㈠ 台湾永和豆腐蛋糕的详细做法
嫩豆腐
低粉
色拉油
蛋白
泡打粉
豆浆相克食物
塔塔粉
糖相克食物
盐
菜谱做法：
1.准备豆腐、豆浆。
2.蛋白用打蛋器稍微打一下。
3.加入打成泥的嫩豆腐。
4.加入色拉油。
5.加入豆浆，搅拌均匀后，放着备用。
6.准备白砂糖。
7.另准备一碗蛋白，将白砂糖放里。
8.打成硬性发泡。
9.低粉过筛2次，加入之前拌好的豆腐糊。
10.3分之1蛋白拌入豆腐面糊。
11.拌匀后倒入剩余3分之2的蛋白里拌匀。
12.将其入模。
13.入烤箱中层水浴法150度，35分钟左右（可视不同烤箱情况自定）。
14.冷却后脱模，一切为2，涂上芝麻酱，2片对齐叠上，修边。
㈡ 豆腐蛋糕的制作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋面粉88g
配料：豆浆41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、细砂糖146g、盐0.1g、塔塔粉1g
步骤
1.先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2.把低筋面粉、泡打粉过筛倒入再加入豆浆、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用过筛网筛入盆中再用搅拌棒搅拌均匀
3.先前蛋白加入塔塔粉、盐用搅拌机打发，等大泡泡出现后加入一半的砂糖打到湿性发泡即可，再加入另一半糖再打到干性发泡
4.打好的蛋白取一些到面糊中用手搅拌均匀，再整个面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可，再把面糊倒入烤模中约6～7满后再轻敲一下，让里面空气打出来，即送入烤箱烤箱温度下火160度上火180度烤30分钟，如无上下火温度170度烤30分钟即可，烤完取出脱模装盘。 一、选料挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20度C左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
二、煮浆在豆浆里添加豆浆量5%-12%的白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至80度得热豆浆。这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸钠凝胶剂。
三、注模把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆浆，往豆浆里加7克白糖、20克粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2—3小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。 1.将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状；
2.加入沙拉油拌匀(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌，若不不觉得干则可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)
3.将泡打粉于低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊(不可拌过久以免出筋)
4.在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉用电动打蛋器打至湿性发泡的稳定状态即成蛋白霜(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(约1/3)，拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后，再将面糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊
6.将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中，再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中，放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟，取出放凉
7.芝麻内馅的部份，将内馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成
8.待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成
㈢ 豆腐低脂又健康，如何用豆腐制作低脂的蛋糕
熊孩子人最铺天盖地的就是软软的萌萌甜品。但是宝宝要少吃糖，防止蛀牙，但是我们不忍心剥夺宝宝的爱好。
所以今天，我们教妈妈们做一个自制的蛋糕，不需要烤箱或黄油面粉。最简单的食材就能做出健康的豆腐饼！而且只需要三个步骤：配料、打浆、锅蒸，这真的是做蛋糕最简单的方法(配方由婴儿食品补充)
小贴士：
当然，酸奶最好的选择还是自制。烤箱，面包机，电饭锅都可以做。如果买酸奶，也要掌握一些挑选技巧。
1.看奶量。牛奶含量越高，蛋白质含量越高。全脂酸奶最好。
2.看配料表。成分表越少越好。不需要各种花式。
3.选择低温酸奶而不是常温酸奶。常温酸奶中的乳酸菌可以忽略不计，补充益生菌也不会有效果！
㈣ 不打发不揉面，用豆腐真的也能做出美味的蛋糕吗
豆子的香气与巧克力巧妙结合，不突兀也不违和，美食君简直要爱上这种味道了。
方子里的食材除了主要的豆腐、低粉、淀粉不能更换，其他的食材都是可以随意替换的。美食君用到的是杏仁，但想着核桃应该也不错~如果买不到烘焙用的巧克力豆，普通的巧克力也可以。
㈤ 豆腐蛋糕的最简单做法
将嫩豆腐,鸡蛋，白砂糖，稠酸奶准备好
步骤 2
然后依次放入碗里
步骤 3
用电动打蛋器搅打均匀，搅打的越细腻越好
步骤 4
搅打好倒入碗里
步骤 5
轻轻震出小气泡
步骤 6
碗上盖上保鲜膜冷水上锅，水开后改小火蒸15分钟左右，再焖3分钟
步骤 7
然后出锅了，具体蒸制时间根据自家火力大小和蛋糕的厚度来调节
步骤 8
蒸熟脱模了
步骤 9
口感很软哦，入口即化
㈥ 豆腐蛋糕的做法和配方
所需食材
低粉
150g
无糖豆浆
100g
植物油
60g
豆腐
100g
蛋白
300g
白砂糖
140g
白醋
1/8小勺
桑子酱
适量
做法步骤
1.
豆浆+植物油加热至65度，用电动打蛋器直接搅打混合，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。 烤箱上火180度、下火140度预热。
2.
豆腐过筛后加入豆浆液中搅均匀，再加入过筛的低粉拌匀。
3.
加入50克的蛋白，搅拌成均匀的豆浆面糊。
4.
250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
5.
先把三分之一已打发的蛋白与豆浆面糊切拌混合。
6.
再将混合均匀的豆浆面糊倒入蛋白霜切拌均匀。
7.
32cm*25cm的方形烤盘里垫两层油纸，拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表层，震几下装好的蛋糕糊的烤盘消除大的气泡。
8.
放入已经预热好的烤箱中层，上火180度、下火140度烤15分钟，转调为上火160度、下火120度烤20分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣在纸上，撕开底纸四边放凉备用。
9.
待蛋糕冷却后切成2块，其中一块抹上桑子酱，再盖上另一块蛋糕（蛋糕底部朝上），稍压一下使蛋糕粘合。
10.
冷藏定型后即可切块。