1. 怎么能让做好的蛋糕冷了也不会变硬
要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况。
(1)蛋糕凉了不硬的做法扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确：作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用：所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。
2. 蛋糕怎样做泠了不会变硬
还是蛋、糖的比例问题。如果面粉多了必定泠了会变硬，不知道你是什么比例，另外还一方法，就是你的蛋糕做出后，立即用保鲜膜封起来，不让它的水份蒸发。这有一定的效果，不知能帮到你。
3. 怎样做出的蛋糕不变硬
材料:
蛋黄60克(三个鸡蛋左右的分量)
蛋清110克(同上三个鸡蛋)
牛奶50克
色拉油20克
糖70克(其中50克打发蛋清时使用)
低筋面粉70克
做法:
1.将20克糖放入牛奶中拌匀融化,倒入色拉油,用打蛋器拌匀直至牛奶表面看不出油星为止.放入蛋黄拌匀
2.用粉筛分次筛入面粉,每筛一次需先拌匀后再筛入下一次,直至完全看不见面粉颗粒.
3.开始打蛋清.先加入10克糖，慢速打成粗泡.再加入20克糖，中速打成细泡.再加入剩下的20克糖，快速打成干性发泡.
4.将打发好的蛋清1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀.再倒回到剩下的1/2的蛋清中，搅拌均匀，戚风蛋糕糊完成.把蛋糕糊倒入模具中.
5.170度烘烤45分钟(我用了50分钟)
这是蛋糕胚
建议你买个幕司粉,和水混合加到打发好的鲜奶油里
蛋糕胚分成薄片,一层蛋糕胚一层奶油的涂,涂好放冰箱2小时.
就是幕司蛋糕.
比裱花的方便
最好蛋糕胚也买,淘宝上都有.估计你做不出来.
最起码不可能一次成功
4. 烤箱烤完的蛋糕怎样保存表面能不变得又干又硬
烤好的蛋糕 一般凉透后不可以裸露保存 这样会把蛋糕表面的水分风干 使蛋糕变得干硬 正确做法是装代保存或放在不易透风的地方保存 这样就可以防止蛋糕的风干
5. 蛋糕需放什么冷了也不会变硬
在制作过程中加入蛋糕乳化剂，乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的蛋糕，才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。
6. 马拉糕怎么做冷了不硬
马拉糕是非常的好吃的。他是广东那里的有名的小吃，他和蛋糕基本上是差不多的，但是马拉糕是蒸出来的，怎样做冷了不硬呢，首先我们准备：牛奶100克，酵母2克，鸡蛋2个，红糖50克，植物油20克，低筋面粉120克，泡打粉3克
要把牛奶热一下，不要烧开了，只要烧到温的就行了。在温牛奶中加上酵母粉，我们把加了酵母粉的温牛奶稍微搅拌一下，让酵母从冬眠中醒过来。
搅拌均匀以后准备一个空碗，在碗的下面垫上一块热好的毛巾，在空碗中加入准备好的红糖，鸡蛋，食用油，食用油最好的就是用植物油。食用打蛋器混合把刚刚放进去的红糖鸡蛋等等打均匀，打的时间要久一点，确保碗里面的红糖都融化了就可以了。在这里要注意一下，毛巾不要给它冷却掉了，如果毛巾变凉了可以到微波炉里面稍微的加热一下，确保在搅拌红糖的时候毛巾一定是热的。用细腻的筛子筛入一半的面粉在里面
用打蛋机把放好面粉的碗里搅拌均匀，一定要搅拌到比较粘稠了才可以。搅拌到差不多的时候就可以倒入刚刚搅拌好的酵母牛奶，继续用打蛋机搅拌均匀。搅拌到差不多的时候就可以把剩下的面粉都放下去了，再把剩下来的那些酵母牛奶倒进去，继续用打蛋机搅拌。搅拌到非常粘稠的液体了，接着用到把碗边上这样没有混入的面粉清理一下，清理好了以后就可以放入一些打泡粉
在准备好的模具里面倒上刚刚搅拌好的面糊，再倒面糊之前先要铺上一层油纸，这样才能把马拉糕跟模具分开来，否则就会沾在一起，不太好吃。在家里发酵半个小时左右，不过温度是有讲究的，室内的温度要保持在二十六度左右，太热或者太冷都不行。倒好以后在桌上敲几下，这样做的原因就是去掉面糊上面的大气泡，面糊变得高一些就可以蒸了，时间不要等得太久了，发酵过度就不好吃了
蒸锅里面放上清水，开大火烧开，等到清水烧开以后就把红糖面糊放进去，最好用蒸笼得盖子，这样可以防止水珠滴到马拉糕上面。放进面糊以后转到中火，蒸上三十分钟。蒸完以后不要马上就揭盖，盖子打开一个小口，把里面得蒸汽释放以下，蒸汽冒完以后就可以取出来了，这样马拉糕就做好了。
7. 甄糕怎么做又软又好吃凉了不硬
1先用电饭煲将糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右2蒸好的糯米晾至不烫手3取一大腕，先于碗底铺一层葡萄干4然后平铺一层蒸好的糯米饭，上铺去核压扁的红枣一层葡萄干一层5再次铺糯米饭，之后再铺一层红枣+葡萄干6上锅蒸20分钟左右，即可食用小贴士1、食材的量大致如此，两人可食用三次吧（糯米一次不能吃太多哟） 2、再次加热后整个甄糕会变得更加粘有弹性，所以不要热太多次，建议少量尝试凉的，也很好次
8. 做戚风蛋糕时，要怎么做才不会让蛋糕变硬
经常看到很多配方讲要想做蛋黄糊，然后在打发蛋糕。但是根据做戚风蛋糕的原理，其中蛋黄部分是化学变化，乳化反应；而蛋白部分是物理变化，是向蛋白添加空气。应该先做蛋白更科学。而且做好戚风的精髓就在蛋白，蛋白做好了戚风成功了。蛋黄糊干点稀点都行，干点容易开裂，稀点很润。
①蛋糕顶部回落比模具略高1CM左右，打开烤箱，拍蛋糕表面各处，有弹性呯呯的(就算有轻微沙沙声不要紧)，熟了。
②闻到香味再烤十多分钟。
拿出来看一下用了多长时间（记住，以后做就可以按照这个时间了），震模，倒扣模具，凉透脱模。