮刮刀不倒
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1414. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1515. 再取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。
16. 这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1717. 将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1818. 出炉后马上倒扣
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1919. 晾凉后脱模，备用。
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解2020. 奶油的部分没有拍了，早上时间太赶了。
蛋糕胚切成两片，水果洗好。
500克淡奶油加50克糖打发，先抹第一片，然后间我涂一层果酱，盖上第二片蛋糕，顶部抹奶油，用抹刀转平，再把侧边也抹。
21. 从中间放草莓，然后挤上奶油花，猕猴桃切成半圆片，贴在蛋糕侧面，再贴上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中间，再摆一个巧克力生日牌，完工。
F. 8寸戚风蛋糕最佳配方比例
8寸戚风蛋糕（含材料比例）
用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。
步骤 2
准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。
步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。
步骤 4
烤箱130度，低温烘烤1小时。
关于烤戚风会出现的各种问题及原因:
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂
3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋
4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具
5：高度不够
分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤
6：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀
7：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
G. 戚风蛋糕（完胜）8寸怎么做
戚风蛋糕（完胜）8寸
用料
蛋黄 90g(约5个)
细砂糖 100g
纯牛奶 75g
色拉油 60g
蛋白 170g(约5个)
玉米淀粉 10g
低筋面粉 100g
戚风蛋糕(完胜)8寸的做法
使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起）
在蛋黄中依次加入75g纯牛奶与60g色拉油。（让纯牛奶和色拉油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮）
接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）
再把电动打蛋器高速打发蛋白，打至体积膨大，变得很浓稠，加入30g细砂糖
然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路 ，加入40g细砂糖（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的，状态好的蛋白霜把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后他会产生黏性打出气泡结实不容易破裂。细小又均匀的蛋白霜，但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里打。
接着把电动打蛋器转高速打发蛋白，当提起打蛋器，会出现立即弯下的尖角，这时我们把玉米淀粉加进蛋白里（玉米淀粉是为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，还能使蛋糕的口感更好）
最后把电动打蛋器转中速打蛋白，当提起打蛋器，会出现一个直立不倒的尖角，就表明打发好了，戚风蛋糕的膨胀基本是靠蛋白霜，所以我们要准备新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋清呈椭圆型，或者圆形，而不新鲜的鸡蛋清是没有形状的。
蛋白霜打好了，下面我们来制作蛋黄糊的乳化首先用手动打蛋器把蛋黄与牛奶和油搅拌均匀，使其融合为一体（蛋黄糊做乳化，水或者牛等水分，本身是无法跟油混合的但是因为里面有蛋黄，而蛋黄里面的卵磷脂具有乳化作用能使原本不能混的两种材料混合。
用手持面粉筛把100g低筋面粉筛进来，低筋面粉是一个很重要的材料，并不是锁其他筋度的面粉不可以，只不过做出来的蛋糕星对来说扎实一点，硬一点，戚风蛋糕应该是软的，所以我们要用低筋面粉。
低筋面粉过筛后，用手动打蛋器以转圈圈的手法将材料搅拌均匀。直到面粉与其它材料混合均匀，使面糊产生黏性，就代表乳化作业做好了（蛋黄糊也要注意温度，蛋黄太冷或太热都无法使有和水分混合，乳化作业朝一个方向旋转，力道轻一点，这样在一个地方产生了乳化作用，会使得整个蛋黄糊产生连锁反应，使得整个蛋黄糊产生乳化作用，力道太大，会破坏卵磷脂的乳化力造成乳化不完全，甚至失败，如果搅拌过度，还会使面粉起筋）
蛋黄糊做好之后，我们先把烤箱开启160°，上下火，预热5分钟。
用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋糕糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白蛋白霜中同样以切拌手法迅速拌匀、
将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕I模具里，两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出（戚风面糊混合好倒入模具之后要尽快送入烤箱进行烘烤，否则面糊就算是现在成功的，室温放置久了也一样会消泡的）
放进烤箱中下层，开启上下火160°烘烤约60分钟。
在蛋糕快烤好的时候，可以先把烤箱门打开，看一下蛋糕上色情况如何，表面微微呈现出黄色就可以了，如果颜色发白，需要延长烘烤时间哦。
想要知道蛋糕有没有烤熟，可以拿根牙签插进里面，没有面糊带出来就表示烤好了。
戴上防烫手套把蛋糕从烤箱里拿出来，在桌子上震两下，然后倒扣放在冷却架上冷却（从桌子上空15—20厘米的高度摔一两下就可以了，不要拼命的摔，这样是为了把蛋糕里面的热气给震出来，摔得次数过多或太用力，容易导致戚风直接坍塌。
完全冷却后，用个脱模刀把蛋糕脱模，从蛋糕模具里取出，（震过之后能倒扣冷却。完全冷却后再脱模。因为不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕，也会收腰坍塌的）
H. 八寸戚风蛋糕做法窍门
1倒入模具的蛋黄糊要八分满
2怕有蛋腥味，可以在打发蛋白时加入柠檬汁或醋。
3脱模一定要等待烤透凉透后操作，否则会缩小。
4烤蛋糕时判断是否烤熟，用牙签插一下看是否会带出丝儿来，反之熟了。
5倒面糊到模具里，要迅速的振动消泡，并用牙签消灭表面气泡。
6翻拌面糊时，需要采取J字型手法。
7蛋白霜要气泡均匀。
8打发蛋白霜要多次，适度，不可以打发过度。
I. 戚风蛋糕的做法8寸
鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克、
1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。
3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。
8、放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 （为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）
10、脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。